Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соус на зиму
  • 17 октября 2015, 11:06
  • 199734

Острая сырая аджика

Рецепт: Острая сырая аджика

Возможно, данный рецепт не слишком актуален для этого времени года. Всё-таки, октябрь... Но, благодаря Наталье LNataly (Наташенька, привет!), которая попробовала эту аджику, многие поварята заинтересовались рецептом приготовления чудесной закуски. А после доброго "пинка" от Дарьи Даша Михайловна (приветствую, Даша!), решила выложить данный рецепт. Достался он мне чисто случайно, лет 20 назад, от одной милейшей бабули восьмидесяти лет от роду. Умудрённым жизненным опытом людям нужно доверять... Вот и доверяю каждый год!

Категория: Заготовки Соус на зиму

Ингредиенты для «Острая сырая аджика»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
694 ккал 		белки
29 г 		жиры
4 г 		углеводы
141.3 г
100 г блюда
ккал
36.9 ккал		 белки
1.5 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
7.5 г

Рецепт «Острая сырая аджика»:

  • Указан вес нечищенных овощей.
    Время приготовления показала без учёта времени созревания аджики.

  • Овощи моем, чистим. Острый перец, конечно, в перчатках!
    Режем на небольшие кусочки.

  • Все овощи перекручиваем на мясорубке, используя (желательно) крупную решётку.

  • Добавляем соль, всё тщательно перемешиваем.

  • Перекладываем аджику в любую подходящую ёмкость (кастрюля, банка, ведро). И ставим в сторонку, чтобы не мешала.

  • Раз-два в день перемешиваем, так сказать, сбиваем "шапочку", которая образовывается при брожении.
    Время вызревания аджики зависит от овощей, используемых при приготовлении. Это может быть и 2-3 дня, а может и 10-12 дней. Аджика готова, когда "шапочка" перестанет появляться на поверхности.

  • По окончании брожения разливаем готовую аджику в ЛЮБУЮ тару, закрываем ЛЮБЫМИ крышками.
    В бытность своей ранней молодости, когда у меня ещё не было огромного количества баночек разного калибра, хранила такую аджику в небольших пластиковых бутылочках из-под напитков, в бутылках из-под пива-водки-шампанского.
    Специальных условий хранения тоже не требуется (на балконе, на кухне, под кроватью...).
    Из приведённого количества ингредиентов выходит примерно 1,5 литра готового продукта. Но это, опять же, зависит от сочности овощей.



С этой аджикой есть можно ВСЁ!!! Мясо-рыбу, картошку, гречу, рис, яичницу... Да что там, просто положить на кусочек ржаного хлебушка...



Приятного аппетита! Буду рада, если рецепт понравится!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол

Теги: заготовка закуска соус соления

Вкусы: соленый острый солёный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Острая сырая аджика
Рецепт: Острая сырая аджика

Возможно, данный рецепт не слишком актуален для этого времени года. Всё-таки, октябрь... Но, благодаря Наталье LNataly (Наташенька, привет!), которая попробовала эту аджику, многие поварята заинтересовались рецептом приготовления чудесной закуски. А после доброго "пинка" от Дарьи Даша Михайловна (приветствую, Даша!), решила выложить данный рецепт. Достался он мне чисто случайно, лет 20 назад, от одной милейшей бабули восьмидесяти лет от роду. Умудрённым жизненным опытом людям нужно доверять... Вот и доверяю каждый год!

Ингредиенты для «Острая сырая аджика»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Острая сырая аджика» от приготовивших (35)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Увы, но даже в холодильнике все баночки вздулись. Возможно соус недобродил до расфасовки Тем не менее, семье понравился.
Очень-очень вкусная аджика! Ядреная, остренькая Раньше делала сырую аджику без брожения, а с уксусом, состав такой же, но вкус сильно проигрывает. Бродить начала где-то на 4 день.
Единственное я изменила количество острого перца, добавила 100 граммов халапеньо и этого более чем достаточно.
Это нечто!👍
Первую тройную порцию «схомячили» за неделю!
Есть стали не дожидаясь полного созревания, так как аромат при перемешивании стоял восхитительный, удержаться невозможно!
Сейчас зреет новая партия. На фото виден масштаб.
Пропорция идеальна! Единственное отклонение от рецепта - использовала не только красный перец, и зеленый и желтый в дело пошел.
Беспокоит хранение 🤔.
В холодильнике то однозначно стоять будет, а вот как в погребе получится - проверю.
Надеюсь мне будет на чем проверить хранение в погребе (ну не смогут же они всю сожрать)🤪
Хотелось чего-нибудь остренького, но лень было особо заморачиваться. Тут на глаза попался ваш рецепт, я сразу же решила попробовать приготовить. Я не очень уверенна, что процесс приготовления был правильным, т. к. я не очень поняла про пенку, вообщем простояла моя аджика 4 дня, запах был бесподобный, в итоге я не выдержала и переложила в баночки.... Это нечто бесподобное, очень вкусно!!! Стали пробовать и почти баночку приговорили! Спасибо огромное за рецепт!
Может и вкусно. Нужно сделать немного на пробу. А я обычно делаю действительно сырую аджику. Вкус свежих помидор, однако хранить в холодильнике. Я храню в стеклянных бутылках с широким горлышком или баночках. Помидоры с горьким перцем с чесноком через мясорубку. Перемешиваем и добавляем соль. Делаем все по вкусу. Ну перец и чеснок, а соль - должно быть немного солонее, чем привыкли кушать. Семечки с горького перца тщательно не убираю, иногда, особенно для себя оставляю побольше. Ну и количество тоже регулирую острого перца. Делаю обычно в сентябре и беру помидоры сливки, где меньше жидкости. Но можно и любые. Дочери с семьей готовлю послабее по перцу. Приятно кушать зимой такую аджику - все время как свежие помидоры. У меня еще с прошлого года осталась и как свежая.
мега острая. очень вкусная. аджика не аджика, все называют по-разному, придираться к названию нет смысла. Мы не на профессиональном сайте шеф-поваров. Главное вкусно и подробно описано . На мой вкус -вкусно!
Добрый день! У меня аджика стояла пять дней. Процесс брожения начался через сутки. На пятый день пузыри исчезли. Но и вкус стал кислым. Так должно быть?
Это ГОРЛОДЁР. Я такой каждый год делаю.
Не верьте автору - не аджика это, а томатный соус, да еще и сброженный, что недопустимо. В настоящей аджике нет помидоров и болгарского перца
О боже, как я с вами согласна! Ну почему все называют аджикой ТОМАТНЫЙ соус любой степени жгучести? В настоящей АДЖИКЕ не должно быть по определению ни помидор, ни болгарского перца!
↑Ответ для Nickk70
Кому, как нравится, так и называют. Лишь бы вкусно было. Вы ещё шампанское вспомните и коньяк.
Первый раз приготовила эту аджику в 2019г.
Больше никаких других вариантов аджики не пробую. Вкусная, сбалансированное, лёгкая в приготовлении, острота, пикантность - все идеально и умеренно. В почитании у всей семьи и у мужчин, и у дам.
Спасибо автору, что ваш семейный рецепт стал и нашим семейным рецептом 👍❤️
Добрый день, только прочитала рецепт, решила приготовить, но у меня вопрос: закрывать любыми крышками, и е и скатывать можно и просто капроновыми?
Здравствуйте,это не аджика это какой-то секс. До зимы точно не достоит,сожрем.
Маша,доброе утро можно острый перец заменить на зеленый? в этом году проблема купить красный острый перец
Здравствуйте, поставила неделю назад, у нас жара +35, бродит как сумасшедшая. Через несколько дней появился кислый привкус. Почитав комментарии, сделала вывод , что вкус за время брожения меняется и конечный в итоге будет другим, я правильно поняла? Надеюсь...)
И как понять и не допустить перекисания, если она еще бродит?
Добрый день! Очень интерсный рецепт. У меня вопрос–она должна бродить? Вы знаете, мы всю жизнь крутили, только без болгарского перца, и бывало ,что забродит– мы говорили, что прокисло, испортолось...то ли соли мало, то ли .. то ли...Так мы думали.А Вы специально ждёте, когда шапочка появится. Объясните, пожалуйста.
Аджика это острый перец и никаких томатов,которые имеют свойство прокисать. Поэтому и ставим на ферментацию. И получается она почти сухая, как в магазине. В любое время года разбавил томатным соком, добавил зелень, орехи и т. д., и соус готов. Сейчас аджикой называют многие соусы, хотя это неправильно.
Ноябрь идёт к завершению, а я аджику кручу. Летом столько всего-только успевай, наверно забыла про аджику.
Рецепт примерно тот, что у нас годами используется, просто пропорции как-бы на глаз соблюдают-на вкус пробуем, а там подкорректировать.
Мари, чудесная, вкусная, не смотря на запоздалость аджика, спасибо!
И Вам большое спасибо за внимание к рецепту и за аппетитнейшее фото. Очень рада, что закуска пришлась по вкусу Вашей семье.
Спасибо вам, что поделились рецептом. Мама в моём детстве делала что-то подобное и действительно стояло без холодильника. Я делаю второй год. Первую партию мы очень быстро съели, поэтому не смогли проверить как долго стоит.В этом году даже не стала делать никаких вареных аджик. Хочется только вашу. Сын не любитель помидор, а я не любитель сильно острого. Но ваш рецепт-бомба! Ну очень вкусно, остро и полезно. Для надежности я все-таки держу в холодильнике. Специально для вашей аджики накопили стеклянные бутылки от гранатового сока. Хочется, конечно, провести эксперимент с хранением в шкафу, но боязно.Очень будет обидно, если пойдет что-то не так и пропадет такая вкуснятина. Готовится очень просто , а съедается быстро и удовольсвием. Про пользу продукта естественного естественного брожения и ингредиентов аджики вообще молчу. Благодарю вас за такой классный рецепт!
И Вам большое спасибо за столь подробный и обстоятельный комментарий. Мне очень приятно, что рецепт прижился у Вас и пользуется спросом. Готовьте на доброе здоровье.
А по поводу хранения... Если есть возможность хранить в холодильнике и есть опасения, то храните в холоде. Но уверяю Вас, этот продукт запросто стоит в кладовке при комнатной температуре. Попробуйте провести эксперимент с маленькой баночкой в сл. сезон.
Забыла ещё написать для тех, кому интересно. Пропорции овощей взяла в количестве, которое было в наличии- мало помидоров, много острого перца. Общее количество весом такое же, как в рецепте. Получилось просто чудесно. Думаю пропорции можно менять по своим вкусам и предпочтениям.
Все верно Вы подметили. Предложенное количество овощей - это просто рекомендация. Я сама очень часто кладу то перца больше, то томатов, по ситуации. Всегда результат достойный.
Спасибо Вам большое за внимание к рецепту, за Ваши впечатления и комментарий. Готовьте в удовольствие.
Наша семья в восторге. Просто и очень вкусно. Для любителей острого. Вкус квашеных овощей сочетается с острым- это непередаваемые ощущения. И как полезно. Благодарим от процесс квашения пошёл на второй день , к концу третьего закончился. Я думаю играет роль удачное количество соли, наличие нужной микрофлоры на овощах , температура. Это процессы все таки не до конца предсказуемые.
Дорогой автор, спасибо большое за это чудо.
Как приятно! Пожалуйста и на здоровье.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями V106 "Ратон"

Каркасный дом с 2 спальнями V106 "Ратон"
Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"

Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"
Каркасный дом с эркером V111 "Галлуп"

Каркасный дом с эркером V111 "Галлуп"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 531 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки