Две столицы спорят до сих пор как говорить: поребрик или бордюр, подъезд или парадное, булка или батон хлеба, половник или поварёшка... И эта разница культур плавно переходит на многие сферы нашей жизни, в том числе и на кулинарию. Ведь в двух столицах даже рассольники варят по-разному! Если вам интересно узнать, в чем особенность именно московского рассольника, то милости прошу в рецепт!
sibir77Поваренок 7 уровня
- 16 февраля 2018, 18:05
- 40952
Рассольник "Московский"
Ингредиенты для «Рассольник "Московский"»:
Бульон
- Курица (спинка + филе) — 400 г
- Вода — 1,5 л
- Лук репчатый — 50 г
- Морковь — 50 г
- Сельдерей корневой — 50 г
Рассольник
- Сельдерей корневой — 100 г
- Репа (или корень петрушки) — 70 г
- Лук репчатый — 50 г
- Лук-порей — 50 г
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Огурец соленый (вес неочищенных) — 100 г
- Рассол (огуречный) — 100 мл
- Шпинат (или щавель) — 50 г
- Зелень — 50 г
- Соль — по вкусу
- Лист лавровый — 2 шт
Льезон
- Яйцо куриное — 1 шт
- Молоко — 100 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1253.2 ккал |
белки
89.6 г |
жиры
73.2 г |
углеводы
58.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 53.8 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 3.1 г |
углеводы 2.5 г |
Рецепт «Рассольник "Московский"»:
-
Бульон для московоского рассольника варится на курице, индейке. Крайне редко (почти никогда) может быть мясной бульон.
Итак, для куриного бульона возьмите спинку курицы и небольшой кусок куриного филе (грудки). Добавьте луковицу целиком, очищенную морковь, кусочек корня сельдерея или петрушки, залейте водой и доведите до кипения. Снимите всю пену, переключите на минимальный огонь и варите бульон около 1 часа.
Иногда в московский рассольник добавляю потроха птицы (сердечки, желудки). Если хотите с потрошками - то добавьте их вместо куриного филе. -
Главная особенность московского рассольника - обилие белых кореньев (корень петрушки, сельдерея, репа).
Нарежьте соломкой корень петрушки, репу, лук порей и репчатый лук -
Солёные огурцы для московского рассольника очищают от кожи.
Очистите огурцы и нарежьте их ломтиками -
Коренья и лук пассеруйте на масле до лёгкой прозрачности
-
Огурцы припустите (потушите) в небольшом количестве бульона
-
Ещё одна особенность московского рассольника - это добавление шпината или щавеля. Иногда и того и другого вместе.
У меня шпинат замороженный. Нарежьте его мелко -
Бульон процедите. Если варили с куриным филе - то нарежьте его мелко и положите обратно в бульон. Если варили с потрошками - то также нарежьте их и положите в бульон.
Добавьте в бульон пассерованные коренья и варите около 15 минут -
Добавьте в рассольник припущенные огурцы
-
Сюда же добавьте нарезанный шпинат и варите около 5 минут
-
Снимите суп с огня
-
Отдельно прокипятите рассол и добавьте его в рассольник. Попробуйте на соль и посолите по вкусу
-
Московский рассольник подается с льезоном из яиц и молока. Для приготовления льезона, в маленькой кастрюльке смешайте яйцо и молоко
-
Варите при помешивании до тех пор, пока льезон не загустеет. Лучше всего это делать на водяной бане, чтобы льезон превратился в однородную массу, а не в омлет.
-
Подают московский рассольник с ложкой льезона, добавив в тарелку зелень.
К московскому рассольнику подают ватрушки с солёным творогом.
Рассольник - блюдо не народной кухни, а трактирной. Зародилось оно в XIX веке в московских трактирах и оттуда уже пошло в народ. Московский рассольник и не мог появиться на кухнях простых крестьян. Ведь это блюдо требует длительного и многоэтапного приготовления, в отличие, например, от щей, где капусту и мясо можно было положить в горшок, поставить горшок в печь и уйти в поле. Вот и выходит, что рассматривая пристально процесс приготовления рассольника, замечаешь, что родился он наверняка на кухне какого-то повара.
Московский рассольник - блюдо изысканное, и даже утончённое. Наличие множества белых кореньев, их тонкая нарезка, заправка в виде льезона (уже по названию имеющая иностранное происхождение) делает московский рассольник деликатесным супом.
Московский рассольник готовится исключительно на курином бульоне или бульоне из индейки. Иногда в него добавляют куриные потроха (сердце, желудки). Но чаще он подается просто с белым куриным мясом.
В московский рассольник никогда не добавляют картофель и морковь. Он готовится исключительно с добавлением белых кореньев: корня петрушки, сельдерея, пастернака, репы.
Главной отличительной особенностью московского рассольника также является то, что в него добавляют (по сезону) шпинат или щавель. А зачастую их смесь.
Московский рассольник никогда не подают со сметаной. Его заправляют изысканной льезонной заправкой.
И обязательный атрибут - это ватрушки с солёным творогом, которые подаются тёплыми.
В московский рассольник недопустимо положить гренки или подать его с куском хлеба.
Вот такие ватрушки можно подать к Московскому рассольнику
Как видите, этот суп несколько хлопотлив в приготовлении, но весьма изыскан. Его можно приготовить на семейный обед, да и дорогим гостям не стыдно подать.
Если вам интересно чем отличается рассольник "Московский" и рассольник "Ленинградский", то приглашаю вас в этот рецепт:
Рассольник "Ленинградский"
Московский рассольник - блюдо изысканное, и даже утончённое. Наличие множества белых кореньев, их тонкая нарезка, заправка в виде льезона (уже по названию имеющая иностранное происхождение) делает московский рассольник деликатесным супом.
Московский рассольник готовится исключительно на курином бульоне или бульоне из индейки. Иногда в него добавляют куриные потроха (сердце, желудки). Но чаще он подается просто с белым куриным мясом.
В московский рассольник никогда не добавляют картофель и морковь. Он готовится исключительно с добавлением белых кореньев: корня петрушки, сельдерея, пастернака, репы.
Главной отличительной особенностью московского рассольника также является то, что в него добавляют (по сезону) шпинат или щавель. А зачастую их смесь.
Московский рассольник никогда не подают со сметаной. Его заправляют изысканной льезонной заправкой.
И обязательный атрибут - это ватрушки с солёным творогом, которые подаются тёплыми.
В московский рассольник недопустимо положить гренки или подать его с куском хлеба.
Вот такие ватрушки можно подать к Московскому рассольнику
Как видите, этот суп несколько хлопотлив в приготовлении, но весьма изыскан. Его можно приготовить на семейный обед, да и дорогим гостям не стыдно подать.
Если вам интересно чем отличается рассольник "Московский" и рассольник "Ленинградский", то приглашаю вас в этот рецепт:
Рассольник "Ленинградский"
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 марта 2023 года Stillet #
21 сентября 2020 года Gray she-wolf #
22 сентября 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
10 января 2020 года sem-85 #
10 января 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
31 января 2019 года mad yu #
1 февраля 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
22 августа 2018 года Зоя Иванова #
23 августа 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
23 августа 2018 года Зоя Иванова #
30 мая 2018 года Татьяна Дериул #
31 мая 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
30 мая 2018 года Татьяна Дериул #
4 апреля 2018 года filinamarina #
5 апреля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
24 февраля 2018 года tanushka mikki #
24 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
24 февраля 2018 года Zirkap #
24 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
24 февраля 2018 года Zirkap #
24 февраля 2018 года вита110 #
24 февраля 2018 года Zirkap #
24 февраля 2018 года mtata #
24 февраля 2018 года Zirkap #
22 февраля 2018 года pOKey_moon #
22 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
22 февраля 2018 года Magister SZB #
22 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
21 февраля 2018 года Nuta12 #
22 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
20 февраля 2018 года Наталик-2015 #
20 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
Моё мнение: если один шпинат, то нужно корректировать вкус рассолом. Если есть щавель, то кислоты будет достаточно
20 февраля 2018 года Наталик-2015 #
19 февраля 2018 года ирпенчанка #
19 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
19 февраля 2018 года Pachita #
19 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
18 февраля 2018 года Ирушенька #
19 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
18 февраля 2018 года Героева2017 #
19 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
18 февраля 2018 года Златори #
19 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
18 февраля 2018 года sveta120158 #
19 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)
20 февраля 2018 года larchic29 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: