Осетра, стерлядь, белугу и им подобные особи готовила 4 раза за всю свою жизнь, и ни разу не фаршировала. Мне кажется, у осетровых настолько вкусное мясо, настолько самодостаточное, что фаршировка излишня. Но это только мое мнение. Хотя... если бы каждый день на нашем столе был осетр, то и уху варила бы, и шашлык делала, и фаршировала. У этой рыбы есть один недостаток, ЦЕНА, поэтому хоть раз в жизни купив это богатство нужно постараться не испортить вкус. Возможно для кого-то мои советы будут излишни, тем, например, кто вырос на Волге или Каспийском море, но я попробую Вас не разочаровать. Итак, рыбина куплена. Осетр в студию!!!
SvettttttПоваренок 6 уровня
- 2 февраля 2017, 8:38
- 22014
Осетр запеченный "Званый ужин"
Ингредиенты для «Осетр запеченный "Званый ужин"»:
Осетр
- Рыба (осетр свежий весом от 1,5кг) — 1 шт
Для соуса
- Йогурт (натуральный) — 200 г
- Огурец (свежий, малосольный или маринованный) — 1 шт
- Укроп (свежий, небольшой) — 1 пуч.
Для праздничной подачи
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1377 ккал |
белки
124.4 г |
жиры
47.3 г |
углеводы
83.2 г |
| Порции | |||
| ккал 172.1 ккал |
белки 15.6 г |
жиры 5.9 г |
углеводы 10.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 76.9 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 2.6 г |
углеводы 4.6 г |
Рецепт «Осетр запеченный "Званый ужин"»:
-
Сначала нужно правильно разделать наших красавцев.
А вот такие особи мне достались.
Подготовила сразу двух, но одного заморозила потом. -
Сначала выпотрошим, промоем, удалим жабры и смоем слизь.
Слизь легко удаляется при помощи обычной поваренной соли.
Теперь нам нужно правильно разделать наших красавцев.
Само собой разумеется, необходимо наличие острого ножа.
Кожу с осетра снимать не стоит.
Наросты на коже легко срезаются ножом.
А чтобы еще легче было их удалить, нужно просто ошпарить рыбину кипятком. -
Особенностью разделки осетровых является обязательное удаление визиги. Визига это хорда, которая состоит из плотной пузырчатой ткани.
Раньше визига была очень ценным товаром.
Ее тщательно мыли и затем сушили.
Из мелко нарубленной визиги готовили начинку для кулебяки.
До революции цена за пуд визиги доходила до сорока рублей.
Казалось бы, такой ценный продукт, а его нужно обязательно удалить.
Дело в том, что если у свежего осетра не удалить хорду, то его мясо может стать опасным для человека.
А визигу можно употреблять в пищу только после тщательной очистки от ее внутренней составляющей.
Кроме того, если визигу не удалить, то при термической обработки визига раздуется и ее разорвет, она превратится в малоприятную на вид студенистую белую массу.
Для удаления визиги сначала нужно аккуратно возле головы и возле хвоста делаем надрез вокруг хорды, но так чтобы не перерезать саму хорду. После этого берем за хвост и несколько раз проворачиваем по часовой стрелке. Плавно тянем за хвост и аккуратно вытягиваем визигу. -
Разогреем духовку до 180 градусов, выложим рыбину на противень, посолим и поперчим по вкусу снаружи и изнутри.
-
Прикроем рыбу фольгой и отправим в духовой шкаф на 15-20 минут, в зависимости от размеров Вашего красавца.
-
Тем временем приготовим соус.
Мелкорубленный укроп и мелкорубленный огурец (свежий, малосольный или маринованный) смешаем с натуральным йогуртом. -
Вытащить рыбу, смазать соусом при помощи силиконовой кисточки и поместить обратно в духовку еще минут на 15.
-
Перед подачей (а подавать осетра, мне кажется, лучше чуть немного остывшим) выложить нашего красавца на блюдо, украсить фруктами, овощами, зеленью.
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 февраля 2017 года Gray she-wolf #
А на спине у нее икра такая черная, палочками для канапе приколота? )))
2 февраля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года Аллочка-уралочка #
2 февраля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года рева-2016 #
2 февраля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года Гуррикап #
2 февраля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года cook_with_smile #
В детстве любила рассматривать Книгу о вкусной и здоровой пище, так твоя царь-рыба как будто оттуда приплыла!
2 февраля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года cook_with_smile #
2 февраля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года maraki84 #
2 февраля 2017 года victoria ms #
2 февраля 2017 года scherbak7 #
2 февраля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года Юта-2015 #
Как я благодарна тебе и девочкам (Наташам - Kuss и NataliM-2015) за науку, как выручили меня, научили готовить эту царь-рыбку!!!
Рыбку мне передают уже потрошенную, хорду вынимают сразу, а с шипами сама воюю
2 февраля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года Юта-2015 #
Восхитительная вкуснейшая рыбка!!! 👍👍👍Даже самые взыскательные гости остались довольны!!!😍😍😍 Еще раз огромное спасибо за рецепт!!!😙😙😙❤❤❤
2 февраля 2017 года cook_with_smile #
Гости должны были передраться за последний кусочек!
2 февраля 2017 года Юта-2015 #
2 февраля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
27 сентября 2017 года Lori71 #
28 сентября 2017 года Юта-2015 #
Спасибо за похвалу
2 февраля 2017 года Юта-2015 #
Как я благодарна тебе и девочкам (Наташам - Kuss и Natali M) за науку, как выручили меня, научили готовить эту царь-рыбку!!!
Рыбку мне передают уже разделанную, хорду вынимают сразу, а с шипами сама воюю
2 февраля 2017 года qwerrty121 #
2 февраля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года Moravanka #
2 февраля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года Kuss #
2 февраля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года Kuss #
2 февраля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года Gray she-wolf #
Извините, что вмешалась)
2 февраля 2017 года Kuss #
2 февраля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года Timasmam #
2 февраля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года natalimala #
2 февраля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года Три сестры #
2 февраля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года Три сестры #
2 февраля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года alarm clock #
2 февраля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года kritikessa #
Светик, отличный рецепт
2 февраля 2017 года Gray she-wolf #
2 февраля 2017 года kritikessa #
Спросить у мамы, к сожалению, не могу. Её уже скоро год, как нет с нами.
Но по логике если идти... Наверное, замачивала.
2 февраля 2017 года marenag #
2 февраля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: