Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня Написать сообщение

+3715 -1

9 января 2022, 15:37
9604

Почему пишут "муки, сколько возьмет тесто"

Что значит выражение "добавить муки, сколько возьмет тесто"? И почему с уверенностью можно использовать только такие рецепты? Разберемся.

Вы берете рецепт нового для вас пирога и видите в описании: муки взять столько, сколько возьмет тесто. Сразу паника, ну почему, почему нельзя написать конкретно - 1 стакан муки или 300 г муки. Здесь на Поваренке мне часто задают уточняющие вопросы на эту тему.

Лично я убедилась в этом на своем опыте - никогда ни по одному рецепту, даже многократно проверенному, количество муки не бывает одинаковым. Вот что по этому поводу писал наш великий кулинар В. Похлебкин в своей книге "Тайны хорошей кухни".

"Количество муки никогда не определяется заранее при приготовлении мучных (хлебных) изделий, ибо все зависит от того, какое получилось количество жидкой смеси, каков ее конкретный состав и сколько муки сможет эта смесь вобрать в себя. Если же заранее определить количество муки, то точно подогнать под него жидкость практически никогда не удается, ибо это величина переменная, подверженная колебаниям. Здесь влияют и различные жирность, плотность молока, жесткость воды, величина яиц, консистенция масла и жира, а также свежесть дрожжей и их воздействие на жидкую часть. Мука каждый раз может иметь разный помол и разную влажность. Поэтому не питайте особого доверия к тому рецепту, где для теста "точно" определяется количество муки".

Назначения

Назначение: Кухня : Готовое блюдо

Теги: кухня

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/advice/show/1912/]Почему пишут "муки, сколько возьмет тесто"[/url]
[url=/advice/show/1912/][img]/data/cache/2022jan/09/37/2940338_78287-150x150x.jpg[/img][/url]

Что значит выражение "добавить муки, сколько возьмет тесто"? И почему с уверенностью можно использовать только такие рецепты? Разберемся.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<a href="/advice/show/1912/">
<img border="0" align="left" style="border:1px solid #FFD14E; margin:0px 10px 10px;" height="150" width="150" alt="Почему пишут муки, сколько возьмет тесто" src="/data/cache/2022jan/09/37/2940338_78287-150x150x.jpg"/>
</a>
<a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;" /></a>
<div style="padding-top:6px"><a style="color:#D59C01;font-size:19px;font-weight:bold;" href="/advice/show/1912/">Почему пишут "муки, сколько возьмет тесто"</a></div>
<br>
<div style="padding:5px 0px 3px">Что значит выражение "добавить муки, сколько возьмет тесто"? И почему с уверенностью можно использовать только такие рецепты? Разберемся.</div>
<br>
<div style="padding-left:170px"><a style="color:#D59C01; margin:10px 0;" href="/advice/show/1912/">Читать полностью >></a></div>
<div style="clear:both;"> </div>

Как это будет выглядеть?

Другие полезные советы

Сухофрукты

Народное средство лечения цистита

Как нарезать морковь без специальной терки для салата"Морковь по-корейски"

Полностью согласен с автором. Мука разных производителей, добавки тоже, так что по моему мнению количество муки должно указываться примерно (что бы не путали килограмм со стаканом). Я вообще всегда тесто делаю "на глаз" и никогда никто не жаловался.

5 января 2023 года Нина-супербабушка #

Аналогично! Каждый раз по-разному получатся.

6 января 2023 года Stillet #

Гдето конечно соглашк=усь с некоторыми скептиками, которые говорят про проверенных поставщиков и т.д. НО!!! 1. Технология и поставщик это СТАБИЛЬНОСТЬ. 2. ЭТОТ сайт читают не только в конкретном городе, где печет хлеб конкретная пекарня. Вывод:

6 января 2023 года Нина-супербабушка #

Стаканов вон сейчас, каких только нет. При СССР было чётко: Гранёный без верхнего ободка - 200 мл, с верхним ободков - 250 мл, тонкий стакан - 250 мл. Сейчас тонких вообще днёс с огнём не сыщешь, перед новым годом разбила последний, даже заплакала, а гранёные и 150, и 200, и 250, и 280, и 300. И шили раньше по ГОСТам, в любом городе СССР можно было понравившуюся вещь купить без примерки. Сейчас на каждой фабрике свои лекала. У меня 54 размер, недавно купила себе шёлковую пижаму 50 размера. Не поверите, подошла, даже свободно. А обувь, 38 велик, 40 - мал. Тьфу!

6 января 2023 года Stillet #

Ну как я и выше говорил не путать стакан с киллограммммами.

25 февраля 2022 года januarysmith #

Всегда беру четко столько, сколько сказал автор рецепта. Даже если написано 666,99 гр. Правда, если автор указывает какую-то конкретную муку или ее характеристики, тогда конечно соблюдаю, даже если приходится заказывать из интернета. И ни разу ничего не подводило. Правда, я не пользуюсь рецептами в стиле- стакан того- стакан этого, если речь идет о выпечке и десертах. Даже блинов. Только граммы.

25 февраля 2022 года Нина-супербабушка #

Очень рада за вас. А у меня вот бывало, что муки требовалось больше, а иногда и гораздо больше.

25 февраля 2022 года januarysmith #

Ну так рецепты срставлены не понятно кем.

17 февраля 2022 года Светлана Че #

+25

В рецептах нужно указывать количество муки. Пусть даже приблизительно. Это важно, особенно для начинающих: стакан муки или килограмм. Потом молодые хозяйки научатся чувствовать тесто. Но появятся новые молодые хозяйки, которые тоже будут учиться.

2 февраля 2022 года helena1961 #

+27

Книги Похлёбкина по кулинарии читаются с таким же интересом, как хороший детектив, но готовить по его рекомендациям у меня не получалось никогда. Как вспомню про любимую кашу Петра I, так и вздрогну. Столько с перловкой я не возилась никогда, а итог не порадовал. Может, продукты в его время были другого качества

Что касается муки, то мы, конечно, корректируем её количество, но я не берусь за рецепты, если написано "муки, сколько возьмёт тесто", мне всегда нужен базовый ориентир. Очень выручают видеорецепты или с пошаговыми фото, где можно воочию увидеть, что имел в виду автор, говоря "замесить тесто средней густоты".

28 января 2022 года kostiks #

Ну тогда и не стоит считать себя "супер-бупер кулинаром" (это о Похлебкине) и давать советы. Ваш профиль знаком и некоторые рецепты любимы.

28 января 2022 года kostiks #

+14

Данная цитата господина Похлебкина доказывает только то, что он никогда не работал на проф. пекарне! 1 - пекари никогда не считают кол-во муки от кол-ва воды. Как раз наоборот. Жидкость считается к килограмму муки. 2 - вся мука разная, поэтому опытный шеф пользуется только мукой одной марки и одного производителя. Понятно, что есть там +\-, но он решается добавлением воды в долях процента. Если уж большая нестабильность - просто меняют производителя. Так же результат зависит от возраста муки. Если мне привозят муку до месяца помола - просто убираю 50-70 г от жидкой части. Про величину яиц в условиях проф. пекарни - полный бред! В тесто добавляется меланж (начинка яиц) по весу. Никто яйца поштучно не считает. Жиры так же идут стабильные - иначе меняют поставщика. Ну а для домашней кухни - чего удивляться? Если у Вас сегодня мука "москваблин", завтра "саратовхлеб" а потом "чукчасемя" - то и тесто будет разное...
Так что используйте продукты одного производителя и одного класса - и будет Вам Счастье!

28 января 2022 года Нина-супербабушка #

+16

Ну, так советы Похлебкина никогда и не предназначались для профессиональных пекарен и пекарей. Он обращал их именно к домашним хозяйкам.
За лекцию спасибо, но я, вроде, с выпечкой много лет уже на "ты", проколы случаются крайне редко. Видно, вы на мой профиль не заходили и совсем меня не знаете.
Удачи вам на вашем профессиональном поприще, только вот хлеб-то в наших магазинах с каждым годом все хуже и хуже. А цена все выше и выше. С детства помню вкус круглого ржаного хлеба и серого хлеба. Иногда покупали белый хлеб кирпичиком. Батон мы не покупали, мама не любила и никогда его не ела.

3 февраля 2022 года galina27 1967 #

только вот хлеб-то в наших магазинах с каждым годом все хуже и хуже. А цена все выше и выше.

Как правильно и точно сказали. И это творится не только в России, но и в Казахстане.

8 февраля 2022 года makrame-2014 #

↑Ответ для Нина-супербабушка

Сейчас полно частных пекарен, где хлеб очень хорошего качества и на любой вкус.

10 февраля 2022 года Нина-супербабушка #

К сожалению и там не всегда.

13 февраля 2022 года nadin0930 #

↑Ответ для kostiks

Согласна с каждым вашим словом!

14 февраля 2022 года kostiks #

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: