Колбаски пряные

Автор: seanay

Описание: Колбаски получаются не жирными, ароматными, сытными. Готовить колбаски можно как дома (духовка, электрошашлычница), так и на природе.

Ингредиенты

Говядина — 500 г
Свинина — 800 г
Сало — 300 г
Перец черный — 2 г
Соль — 26 г
Кишки — 3 шт
Укроп
Майоран (не для беременных и кормящих) — 4 г
Кориандр (не для беременных и кормящих) — 4 г
Орех мускатный (не для беременных и кормящих) — 6 г
Сельдерей листовой (не для беременных и кормящих) — 4 г
Петрушка (не для беременных и кормящих)
Перец сладкий красный (не для беременных и кормящих) — 5 г
Перец красный жгучий (не для беременных и кормящих) — 5 г

Приготовление

Мясо нарезать кубиками, примерно по 5-7 мм.
Сало можно также нарезать кубиками, но я предпочитаю перекручивать мясорубкой (на крупную фракцию), т. к. иначе жена его выковыривает )), а в перекрученном виде ее все устраивает.
Добавить специи и тщательно перемешать руками.
Дать отстоятся не менее 30 минут в холодильнике или прохладном месте.

Для набивания кишки я использую мясорубку.
Плотно не набиваем: на 70-75 процентов плотности, "обильно" прокалывая набитые кишки иголкой.

Если вы хотите суховатые колбаски, то можно готовить при меньшей температуре дольше, а на хорошо раскаленных углях колбаски готовятся 20-25 мин.
Количеством сала можно можно регулировать сочность колбасок: если добавить 500 г сала (+200 г к рецепту), то с колбасок будет течь жир.

Колбаски пряные — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/