Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из морепродуктов

FoodStation1Поваренок 6 уровня

24 мая 2015, 22:11
9270

Паэлья "Мариско"

Самая популярная паэлья в Испании – это паэлья с морепродуктами (paella de mariscos). В лучших ресторанах она готовится с бульоном, приготовленным из свежей рыбной мелочи, и креветками и лангустинами, которые еще двигались, когда лежали на прилавке (утренний улов). Рис впитывает все ароматы морепродуктов и приобретает яркий насыщенный вкус. Если у вас нет возможности купить свежие морепродукты, паэлью можно приготовить и с замороженными. Кроме того, паэлью можно готовить с массой других продуктов, включая курицу и свинину. В конце рецепта вы найдете ссылку на статью, в которой подробно описывается история возникновения паэльи и метод ее приготовления.

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из морепродуктов

Кухня: Испанская

Ингредиенты для «Паэлья "Мариско"»:

Рис (2,5 стак., Мистраль Арборио) — 600 г
Бульон (7,5 стак.) — 1750 мл
Масло оливковое — 3 ст. л.
Лук-шалот (небольшого размера) — 4 шт
Перец болгарский — 1 шт
Помидор (спелые) — 4 шт
Горошек зеленый (очищенный, свежий или замороженный) — 1/2 стак.
Моллюски — 20 шт
Мидии — 12 шт
Креветки — 12 шт
Лангуст — 6 шт
Каракатица — 300 г
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Шафран — 1 ч. л.
Петрушка — 1 пуч.
Чеснок — 2 зуб.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 24874.4 ккал	белки 4144.1 г	жиры 397.8 г	углеводы 896.3 г
Порции
ккал 4145.7 ккал	белки 690.7 г	жиры 66.3 г	углеводы 149.4 г
100 г блюда
ккал 108.4 ккал	белки 18.1 г	жиры 1.7 г	углеводы 3.9 г

Рецепт «Паэлья "Мариско"»:

Ингредиенты.
1. Можно купить хороший готовый рыбный бульон, но лучше всего приготовить домашний - из рыбной мелочи, овощей и зелени. Ни в коем случае не стоит использовать бульон из кубика, лучше просто заменить бульон водой. В таком случае паэлья будет просто иметь менее ярко выраженный рыбный вкус.
2. Лук-шалот, чеснок и зелень мелко нарезать.
Перец нарезать полосками. Для яркости блюда я беру половину красного перца и половину зеленого.
Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке так, чтобы в руке у вас осталась шкурка, она не понадобится.
Конфорка должна быть широкой, чтобы тепло распределялось равномерно. Обычно испанские плиты имеют специальную двойную конфорку для паэльи.
3. Мидии помыть, удалить «бородки» и хорошенько поскрести поверхность металлической щеткой. Если мидия открыта, стукните легонько по ней ножом: если она не закроется, выкиньте ее. Также нужно выкинуть все сломанные и треснутые мидии.
Моллюски хорошенько вымыть.
4. Влить оливковое масло в широкую сковороду с тонким дном. Добавить лук-шалот и каракатицу, обжарить на среднем огне, не смешивая: лук на одной половине, каракатица – на другой. Каракатицу надо добавлять в холодное масло, чтобы она не стала жесткой. Когда лук станет прозрачным, отодвинуть его на край сковороды и выложить на освободившееся место креветки и лангусты. Быстро обжарить их с обеих сторон. Добавить оливковое масло при необходимости.
5. Креветки и лангусты просто быстро обжариваются в оливковом масле и убираются на отдельную тарелку до готовности паэльи, а каракатица остается в сковороде все время.
6. Для софрито: добавить перец в сковороду и обжарить несколько минут, чтобы он стал мягким.
Добавить томаты и готовить на среднем огне, помешивая, 5-7 минут, чтобы смесь стала ароматной и приобрела более темный насыщенный цвет.
Добавить шафран и паприку, размешать.
7. Всыпать рис, размешать и готовить 1 минуту.
8. Рис должен покрыться всеми соками в сковороде.
9. Влить бульон, добавить горошек. Рис должен быть равномерно распределен по дну сковороды. После того, как бульон влили в сковороду, мешать рис уже нельзя.
Готовить на средне-высоком огне 18-20 минут, затем снизить огонь и готовить еще 8-10 минут.
10. За 3 минуты до готовности риса выложить на его поверхность мидии и моллюски, немного утопив их в горячем рисе.
Смешать петрушку и чеснок и посыпать получившейся смесью готовую паэлью.
Накрыть сковороду фольгой и оставить «отдыхать» 5 минут.

11. Выложить дольки лимона и подавать.
Если вам интересна история паэльи и особые правила ее приготовления, вы можете прочитать дополнительную информацию, пройдя по этой ссылке /advice/show/1128/

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед Конкурсные рецепты : Конкурс "Проверено временем". Рис На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: горячее праздник обед ужин

Вкусы: рыбный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/108460/]Паэлья "Мариско"[/url]
[url=/recipes/show/108460/][img]/data/cache/2015may/24/11/1154315_95180-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из рыбы и морепродуктов -> Горячие блюда из морепродуктов
Самая популярная паэлья в Испании – это паэлья с морепродуктами (paella de mariscos). В лучших ресторанах она готовится с бульоном, приготовленным из свежей рыбной мелочи, и креветками и лангустинами, которые еще двигались, когда лежали на прилавке (утренний улов). Рис впитывает все ароматы морепродуктов и приобретает яркий насыщенный вкус. Если у вас нет возможности купить свежие морепродукты, паэлью можно приготовить и с замороженными. Кроме того, паэлью можно готовить с массой других продуктов, включая курицу и свинину. В конце рецепта вы найдете ссылку на статью, в которой подробно описывается история возникновения паэльи и метод ее приготовления.

Ингредиенты: Рис, Бульон, Масло оливковое, Лук-шалот, Перец болгарский, Помидор, Горошек зеленый, Моллюски, Мидии, Креветки, Лангуст, Каракатица, Паприка сладкая, Шафран, Петрушка, Чеснок.
Тэги: горячее, праздник, обед, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Паэлья "Мариско"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015may/24/11/1154315_95180-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Паэлья Мариско" title="Рецепт: Паэлья Мариско"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Самая популярная паэлья в Испании – это паэлья с морепродуктами (paella de mariscos). В лучших ресторанах она готовится с бульоном, приготовленным из свежей рыбной мелочи, и креветками и лангустинами, которые еще двигались, когда лежали на прилавке (утренний улов). Рис впитывает все ароматы морепродуктов и приобретает яркий насыщенный вкус. Если у вас нет возможности купить свежие морепродукты, паэлью можно приготовить и с замороженными. Кроме того, паэлью можно готовить с массой других продуктов, включая курицу и свинину. В конце рецепта вы найдете ссылку на статью, в которой подробно описывается история возникновения паэльи и метод ее приготовления.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/8/">
          Блюда из рыбы и морепродуктов
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/62/">
          Горячие блюда из морепродуктов
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Паэлья "Мариско"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1528">Рис</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/289">Бульон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2426">Масло оливковое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1012">Лук-шалот</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2314">Перец болгарский</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1443">Помидор</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4531">Горошек зеленый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5082">Моллюски</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1099">Мидии</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/875">Креветки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/12802">Лангуст</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/11725">Каракатица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3450">Паприка сладкая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2079">Шафран</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1394">Петрушка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/263/">горячее</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/108460/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Паэлья "Мариско"

Категория: Горячие блюда › Блюда из рыбы и морепродуктов › Горячие блюда из морепродуктов

Ингредиенты для «Паэлья "Мариско"»:

Рис Бульон Масло оливковое Лук-шалот Перец болгарский Помидор Горошек зеленый Моллюски Мидии Креветки Лангуст Каракатица Паприка сладкая Шафран Петрушка Чеснок

Тэги: горячее, праздник, обед, ужин

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

1699

Салат "Сказки Нептуна"

146
1699
491284

1528

Роллы "Подсолнух"

325
1528
108424

697

Бутербродная паста "Сладкоежка"

99
697
8022

Фотографии «Паэлья "Мариско"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

3 мая 2018 года Morini #

+24

[+5]

Наташа!! Огромное спасибо тебе за рецепт этой паэльи!! Это просто праздник какой-то!!! Очень очень вкусно!! Я считаю,что блюда с рисом готовить сложнее всего, достаточно ошибиться в технике и получиться кашка ,а не паэлья, но благодаря такому подробному рецепту моя паэлья получилась просто фантастически вкусной!!

30 мая 2015 года Жанночкин # (модератор)

Дааа,потрясающее блюдо, как в хорошем ресторанчике на берегу

С удовольствием рецепт посмотрела,аж настроение поднялось,глядя на такое пиршество!Благодарю!

5 июня 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

Жанна, спасибо! Паэлья - это действительно радостное блюдо, поэтому его и готовят на все праздники здесь.

28 мая 2015 года Марьяна_Z #

Ну как, скажите, на такое смотреть спокойно... Обожаю паэлью. Наташа, а у тебя она просто сказочно хороша

5 июня 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

Марьяна, спасибо большое

27 мая 2015 года pupsik27 #

Какая нямочка! Слюнки бегут!

5 июня 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

Люба, спасибо большое

27 мая 2015 года Маришка-2015 #

Очень аппетитно!!!!!

27 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

Мариша, спасибо большое!

26 мая 2015 года девушка с веслом #

Шикарная паэлья!

27 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

Спасибо большое

26 мая 2015 года Мария По #

Обалдеть, только в журналах такое видела

, вот бы попробовать

. Наташа, удачи в конкурсе!

27 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

Мария, спасибо большое

Да тут ничего особо хитрого нет, просто рис со вкусом ингредиентов, которые в него добавляют. Если у вас нет хороших морепродуктов, можно с курицей сделать, со свининой и овощами, тоже очень вкусно.

27 мая 2015 года Мария По #

Неее хочу именнл с морскими гадами

, надо как-то задаться целью

27 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

Я не знаю, как с Новосибирске с морепродуктами. Если свежих нет, можно попробовать с замороженными. Это будет не совсем "та" паэлья, но все равно рис пропитается морскими нотками и будет вкусным.

28 мая 2015 года Мария По #

Можно найти свежие, но в легкой заморозке, правда дорого очень

26 мая 2015 года Sugar #

Шикарная паэлья! Браво!

26 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

Спасибо большое

25 мая 2015 года barska #

Классс! Королевская паэлья!

26 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

Спасибо огромное

25 мая 2015 года mariana82 #

Как красиво

25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

Спасибо большое

25 мая 2015 года Aigul4ik #

Наташа, читая твои рецепты мне слышится шум моря... Кажется, если закрыть глаза, то можно очутиться в Испании... Потрясающий рецепт!!!

Только победы!!!

25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

Айгуль, спасибо большое за такие теплые слова и добрые пожелания!

25 мая 2015 года Natysinka #

Красота какая!!!

25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

Наташа, спасибо!

25 мая 2015 года sally2006 #

Наташа, как красиво, именно такую паэлью я ела в прибрежном кафе в Испании, а какой она была вкусной мммм

Спасибо за рецепт.

25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

Саша, на здоровье

Спасибо, что заглянула

25 мая 2015 года Angel-Wise #

Как красиво, слов нет и как оформленно

Спасибо большое за рецепт

25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

На здоровье! Вам спасибо за комментарий

25 мая 2015 года beautiful woman # (модератор)

Наташенька, спасибо Вам огромнейшее за такое красочное знакомство с испанской паэльей!

Удивительный рецепт, роскошные фото, свежайшие ингредиенты и вкуснейший результат! Победы в конкурсе, Наташенька!

25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

Людмила, спасибо большое за такие теплые слова! Мне очень приятно

25 мая 2015 года chudo #

суперски вкусно и красиво

25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

Танюш, спасибо большое

25 мая 2015 года ирина таджибова #

Шикарно!!!!

25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

Ирина, спасибо большое

25 мая 2015 года veronika1910 #

Какой интересный рецепт

25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

Спасибо большое

25 мая 2015 года мисс #

Не рецепт, а издевательство.

Хочууууу, проголосовала.

25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

Света, спасибо огромное

24 мая 2015 года Кир Рояль #

Наташа, рецепт - восторг

! Вот молодец!

А фото какие - сказка! Рыбка какая, лангусты, паприка... Скажи, моя хорошая, какого диаметра Твоя сковорода? Боюсь, в моей неполных два литра бульона не поместятся

25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

Ингуся, спасибо большое

У меня сковород несколько. На шесть порций диаметр 46-50 см, на 4 порции - 40-46. Если интересно, вот тут подробнее есть /advice/show/1128/

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с балконом V358 "Напервилл"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Паэлья "Мариско"

Ингредиенты для «Паэлья "Мариско"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Паэлья "Мариско"»:

Похожие рецепты

Фаршированные кальмары "Пальчики оближешь"

Королевские креветки в соусе

Кальмар в сметанно-сырном соусе

Морские гребешки с грибами

Равиоли с креветками

Жюльен креветочный

Морской язык

Макароны с креветками

Лобстер под лимонно-сливочным соусом

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Сказки Нептуна"

Роллы "Подсолнух"

Бутербродная паста "Сладкоежка"

Фотографии «Паэлья "Мариско"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с балконом V358 "Напервилл"

Каркасный а-фрейм V503 "Белвилл"

Каркасный дом одноэтажный V406 "Кэмбридж"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!