Закуски на хлебе - слишком просто, закусочные профитроли - все наверняка пробовали. А вот профитроли со вкусом и ароматом заварного Бородинского хлеба - это уже эксклюзив! Гарантирую, что эта закуска не оставит равнодушным никого за вашим праздничным столом. В пикантной начинке - тонкие слайсы отварной свёклы и сливочный мусс из копченой горбуши. Несмотря на то, что вам не придётся печь хлеб, запах свежеиспеченого хлеба сохранится в вашем доме надолго! Такого рецепта вы не найдёте ни на сайте, ни вообще в интернете))) Эксклюзивно для ПОВАРЁНОК. РУ и ТМ Kikkoman!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 5 января 2017, 19:45
- 24825
Профитроли "Бородинские"
Ингредиенты для «Профитроли "Бородинские"»:
Профитроли
- Масло сливочное — 100 г
- Вода — 200 мл
- Солод (ржаной темный (ферментированный)) — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Соевый соус — 50 мл
- Кориандр (молотый в тесто, + 2 ч.л. цельный для посыпки) — 1 ч. л.
Мусс
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 150 г
- Горбуша (холодного копчения, филе) — 150 г
- Сыр твердый (желательно пармезан) — 50 г
- Сметана (густая) — 100 г
- Соевый соус — 1 ч. л.
Дополнительно
- Свекла (вареная) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 30
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3651.5 ккал |
белки
100.6 г |
жиры
265.2 г |
углеводы
218.3 г |
| Порции | |||
| ккал 121.7 ккал |
белки 3.4 г |
жиры 8.8 г |
углеводы 7.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 260.8 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 18.9 г |
углеводы 15.6 г |
Рецепт «Профитроли "Бородинские"»:
-
В кастрюлю нарезаем масло, наливаем воду, соевый соус, высыпаем солод и молотый кориандр. Я рекомендую соевый вок-соус Киккоман. Он сладенький, то что нужно для этого теста!
Доводим до кипения. -
Когда масло растает, всыпать сразу всю муку. Хорошо вымешать несколько минут. Тесто должно отставать от стенок кастрюли.
-
Переложить тесто в емкость для взбивания, дать остыть немного, 5-10 минут.
-
По одному ввести яйца, каждый раз вымесить тесто до гладкости.
-
Вот такое должно получиться тесто - гладкое, плотное, хорошо держит форму. Включите духовку на 200 С.
-
Чайной ложкой или с помощью кондитерского мешочка выкложить тесто на противень шариками небольшого размера - примерно 4 см в диаметре. Оставляйте достаточное расстояние между профитролями - тесто хорошо поднимается.
-
Сбрызните пирожные из пульверизатора водой и посыпьте кориандром.
-
Духовка к этому времени должна быть хорошо разогрета, снизьте температуру до 180 С и выпекайте профитроли 30 минут, дверцу в процессе выпечки не открывать! Готовые пирожные достать и дать полностью остыть.
-
Для мусса все ингредиенты поместить в измельчитель или блендер,
-
Измельчить до однородного состояния.
-
Свёклу нарезать тонкими пластинками.
-
Разрезать профитроли и начинить муссом и свёклой. Мне очень нравится еще присыпать по муссу нарезанным зеленым луком, но это уже на любителя. На каждое пирожное достаточно одной чайной ложки мусса.
До подачи храните профитроли в холодильнике. Выход - 30 маленьких пирожных. Приятного аппетита!
С Новым годом и Рождеством! счастья вам! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 июня 2022 года artefact #
5 июня 2022 года artefact #
В тесто добавляла концентрат квасного сусла на основе ржаной муки, ржаного и ячменного солода.
Кстати, всем рекомендую - абсолютный заменитель ржаной муки для бородинского хлеба, тесто из которой, извините, замешивается как глина.
Намучилась, конечно, со шприцем, но оно того стоило!
Начиняла эти "Черные жемчужины", как я их назвала, селёдочным маслом и морковным масляным паштетом собственного изготовления, ну и, банально, красной и черной икрой со сливочным маслом. Восторг организма и эстетическая красота!!!
К, сожалению, USB-кабель коты погрызли, в сегодня воскресенье, купить не удалось,поэтому фото пока нет, т.к. снимала на телефон.
Тем не менее, Вам спасибо огромное за рецепт
13 декабря 2023 года Ксения40 #
23 июля 2020 года 19820318 #
22 июля 2020 года marfra #
26 февраля 2019 года ermakova mv #
рецепт понравился и очень хотелось приготовить. Купила готовую смесь "Деревенский ржаной хлеб" (в составе есть солод), заменила муку+солод готовой смесью, далее - по рецепту. Все получилось! Профитроли поднялись, получилось вкусно! Но если бы я планировала начинку с селедочкой или т.п., соевый соус добавлять не стала бы, а к начинке на основе творожного сыра с соусом
2 апреля 2021 года ulochka #
Это очень вкусно!!!
16 апреля 2021 года ulochka #
27 сентября 2018 года Julialeff #
27 сентября 2018 года korztat #
17 октября 2018 года Julialeff #
23 июня 2018 года Кат_Зак #
Приготовлю обязательно!!!
Вы очень вдохновляете, а Ваши подробные ответы в комментариях очень ценны. Спасибо.
21 июня 2018 года Pavelia #
18 апреля 2018 года Katya Kt #
1 января 2018 года Светусенька #
24 октября 2017 года Три сестры #
26 ноября 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 апреля 2017 года Nat W #
5 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 марта 2017 года Аленушка2904 #
5 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 апреля 2017 года Аленушка2904 #
5 марта 2017 года Мила-Людок #
5 марта 2017 года dalyjo #
5 марта 2017 года Мила-Людок #
5 марта 2017 года dalyjo #
5 марта 2017 года Мила-Людок #
5 марта 2017 года dalyjo #
21 марта 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 февраля 2017 года Демоника #
10 февраля 2017 года КЕМ-2017 #
19 февраля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 января 2017 года Elena0761 #
Обожаю бутерброды на бородинском хлебе, а тут - такая красота. СПАСИБО!
16 января 2017 года hope2014 #
А можно ли заменить квасным концентратом?
16 января 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 января 2017 года hope2014 #
15 января 2017 года Марусенька2016 #
15 января 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 января 2017 года cypuna #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: