Автор: Елена Превкусная
Описание: Появлению идеи испечь этот кекс я обязана Кате (Kathleen Zay) и рецепту ее блинчиков на коричневом масле. В принципе, я уже думала испечь кекс на яблочном пюре с тростниковым сахаром и цельнозерновой мукой. Но, мне это казалось, как-то скучно и обыденно. Но, дополнив рецептуру коричневым маслом, которое придало выпечке легкие ореховые нотки, в сочетании с карамельным тростниковым сахаром ТМ "Мистраль", выпечка приобрела просто волшебный вкус! Угощайтесь!
|
|
Для приготовления кекса лучше всего подойдут кислые или кисло-сладкие яблоки твердых сортов. |
|
Их нужно почистить, порезать на крупные кусочки и потушить до мягкости. В зависимости от самих яблок время может различаться. Одни уже через пару минут превращаются в пюре, другие тушатся полчаса, а все равно остаются твердыми. В данном случае тушим только до мягкости. Тушить без сахара! |
|
Выделившуюся жидкость слить (или выпить), кстати воды и побольше можно взять. В таком случае получится легкий яблочный компот. Яблоки превращаем в пюре. Нужно 200 мл пюре. И взбиваем уже с добавлением сахара. Именно коричневый сахар придаст кексу карамельный вкус. Я использовала уже проверенный тростниковый нерафинированный сахар ТМ "Мистраль". |
|
Теперь к маслу. Сковороду хорошо прогреть и положить 50 г сливочного масла. Но только нарурального сливочного. Маргарин и спред не подойдут. Масло начнет таять. Убавить нагрев. |
|
И держать на самом медленном нагреве, пока масло не потемнеет и не приобретет ореховый аромат. Главное не передержать. У меня нагрев на 1 делении из имеющихся 6. Процесс очень похож на приготовление топленого масла. |
|
Масло вылить к яблочному пюре. Взбить. Остудить и разбить в яблочно-масляную смесь яйцо. Еще раз взбить. |
|
Муку просеять с содой и солью. И, добавляя муку к "жидкой" части, замесить тесто. Оно должно быть как густая сметана. Если получается слишком густо, можно добавить оставшееся яблочное пюре. Поэтому яблоки и тушили с запасом. Мука и размер яйца разные могут быть. Минус содержание воды в масле, которая испарится при нагревании. Муку можно взять только цельнозерновую, только обычную или в разном соотношении, по вкусу. Если запах соды в выпечке не нравится, то в "жидкую" массу добавить 1 ч. л. лимонного сока или уксуса. Также можно использовать различные пряности: корицу, ваниль, гвоздику, мускат и тд. по вкусу. Но и без них кекс получается ароматный. |
|
Выложить тесто в подготовленную форму. Разровнять. Выпекать при температуре 160-170 градусов около 45 минут. Если корочка подгорает, а сам кекс еще не пропекся, накрыть фольгой и печь до готовности. |
