Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

mayka 65Поваренок 1 уровня

26 июня 2017, 18:17
4110

Хлеб на закваске, как в детстве

Дорогие поварята, я вот уже полгода пеку хлеб на закваске автора a-lesa, которой огромное спасибо за то, что научила делать такой замечательный продукт, ведь хлебушек, испечённый на закваске, имеет неповторимый вкус и аромат, да и самой приятно, что тобою выращенные дикие дрожжи помогают выпекать свой, домашний хлеб. Отдельно оговорюсь, что я искала рецепт по своему вкусу и столкнулась с тем, что хлеб чуть кислит, пробовала разные рецепты, но проблема оставалась, пока не попробовала этот рецепт из книги израильского автора Дани Лернер, добавила то, что моя закваска из ржаной муки, что предполагает использование трёх видов муки в рецепте, и получился, на мой взгляд, самый вкусный, словно воспоминание детства, хлеб. Да ещё без сахара, что важно для диабетиков. Попробуйте.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб на закваске, как в детстве»:

Закваска (Закваска из ржаной муки и воды ,типа Вечная) — 270 г
Мука цельнозерновая (обязательно просеять) — 3 стак.
Мука пшеничная / Мука (Если маловато ,то добавить до двух стаканов) — 1 стак.
Соль — 1 ст. л.
Дрожжи (Дрожжи сухие) — 1 ч. л.
Вода — 2 стак.

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1939.2 ккал	белки 70.6 г	жиры 17.9 г	углеводы 366.6 г
Порции
ккал 969.6 ккал	белки 35.3 г	жиры 9 г	углеводы 183.3 г
100 г блюда
ккал 139.5 ккал	белки 5.1 г	жиры 1.3 г	углеводы 26.4 г

Рецепт «Хлеб на закваске, как в детстве»:

Заранее достаём закваску из холодильника и даём постоять ей при комнатной температуре несколько часов. чтобы начала работать
В чашу миксера, я замешиваю в нём, но можно и вручную, просеиваем три стакана цельнозерновой пшеничной муки и один стакан пшеничной муки, добавляем одну столовую ложку соли без горки и всё хорошенько перемешиваем. Добавляем одну чайную ложечку сухих дрожжей. Не бросайте в меня тапками, но эта деталь очень влияет на вкус хлеба, уходит неприятная, лично мне, кислинка. Делаем в муке ямку и добавляем туда 270 грамм ржаной закваски. Затем добавляем 2 стакана воды и замешиваем тесто. По необходимости добавляем ещё до одного стакана муки.
Тесто вывалить из чаши миксера и домесить руками, оно должно быть эластичным, мягким и чуть липким. Положить в большую миску, чтобы тесто могло увеличиться в два, три раза. Накрыть пищевой плёнкой на два, три часа. Подошедшее тесто обмять и разделить на две части. Формы смазать маслом и присыпать мукой, положить тесто в формы, накрыть пищевой плёнкой и дать отдохнуть ещё 60-90 минут.
Вот так тесто поднялось. нагреть духовку до температуры 220 градусов, оставив в ней противень, чтобы он был очень горячим. перед поставкой хлеба в духовку, вылить в этот противень стакан воды, для образования пара и сразу ставим хлеб.
Через 10 минут уменьшаем температуру в духовке до 200 гродусов и печём ещё 45-50 минут.
Достаём хлебушек из формы и остужаем на решётке, я накрываю чистым полотенцем, кто любит твёрдую корочку, тогда не накрывать. Вот такой хлеб в разрезе, ну а аромат невозможно описать. Такой хлеб на каждый день я пеку для своих домашних. Угощайтесь и вы.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Сытный завтрак На обед На полдник На природу На ужин Специальное питание : Для диеты

Теги: завтрак обед ужин диета духовка

Вкусы: богатый приятный хлебный хрустящий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/142319/]Хлеб на закваске, как в детстве[/url]
[url=/recipes/show/142319/][img]/data/cache/2017jun/26/58/2052711_66571-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Дорогие поварята, я вот уже полгода пеку хлеб на закваске автора a-lesa, которой огромное спасибо за то, что научила делать такой замечательный продукт, ведь хлебушек, испечённый на закваске, имеет неповторимый вкус и аромат, да и самой приятно, что тобою выращенные дикие дрожжи помогают выпекать свой, домашний хлеб. Отдельно оговорюсь, что я искала рецепт по своему вкусу и столкнулась с тем, что хлеб чуть кислит, пробовала разные рецепты, но проблема оставалась, пока не попробовала этот рецепт из книги израильского автора Дани Лернер, добавила то, что моя закваска из ржаной муки, что предполагает использование трёх видов муки в рецепте, и получился, на мой взгляд, самый вкусный, словно воспоминание детства, хлеб. Да ещё без сахара, что важно для диабетиков. Попробуйте.

Ингредиенты: Закваска, Мука цельнозерновая, Мука пшеничная, Соль, Дрожжи, Вода.
Тэги: завтрак, обед, ужин, диета, духовка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Хлеб на закваске, как в детстве
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2017jun/26/58/2052711_66571-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Хлеб на закваске, как в детстве" title="Рецепт: Хлеб на закваске, как в детстве"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Дорогие поварята, я вот уже полгода пеку хлеб на закваске автора a-lesa, которой огромное спасибо за то, что научила делать такой замечательный продукт, ведь хлебушек, испечённый на закваске, имеет неповторимый вкус и аромат, да и самой приятно, что тобою выращенные дикие дрожжи помогают выпекать свой, домашний хлеб. Отдельно оговорюсь, что я искала рецепт по своему вкусу и столкнулась с тем, что хлеб чуть кислит, пробовала разные рецепты, но проблема оставалась, пока не попробовала этот рецепт из книги израильского автора Дани Лернер, добавила то, что моя закваска из ржаной муки, что предполагает использование трёх видов муки в рецепте, и получился, на мой взгляд, самый вкусный, словно воспоминание детства, хлеб. Да ещё без сахара, что важно для диабетиков. Попробуйте.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Хлеб на закваске, как в детстве»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/625">Закваска</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/7705">Мука цельнозерновая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/125/">диета</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/10286/">духовка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/142319/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Хлеб на закваске, как в детстве

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб на закваске, как в детстве»:

Закваска Мука цельнозерновая Мука пшеничная Соль Дрожжи Вода

Тэги: завтрак, обед, ужин, диета, духовка

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

3 ноября 2017 года Марина О86 #

Спасибо за простой рецепт, как и искала. Пекла без дрожжей, вместо них 0,5 ч/л соды, и никакой кислинки не было. Единственное совсем плохо подошёл(((

2 августа 2017 года mayka 65 # (автор рецепта)

Муку не обязательно ещё стакан добавлять ,по рецепту 2 стакана воды ,тесто не должно быть очень тугое ,муку добавляем по необходимости ,да и мука разная ,у неё клейковина разная ,а это значит ,что тут вы сами регулируете нужно вам добавить чуть муки ,или достаточно .

2 августа 2017 года Лолитавету #

Замесила тесто и возник вопрос- зачем 2 стакана воды и потом домесит ещё почти стакан муки? Может воды меньше?

2 августа 2017 года Лолитавету #

Замесила тесто и возник вопрос- зачем 2 стакана воды и потом домесит ещё почти стакан муки? Может воды меньше?

27 июня 2017 года oksanasss2010 #

Где закваску брать?

27 июня 2017 года mayka 65 # (автор рецепта)

На поварёнке .Называется -Закваска Вечная .Автор a-lesa .

27 июня 2017 года dalyjo #

Везде слышу о пользе закваске: поэтому и пеку уже почти год хлеб на закваске

а здесь добавляются дрожжи

зачем? спасибо за ответ.

27 июня 2017 года mayka 65 # (автор рецепта)

Я читала ,что домашняя закваска полезнее синтетических дрожжей . Это правда ,дело в том ,что иногда зерна пшеницы поражают болезни из неё делают муку и иногда эта мука может попасть на прилавок магазинов ,так вот дикие дрожжи в закваске могут уничтожить заражение ,а синтетические -нет ,потому ,что они быстродействующие .Поскольку основное количество дрожжей у меня из закваски -270 грамм ,то эти 8 грамм сухих дрожжей роли большой не играют ,а кислинку ,что присутствует ,если хлеб только на закваске ,убирают .Хлеб как бы выбраживает полностью .Мне лично такой вкус больше нравится и я читала много рецептов с закваской ,где добавляются и сухие дрожжи ,это не я придумала ,я не технолог ,наверное в этом что-то есть ,я сперва тоже пекла только на закваске ,но со временем стала добавлять чуть дрожжей сухих и вкус существенно изменился .В этом рецепте есть и сухие дрожжи ,но вы можете эксперементировать ,то ,что хлеб и так поднимется ,я вам гарантирую .

28 июня 2017 года dalyjo #

Для меня это дрожжевой хлеб, но спасибо за ваше объяснение:

может кому и пригодиться, нам кислинка в хлебе на закваске уже совсем не мешает : привыкли.

27 июня 2017 года Masunia5555 #

Где можно наити рецепт закваски?

27 июня 2017 года mayka 65 # (автор рецепта)

Рецепт закваски я брала на поварёнке .Называется -Закваска Вечная .Автор a-lesa ,за что ей большое спасибо .Очень доступно написано .Удачи !

27 июня 2017 года Masunia5555 #

Спасибо огромное попробую найти а хлебчик ваш супер

27 июня 2017 года Moshkin #

Спасибо ! Закваску ничем не заменишь , она даёт свой вкус с кислинкой !
Вообще на закваске всё вкусное , и хлеб , и квас !

27 июня 2017 года mayka 65 # (автор рецепта)

Это правда ,летом в самый раз !

26 июня 2017 года Елена Превкусная #

27 июня 2017 года mayka 65 # (автор рецепта)

Спасибо

26 июня 2017 года korolina procenko #

шикарный хлебушек

с дебютом!!!!

27 июня 2017 года mayka 65 # (автор рецепта)

Спасибо за поддержку

26 июня 2017 года lelikloves #

Отличный хлебушек

26 июня 2017 года mayka 65 # (автор рецепта)

Спасибо ,он очень вкусный

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом для узкого участка V290 "Окленд"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Хлеб на закваске, как в детстве

Ингредиенты для «Хлеб на закваске, как в детстве»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хлеб на закваске, как в детстве»:

Похожие рецепты

Хлеб на успешной пшеничной закваске

Хлебцы мультизерновые постные

Хлебушек "Воскресный"

Праздничный тыквенный хлеб

Медовый хлеб с яблоком и грецким орехом

Багеты с кунжутом

Багет на ржаной закваске

Смешанный хлеб на холодной воде

Сладкий банановый хлеб

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом для узкого участка V290 "Окленд"

Каркасный дом V020 "Эшвилл"

Каркасный барнхаус с террасой V482 "Логан"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!