Рецепт из замечательной книги "Русская еда" под редакцией В. П. Бутромеева. Очень красивое издание с интереснейшими дореволюционными рецептами. Множество репродукций картин, фотографии меню дореволюционных банкетов. Я очень люблю подобные исторические кулинарные издания. Ну и про соус. Подойдет для подачи гарниров, тушения котлет, запекания вареного мяса. Соус очень хорош со свежим хлебушком. Пикантный, сладко-кислый. Рассольный вкус традиционен для русской кухни. В рецепте не учтено время приготовления красного бульона, но варить его научу. Рецепт взяла за основу, но немного переделала под себя. Заходите, угощайтесь.
iren0511Поваренок 6 уровня
- 19 марта 2018, 21:42
- 8185
Красный соус с луком и огурцами
Ингредиенты для «Красный соус с луком и огурцами»:
- Бульон (Красный) — 750 мл
- Лук репчатый (3 небольших луковицы) — 150 г
- Морковь — 100 г
- Томаты пассерованные — 150 г
- Соль (По вкусу) — 1 ч. л.
- Масло сливочное (Или маргарин) — 50 г
- Сахар — 20 г
- Огурец (Соленые или маринованные) — 150 г
- Перец черный
- Чеснок (По-вкусу) — 3 зуб.
- Лист лавровый — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (без верха) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1296.9 ккал |
белки
74.6 г |
жиры
58.5 г |
углеводы
120.4 г |
| Порции | |||
| ккал 129.7 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 5.9 г |
углеводы 12 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 85.9 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 3.9 г |
углеводы 8 г |
Рецепт «Красный соус с луком и огурцами»:
-
Здесь на Поваренке уже много раз сталкивалась с вопросами о том, как я варю бульон для вторых блюд и соусов. Решила подробно расписать в этом рецепте. Если у Вас бульон готовый, шаги про бульон нужно пропустить. Если мне нужно вареное мясо, я отделяю его от костей. Кости складываю на смазанный растительным маслом противень, добавляю чищенную луковицу, разрезанную пополам, и морковки чищенные небольшие туда же. Мясо без костей отложить. Бульона всегда варю много в 5 литровой кастрюле. Его можно сразу использовать или разлить по судкам и заморозить.
-
Отправляю кости в духовку разогретую на 200 гр. где-то на 30-40 минут. Косточки должны зарумяниться.
-
Косточки заливаем горячей водой, добавляем соль, корень петрушки, перчик горошком и варим на слабом огне 3-4 часа после закипания под крышкой. Обязательно снимаю пену. На противень вылить 2 половника горячей воды, поорудовать лопаткой и все слить в кастрюлю с бульоном. Через 1-1,5 час после закипания добавляю сырое мясо, так оно получается не сильно разваренным и более вкусным.. Пропорции костей и мяса с водой. Мясо должно быть едва покрыто водой. У меня на 1,5 кг мяса+ 1,5 кг костей ушло где-то 2,8 литра воды. За 1 час до окончания варки добавляем лук и морковь с противня. Из готового бульона вынуть мясо и кости, процедить. Иногда для более насыщенного вкуса я бульон увариваю в 2 раза. Для вторых блюд и соусов такой бульон подходит идеально. Если собираетесь бульон уваривать, то солить нужно в 2-3 раза меньше. Выкипает вода, а все вкусное остается в бульоне. Мои очень любят попить такой свежесваренный бульон из кружечки. Это очень вкусно и ароматно. На фото момент закладки мяса.
-
А теперь переходим непосредственно к соусу. Топим на сковороде сливочное масло, при энергичном помешивании разбиваем в нем муку, не допуская комочков. По половнику постепенно добавляем горячий бульон при постоянном помешивании.
-
На раскаленной, смазанной сливочным маслом сковороде пассеровать до готовности натертую на крупной терке морковь и нарезанный лук. Добавить огурцы, натертые на крупной терке и пассату. Все проварить 5 минут.
-
Добавить овощи в бульон с мукой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, сахар и варить все на слабом огне 10-15 минут. Лавровый лист удалить. Можно все пробить через блендер. Я этого не делаю, мне нравятся кусочки овощей в соусе. Соуса получилось 1,2 литра.
-
Соус подается горячим. Отлично разогревается. Соус можно вымакивать хлебушком.
-
Можно полить им гарнир или запечь в нем тефтели. А как мне понравилось запекать в нем вареное мясо.
-
Запеченное мясо с соусом
http://www.povarenok .ru/recipes/show/150 403/
Приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 марта 2018 года Mary Stone #
23 марта 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
23 марта 2018 года ved-marina #
23 марта 2018 года Mary Stone #
23 марта 2018 года ms olya1226 #
23 марта 2018 года Mary Stone #
23 марта 2018 года laka-2014 #
23 марта 2018 года Mary Stone #
21 марта 2018 года сергей петрозаводск #
21 марта 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
22 марта 2018 года сергей петрозаводск #
21 марта 2018 года kitipi #
21 марта 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года ms olya1226 #
20 марта 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года ирпенчанка #
20 марта 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года jihljj #
20 марта 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года Kuss #
20 марта 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года Kuss #
20 марта 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года Kuss #
20 марта 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года natalya aleeva #
20 марта 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года natalya aleeva #
20 марта 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года Sanna28 #
20 марта 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года Sanna28 #
20 марта 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года Ирушенька #
20 марта 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
19 марта 2018 года Mary Stone #
20 марта 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
19 марта 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
19 марта 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: