Что можно приготовить из мяса косули?

У меня сосед охотник, так что в сезон мясо косули у нас на столе бывает нередко.
И я обычно просто запекаю его в подходящего объема керамической посуде с крышкой, примерно как это описано вот здесь /recipes/show/100156/ , это вообще мой любимый способ приготовления любого мяса. Иногда мариную,  даже просто предварительная просолка  (прям до суток в холодильнике) хорошо влияет на текстуру и вкус запеченного мяса. Но часто начинаю готовить и сразу, просто натерев солью и специями. Один момент от предложенного в рецепте - я сильно разогреваю духовку с горшочком, держу температуру с полчаса, а потом снижаю до градусов до 140-150, иногда и ниже, и уже так довожу до готовности, тут от размеров куска и вашей духовки зависит. Это для того, чтобы не пересушить мясо, особенно дичь, ведь оно очень постное. Жирок, если он есть, можно и не обрезать,  он в духовке как раз и защитит слегка мясо от пересушивания, но имейте в виду при подаче, что он очень быстро застывает, есть не очень приятно, особенно тем, кто предпочитает еду в теплом виде, не горячую. Поэтому, если срежете жир или кусок изначально очень постный, обильно натрите его раст. маслом.  В готовом виде мясо получается как бы между запеченным и тушенным в собственном соку.  Мне оно очень нравится и горячим, и потом в холодной нарезке, режется тоненько.  Если у вас нет такой посуды, думаю, и в пакете для запекания будет хорошо. 
Можно добавить обильно крупно нарезанный лук, при желании чуточку какой-то жидкости - вина, бульона, просто воды, томатного сока или соуса, получится отличное сочное тушеное мясо. Не рекомендую  только варить - мясо будет неплохое, но обычное, а вот бульон невкусный, и своеобразный запах у мяса косули, хоть и легкий, но присутствует явно, он бульон сильно портит, ну это на мой вкус.  Так что чесночок  в процессе очень приветствуется, он хорошо сглаживает. 
Но первое, и самое главное, что нужно сделать перед приготовлением - тщательно, до белой воды вымочить мясо, если это не было сделано предварительно вашими дарителями.
Это все из моего личного опыта. Простите, что так многословно)))
А еще предлагаю обратить внимание на вот эти рецепты приготовления козлятины от 
 Тони sibir77  и Вали Valushok, я полагаю, что они вполне подходящи и для мяса косули.
/recipes/show/174007/ Нога козы с морковью и черносливом 
/recipes/show/173171/ Рулет из козлятины с сушеными томатами 
/recipes/show/172853/ Жаркое из козлятины с картофелем 
/recipes/show/168700/ Запеченные козьи ребра "Природная аптечка"