Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из дичи

ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня

17 июля 2015, 9:44
10642

Цесарка по принципу дымлямы

Мне часто замечают, что та Еда, о которой я рассказываю, для большинства недоступна. Ну, или доступна только в летне-дачный сезон. Меня это удивляет, чесслово. Ведь, конечно, открытый огонь и казан, безусловно, добавляют любой еде и ароматов и … да просто, что называется шарму больше, не говоря о вкусе. Но, уверяю вас, любое из того, о чем я рассказывал, приготовленное на открытом огне, может быть сделано в кастрюльке на домашней плите. Вот посмотрите … это цесарка, приготовленная по принципу дымлямы.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из дичи

Ингредиенты для «Цесарка по принципу дымлямы»:

Цесарка — 1 шт
Лук репчатый — 6 шт
Морковь — 5 шт
Картофель — 1 кг
Баклажан — 3 шт
Помидор (Большой, сочный, настоящий) — 1 шт
Перец болгарский — 2 шт
Масло виноградной косточки — 30 г
Зелень — 3 пуч.
Капуста белокочанная / Капустa (капустные листы) — 200 г
Смесь специй — 1 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5194.8 ккал	белки 666.9 г	жиры 109.1 г	углеводы 803.5 г
Порции
ккал 865.8 ккал	белки 111.2 г	жиры 18.2 г	углеводы 133.9 г
100 г блюда
ккал 80.7 ккал	белки 10.4 г	жиры 1.7 г	углеводы 12.5 г

Рецепт «Цесарка по принципу дымлямы»:

И приготовлена она дома, на плите. В чугуниевообразной, правда, кастрюле. Но это сейчас – не проблема вовсе. А еще лучше было бы использовать обычную утятницу. Алюминиевую или чугунную … без разницы.

Вот прочитал я фразу в статье про цесарок: «…Разводят цесарок ради высококачественного мяса. Оно не бывает жирным и похоже на мясо дичи. Вкусны и яйца цесарок….» Значит, только мы разводим эту птицу для… сказанного в цитате? А везде, вокруг нас, их разводят для … красоты что ли? Что называется – афта жжоддд!
Ну, да и ладно.
Итак, цесарка. Вот она какая.
Птичка у нас совсем молодая. Поэтому и некрупная. По секрету скажу – это, вообще то, цесарк. Ну, петух цесарочий, другими словами.

Разделал я его на куски. Традиционно. Крылья, окорочка, грудка и т. д.

И, конечно, раз по принципу дымлямы, то нужны овощи. Много и разных. Благо лето на дворе и все свежее, настоящее, с грядок. Многое уже со своих, между прочим.

Остановлюсь только на одном овощном моменте. Картошка молодая, только с грядки, поэтому почистил я ее так, вернее даже не почистил, а просто хорошо промыл вот с такой мочалкой.
Остальное про овощи – по ходу.

Масло я взял из виноградных косточек – пусть нам будет вкусней и ароматней! Для себя не жалко. Масла надо немного. Граммов тридцать…, максимум пятьдесят.
Почему вообще масло надо? Ведь дымляма такого продукта не требует. А потому что цесарка не такая уж жирная птица, как, например, утка. А даже наоборот немного суховатая, так что немного масла не помешает.

Потом выкладываем куски птицы в кастрюлю. Сначала, на дно естественно, выкладываем те куски, которые посуше. Крылья там, куски тушки, что околохребтовые, ноги. И выкладываем их кожей книзу. А потом уже грудки, только их сдвиньте от краев.

Присаливаем птичину и свежемолотым перцем сдабриваем. Только без фанатизма. Еда, все-таки, предполагается диетическая, остроты тут не надо. Кто захочет – соусом острым добавит пикантности, например.

Потом лук. Полукольцами порежьте – получится самое оно. Лука надо много. Не меньше полувеса птички.

И остальные овощи. Тут соблюдаем принцип от твёрдого к мягкому. Слоями.
Морковка. Ее я нарезал колечками. Толщина колец миллиметров пять – семь. И еще… каждый слой слегка, чуть-чуть… присаливаем и, если кто любит, какие специи и приправы добавляйте. Только не увлекайтесь.

Картошка. Я нарезал впоперек, кружками. Вот их лучше сделать потолще. Сантиметр – полтора. Можно и потолще. Не испортите.

Баклажаны. Чистить не надо. Синенькие свежие совсем. Опять же толщина кружков – где то около сантиметра.

Перцы сладкие. Полосочками их. Особо не мельчите, а то расползутся. Овощ мягки и нежный.

И помидор. Тоже не тоньчите, это, во-первых. Во-вторых, режьте помидор прямо над кастрюлей, чтобы сок, значит, весь в кастрюлю попал.

И зелень. Ее лучше сделать букетиками. Петрушку, укроп, сельдерей. Ну тут простор для фантазий неограничен, все от ваших вкусов и пристрастий зависит.

А сверху все это плотно укрыл я капустными листами. Кто-то капусту и в саму кастрюлю добавляет, я не люблю. Но как укрывашка – уплотнышка капуста работает хорошо.

Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь. Сначала на сильный. Пока внутри кастрюли не начнется шкворчанье. Минут пять пусть пошкворчит. Потом огонь убаляем до самого, что ни на есть, минимального.

И всё! Ваше участие в приготовлении Еды заканчивается. Вот за это я очень люблю готовить дымляму и все остальное по ее принципу.
Два часа ничего не надо делать. Ничего! Сидите и отдыхайте.
И вот … два часа прошло.
Снимаю крышку, нервно сглатывая от аромата, вырвавшегося из под крышки. Вот такая картина. Листы капустные упрели.

А под ними … вот такой натюрморт. Помидоры хороши, а зелень вся выпарившаяся.

А капусту и зелень откидываем без жалости. Можете, конечно, попробовать, но… резону я, например, не вижу. Мы такое курам отдаем.

Красиво выглядит…, правда? А уж аромат, я вам доложу, просто очень ароматный аромат!

Овощи выкладываем вот так. Группами, так сказать, чтобы не перемешивать до поры. Я комментировать ничего не буду. Смотрите сами. Замечу только, что все это перекрестно пропиталось соками и ароматами всего того, что в кастрюле находилось и приобрело…, нет, тут слов не хватит. Это надо ощутить в ароматическом плане, хотя бы.

Когда снимешь верхний слой овощей, открывается вот такая картина. Показался бульон, хотя мне больше нравится «соком дымлямы» это великолепие называть.

Вот она – цесарка.

Когда будете выкладывать на блюдо птичку, то надо очень аккуратно это делать. Мясо с костей просто отваливается само собой. Так что, дабы вид сохранить, надо очень аккуратно, повторюсь.

А вот и он! Сок дымлямы. Нет, правда, это действительно нереально вкусно. Смесь овощных соков, птичьего жира … в общем, на вкус жирности не ощущается. Только насыщенный мясо – овощной вкус.

Вот таким вот образом.
Ангела за трапезой!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На праздничный стол На ужин

Теги: ужин обед

Вкусы: соленый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/110771/]Цесарка по принципу дымлямы[/url]
[url=/recipes/show/110771/][img]/data/cache/2015jul/17/44/1203770_39231-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из птицы -> Горячие блюда из дичи
Мне часто замечают, что та Еда, о которой я рассказываю, для большинства недоступна. Ну, или доступна только в летне-дачный сезон. Меня это удивляет, чесслово. Ведь, конечно, открытый огонь и казан, безусловно, добавляют любой еде и ароматов и … да просто, что называется шарму больше, не говоря о вкусе. Но, уверяю вас, любое из того, о чем я рассказывал, приготовленное на открытом огне, может быть сделано в кастрюльке на домашней плите.
Вот посмотрите … это цесарка, приготовленная по принципу дымлямы.

Ингредиенты: Цесарка, Лук репчатый, Морковь, Картофель, Баклажан, Помидор, Перец болгарский, Масло виноградной косточки, Зелень, Капуста белокочанная, Смесь специй.
Тэги: ужин, обед.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Цесарка по принципу дымлямы
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015jul/17/44/1203770_39231-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Цесарка по принципу дымлямы" title="Рецепт: Цесарка по принципу дымлямы"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Мне часто замечают, что та Еда, о которой я рассказываю, для большинства недоступна. Ну, или доступна только в летне-дачный сезон. Меня это удивляет, чесслово. Ведь, конечно, открытый огонь и казан, безусловно, добавляют любой еде и ароматов и … да просто, что называется шарму больше, не говоря о вкусе. Но, уверяю вас, любое из того, о чем я рассказывал, приготовленное на открытом огне, может быть сделано в кастрюльке на домашней плите.
Вот посмотрите … это цесарка, приготовленная по принципу дымлямы.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/9/">
          Блюда из птицы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/86/">
          Горячие блюда из дичи
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Цесарка по принципу дымлямы»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/11557">Цесарка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/763">Картофель</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/124">Баклажан</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1443">Помидор</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2314">Перец болгарский</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/19516">Масло виноградной косточки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2213">Зелень</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/743">Капуста белокочанная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3058">Смесь специй</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/110771/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Цесарка по принципу дымлямы

Категория: Горячие блюда › Блюда из птицы › Горячие блюда из дичи

Ингредиенты для «Цесарка по принципу дымлямы»:

Цесарка Лук репчатый Морковь Картофель Баклажан Помидор Перец болгарский Масло виноградной косточки Зелень Капуста белокочанная Смесь специй

Тэги: ужин, обед

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

780

Салат "Ночной"

59
780
10604

1183

Мясной хлеб

166
1183
60870

744

Пасха кофейная

78
744
10300

Фотографии «Цесарка по принципу дымлямы» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

5 ноября 2021 года Sinista #

+10

[+5]

Дымляму из говядины делала не раз. А тут вдруг прилетела в подарок цесарка! Начала искать рецепты, наткнулась на ваш. Мало того, что принцип готовки мне понятен, так ещё и так шедеврально и живописно исполнен ваш рецепт, что вариантов иных не осталось. Готовила в общей сложности 2,20. Минут за 10 до готовности раскидала по бокам располовиненный чеснок, долек 8 и досолила по вкусу. Получилось очень- очень вкусно! Просто ум отъесть!!! Понравилось всей семье. Как по мне, гораздо вкуснее говядины получилось. Большое спасибо за ваш труд, который радует глаз и вдохновляет нас!!!

5 ноября 2021 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

На Здоровье! Тем более, что цесарка птичка специфическая, а в этом варианте - действительно "ум отьешь"

30 августа 2015 года natasha9070 #

Готовила интерпритацию Вашего рецепта- вместо цесарки была свинина. Получилось БОЖЕСТВЕННО! Только я в печали что моя жаровня оказалась слишком маленькой (невысокой). У меня не поместились задуманные в добавку к Вашим слоям кабачки и грибы! Но всё равно - ооочень вкусно и духмяно! Я еще добавляла цветную капусту (между картошкой и баклажанами).

30 августа 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

Этот принцип хорош и для любого мяса, и для птицы, и для рыбы тоже ... чесслово

21 июля 2015 года Чук Гек #

вопрос по рецепту

Наверняка вкусно! У меня вопрос: имеет ли цесарка преимущества перед курицей? Мне кажется, что правильнее ее сравнивать именно с курицей, как более близкой по происхождению, чем с уткой. Спасибо.

21 июля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

На самом деле эта птица более к дичи, чем к курице. Наверное глухарь или тетерев ... НО! Безусловно сочнее, чем курица.

17 июля 2015 года Aigul4ik #

Иван Иваныч, восхитительный рассказ!!!!!

Браво!!!

17 июля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

Спасибо

17 июля 2015 года Lubimova T #

Вот это даааааа

Просто шикарное блюдо

17 июля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

17 июля 2015 года Аттикус #

Ах, наверно всё уже съели(((.

17 июля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

Увы ...

17 июля 2015 года Аллочка-уралочка #

Очень занимательный рассказ

!!!!! И готовить не надо, уже насытилась повествованием )))))

17 июля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

Зря.

17 июля 2015 года Миими #

Ох,Иван Иваныч,ну и рассказщик!!

просто шедевр! тоже люблю дымляму готовить за ее быстроту и вкусноту,правда я делаю с баранины,употребить другие виды мяса не догадывалась

17 июля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

Попробуйте. Используя "принцип дымлямы" даже судак получается отлично. Просто там другой набор овощей надо использовать.

18 июля 2015 года aksi01 #

Подскажите, пожалуйста, овощи для дымлямы с рыбкой

18 июля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

И не подумаю, простите ...

... Кладите те, что вам больше нравятся ...

17 июля 2015 года elena prekrasnsaya #

Шикарное блюдо! Фотографии просто отпад!

17 июля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

17 июля 2015 года leliksan #

Ах, как хорошо рассказываете! Когда нет настроения готовить, вспоминаю или читаю Ваши рецепты, и вуаля!, шедевры рождаются сами собой! Спасибо, Иван Иваныч за чудесное настроение!

17 июля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

Ну вот ... значит не зря стараюсь.

17 июля 2015 года leliksan #

Не зря, не зря! Вдохновилась и приготовила в большом воке курицу+несколько куриных ножек, овощи - по рецепту, от себя добавила только немного соевого соуса и бальзамико, по столовой ложке на всё блюдо. Два часа прекрасных ароматов и великолепный результат

. Спасибо большое от всей семьи

17 июля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

... На Здоровье!

17 июля 2015 года Первушина Елена #

Шикарные фотография и вкусное блюдо!

17 июля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

17 июля 2015 года Ange77 #

Очень аппетитный натюрморт!

17 июля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

17 июля 2015 года Lanka F #

Захлебнулась слюной! Очень вкусные картинки и описание!

Забираю однозначно! Только наверно с простой курицей придется готовить, ибо цесарок и иной "дичи" мне не найти

17 июля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

Тогда лучше из утки ...
/recipes/show/77447/

17 июля 2015 года Lanka F #

Ага, спасибо! Я вообще то про утку подумала, но сомневалась. Но теперь уверена. Значит будет утка или индоутка(у нас их чаще можно найти)

17 июля 2015 года am2005 2005 #

Подскажите пожалуйста, баклажаны перед тем как закладывать нужно присолить чтобы горечь вышла?

17 июля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

Все зависит от того - какие баклажаны ...

17 июля 2015 года Angel-Wise #

Роскошно!

17 июля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

17 июля 2015 года Кир Рояль #

Роскошно, что же тут скажешь

, уже одно описание на кулинарные подвиги вдохновляет

! А картинки....

17 июля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

Спасибо.

17 июля 2015 года litov1973 #

вы любите готовить это видно сразу очень вкусно и мне нравятся ваши рецепты очень вкусные и моему мужу они тоже очень нравятся спасибо большое дай бог вам здоровья

17 июля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

Спасибо! И вам ... Божий помощи!

17 июля 2015 года Смолька я #

Спасибо !!!Замечательное описание,фото бесподобные,глядя на фото и читая рецепт сразу захотелось дымляму приготовить Удачи вам !!

17 июля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

Не пожалеете!

17 июля 2015 года канович #

Очередной ШЕДЕРВ

А ведь ВКУУУУУУСНООО

Пора писать кулинарный роман

17 июля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

Спасибо! Кулинарный не буду ... я лучше эта ... про лубоффф!

17 июля 2015 года natrog #

Для такого рецепта - нет слов!

Онемела от восторга!

17 июля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)

Ну чесслово ... нучё вы меня смущаете? Ничего там сложного же. Наклал в кастрюлю всего, что было, да подержал на огне ...

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V049 "Тиллмок"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Цесарка по принципу дымлямы

Ингредиенты для «Цесарка по принципу дымлямы»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Цесарка по принципу дымлямы»:

Похожие рецепты

Тетерка в горшочке

Перепела, фаршированные грибами и куриными сердечками

Рябчик с сырной корочкой

Перепела

Перцы, фаршированныe перепелками

Перепела с яблоками и апельсинами

Домашние перепела

Перепела фаршированные сухарями

Перепела с апельсином и тимьяном

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Ночной"

Мясной хлеб

Пасха кофейная

Фотографии «Цесарка по принципу дымлямы» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V049 "Тиллмок"

Каркасный дом с гаражом V144 "Бристол"

Каркасный дом с 4 спальнями V403 "Сакраменто"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!