Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Лепешки

golubgaПоваренок 7 уровня

24 сентября 2018, 10:41
30911

Хычины с сыром, брынзой и картофелем

Хычины с сыром, брынзой и картофелем - это тонкие бездрожжевые лепешки, которые выпекают на сухой сковороде. Тесто для тонких хычинов у меня на домашнем кефире. Кефир приготовлен из закваски от "Orsika". Готовить лепешки очень просто, тем более, что это выпечка без яиц.

Категория: Выпечка Изделия из теста Лепешки

Ингредиенты для «Хычины с сыром, брынзой и картофелем»:

Для кефира

Закваска (для кефира от "Orsika") — 1 пакет.
Молоко (у меня 2,5% жир.) — 1 л

Для теста

Кефир — 500 мл
Мука пшеничная / Мука (+2 ст л. на подпыл) — 580 г
Соль (б/г) — 1 ч. л.
Сода (б/г не гашеная) — 1 ч. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Масло сливочное (для смазывания лепешек) — 100 г

Для начинки

Картофель (вес уже отваренного, без шкурки) — 280 г
Брынза ("сербская", можно заменить на сыр, если твердый, натереть на мелкой терке) — 130 г
Сыр мягкий (плавленный) — 130 г
Лук зеленый — 1 пуч.
Чеснок — 2 зуб.
Соль — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4601.9 ккал	белки 154 г	жиры 175.9 г	углеводы 605.2 г
Порции
ккал 383.5 ккал	белки 12.8 г	жиры 14.7 г	углеводы 50.4 г
100 г блюда
ккал 142.9 ккал	белки 4.8 г	жиры 5.5 г	углеводы 18.8 г

Рецепт «Хычины с сыром, брынзой и картофелем»:

1. Приготовим домашний кефир. Простерилизовать посуду для приготовления кефира. Закваску (3 гр) высыпать в пастеризованное молоко (1 л) комнатной t. Молочную смесь тщательно перемешать сухой ложкой в течение 2-3 минут до полного растворения закваски. Накрыть емкость крышкой.
2. Налить в йогуртницу-термос воду t 100 С до указанной отметки и погрузить литровую емкость с молочной смесью. Закрыть крышку термоса. Поставить йогуртницу в теплое место на 6-10 часов. По истечении этого времени, открыть крышку йогуртницы, достать литровую емкость и дать ей остыть. Ставим емкость в холодильник для полного охлаждения кефира.
3. Кефир (500 мл) комнатной t выливаем в большую миску. Добавляем оливковое масло (1 ст. л. ) и соль.
4. В муку добавляем пищевую соду (1 ч. л.), перемешиваем ложкой и затем просеиваем.
5. В жидкие ингредиенты, небольшими частями вмешиваем мучную смесь. Когда ложкой размешивать станет сложно, перекладываем тесто на припудренную мукой столешницу и вымешиваем.
6. После замеса, чтобы тесто было гладким, более послушным и эластичным нужно его "отбить". В течение 5-8 минут кидаем его об стол либо с удовольствием бьем скалкой. После этого, тесто не рвётся, не прилипает к скалке и к столу.
Затем накрываем тесто пищевой плёнкой и оставляем на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто дойдёт до нужного состояния. Небольшая липкость присутствует, но не забивайте тесто лишней мукой.
7. Приготовим начинку. Отвариваем картофель в "мундире", очищаем от кожуры и измельчаем. Можно натереть на мелкой терке или измельчить блендером. Воду не добавлять!
8. Натираем брынзу и очищенный чеснок на мелкой тёрке. Добавляем мягкий сыр, солим, перчим и вымешиваем. Можно и даже нужно добавить приправу у меня "Сухая смесь".
9. Начинка готова, она по весу должна быть равна весу теста. Честно пишу у меня начинки, немного меньше, но лучше приготовьте в равных частях. Делим начинку на 12 частей.
10. Нарезаем мелко зеленый лук. Расход на 1 лепешку 1-2 ч. л. измельченного лука.
11. Делим тесто на 12 частей. У меня вес каждой части от 65-70 грамм. Накрываем тесто прозрачным пакетом или пленкой, чтобы не обветрилось.
12. Формируем хычины. Вручную растягиваем ("приминаем") по очереди каждую лепешку до ~ Ф 15 см. Кладем начинку, добавляем зеленый лук.
13. Поднимаем края теста к верху. Собираем в "узелок".
14. Получается узелок с начинкой внутри. Переворачиваем лепешку узлом вниз (и там, где будет серединка лепешки, подпылить немного мукой).
15. Ладошкой прижимаем лепешку, стараясь растянуть тесто как можно шире. Можно растягивать руками или аккуратно скалкой, чтобы не порвать тесто. Пузыри не протыкать!
Раскатываем лепешку до толщины ~ 5 мм, Ф=23-25 см. Чем тоньше лепёшка, тем вкуснее.
17. На сухую, хорошо разогретую сковороду (без масла) выкладываем хычин и обжариваем (выпекаем) с двух сторон до румяных пятнышек. Иногда хычины на сковородке вздуваются пузырем (это при защипывании остался воздух). Я не прокалывала, пузырь постепенно при выпечке опадает.

Готовые изделия укладывают высокой стопкой и сразу же обильно сдабривают хорошим сливочным маслом — в итоге получаются вкуснейшие хычины, мягкие и нежные, они долго не подсыхают и остаются горячими.

Подают блюдо непременно горячим. Сырно-картофельные хычины моментально исчезают со стола — очень вкусно и сытно!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед Конкурсные рецепты : Мастер-класс с заквасками Oursson На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: выпечка завтрак обед

Вкусы: сырный картофельный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/153520/]Хычины с сыром, брынзой и картофелем[/url]
[url=/recipes/show/153520/][img]/data/cache/2018sep/05/32/2392849_49716-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Лепешки
Хычины с сыром, брынзой и картофелем - это тонкие бездрожжевые лепешки, которые выпекают на сухой сковороде. Тесто для тонких хычинов у меня на домашнем кефире. Кефир приготовлен из закваски от "Orsika". Готовить лепешки очень просто, тем более, что это выпечка без яиц.

Ингредиенты: Закваска, Молоко, Кефир, Мука пшеничная, Соль, Сода, Масло оливковое, Масло сливочное, Картофель, Брынза, Сыр мягкий, Лук зеленый, Чеснок.
Тэги: выпечка, завтрак, обед.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Хычины с сыром, брынзой и картофелем
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2018sep/05/32/2392849_49716-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Хычины с сыром, брынзой и картофелем" title="Рецепт: Хычины с сыром, брынзой и картофелем"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Хычины с сыром, брынзой и картофелем - это тонкие бездрожжевые лепешки, которые выпекают на сухой сковороде. Тесто для тонких хычинов у меня на домашнем кефире. Кефир приготовлен из закваски от "Orsika". Готовить лепешки очень просто, тем более, что это выпечка без яиц.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/389/">
          Лепешки
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Хычины с сыром, брынзой и картофелем»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/625">Закваска</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/789">Кефир</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1666">Сода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2426">Масло оливковое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/763">Картофель</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/273">Брынза</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3527">Сыр мягкий</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2267">Лук зеленый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/153520/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Хычины с сыром, брынзой и картофелем

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Лепешки

Ингредиенты для «Хычины с сыром, брынзой и картофелем»:

Закваска Молоко Кефир Мука пшеничная Соль Сода Масло оливковое Масло сливочное Картофель Брынза Сыр мягкий Лук зеленый Чеснок

Тэги: выпечка, завтрак, обед

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Хычины с сыром, брынзой и картофелем» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

10 августа 2019 года dra-kosha #

+17

[+4]

Я со своим отчетом. На первый раз готовила на полрецепта. Все получилось, семейство оценило. Мне тоже понравилось, но все же это не совсем то, что мы ели на Кавказе. Кавказские хычины - это песня

Но Вам спасибо за рецепт и романтические воспоминания о Кавказе

11 августа 2019 года golubga # (автор рецепта)

Спасибо вам за аппетитный фото отчет к рецепту.

Готовила по рецепту из книги.

11 февраля 2019 года marinafl1324 #

+18

[+4]

Рецепт очень даже хороший.Получились очень вкусные лепешки-хычины.Делала не раз с разными начинками и всегда очень вкусно.Тесто хорошее ,легкое в работе.Большое спасибо!

11 февраля 2019 года golubga # (автор рецепта)

Марина, огромное Спасибо за аппетитный и красивый фото отчет к рецепту!!!

6 октября 2018 года pnatali1884 #

Рецепт хычина в общем средненький...но и за это спасибо. Хочется рецепт хычина от истинных балкарцев или карачаевцев, которые готовят хычины всякие..с мясом, с картошкой, с сыром и так далее...супер хычины...Осетинские хычины известны всем...но они (осетины) это такой народ...чуть переделали этот карачаево балкарский рецепт и обозвали осетинским...и им честь за это! Ещё не видела ни одного рецепта хычина который написала бы балкарка или карачаевка, которые готовят их очень вкусно...мне кажется хоть эти люди и готовят такие вкусные блюда как хычин...они наверное очень неграмотные люди....которые не могут написать приготовление хычина....А осетины молодцы...они чужое присвоили, и пишут и не только какая у них реклама сильная...в Москве каждая забегаловка уже торгует осетинскими пирогами...А вот ещё...с кефиром вы перемудрили...очень перемудрили закваски какие то...стерилизованная кастрюля...я вам как технолог говорю....НЕ ПУТАЙТЕ людей. Делается это очень просто. Берёте любое молоко , кипятите, даёте остыть до температуры тела человека, добавляете туда (на 2 литра молока) одну чайную ложку кефира магазинного только свежего, и через 10 часов густой и вкусный кефир готов! Вкусным будет если молоко 3.2% жирности. И не надо мудрить с заквасками...до вас всё придумали .

6 октября 2018 года golubga # (автор рецепта)

Здравствуйте, я готовила строго по инструкции, которая написала на коробочке с закваской. На "Поварёнке" проходит "мастер-класс с заквасками от Oursson". Т. е. мы тестируем бактериальные закваски. И с заквашенным продуктом готовим рецепт.
Чем отличаются бактериальные закваски Oursson от покупного кефира, это надо пробовать. Когда, мы попробовали первый раз кефир приготовленный с закваской от Oursson, то сразу возник вопрос, а что за жидкую кислятину нам продают в магазине?
На счет рецепта, я старалась. Прочитала несколько вариантов приготовления, выбрала этот. Приготовила, угостила многих, я всегда так делаю. т. е. тестирую новый рецепт не одна, нам понравилось. Рецепт просили многие.

10 октября 2018 года pnatali1884 #

Здравствуйте. Спасибо за корректный ответ. Честно говоря я и не знала, что эту закваску тестирует "поварёнок". Теперь понимаю, почему все пишут в рецептах про эту закваску.Только честно говоря, я даже не знаю что это за закваска, и где её можно купить. Как только найду эту закваску, обязательно попробую.

10 октября 2018 года golubga # (автор рецепта)

Здравствуйте! Закваску и термос можно купить и заказать в /contests/oursson_5/buy/. Первую порцию заквашенного кефира на этой закваске, можно в дальнейшем использовать, как закваску, т. е. 3 ст. л. кефира от общего кол-ва на 1 л теплого молока. Затем колбу ставим в термос с горячей водой и через 10 часов пьем кефир. Кефир намного отличается от магазинного. Он густой и не такой кислый.

13 октября 2018 года pnatali1884 #

Здравствуйте!Спасибо огромное. Попробую.

3 октября 2018 года Нинуле4ка #

Доброго времени суток! Секрет приготовления хычинов в их тонкости , это тесто . Его должно быть вдвое меньше чем начинки. И тесто самое обычное (вода, мука и соль)
Живу в КБР г. Нальчик. Готовила их не раз, поэтому делюсь опытом.

3 октября 2018 года golubga # (автор рецепта)

Спасибо!

3 октября 2018 года golubga # (автор рецепта)

↑Ответ для Нинуле4ка

А где ваши рецепты, где вы делитесь опытом, я бы почитала.
Википедия
"Хычины – блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, скорее даже лепешки, с начинкой. При этом особенности приготовления хычинов у каждого народа свои". Одни замешивают тесто на воде, др. на кефире, но также используют айран. Хотя, на обычной простокваше или ряженке все также прекрасно получается. В общем, использует тот кисломолочный продукт, который найдется в доме, но желательно не использовать, как советуют обезжиренный кефир.
Одни готовят на сухой сковороде, а др. жарят хычины на масле.

2 октября 2018 года banu2704 #

добрый день! поделитесь адресом пожалуйста, где можно купить оранжевую йогуртницу-термос?

2 октября 2018 года golubga # (автор рецепта)

Здравствуйте! Можно заказать в интернет магазине wwww.oursson.ru
Можно почитать где купить /contests/oursson_5/buy/

3 октября 2018 года banu2704 #

Благодарю

1 октября 2018 года kaisukaru #

вопрос по рецепту

Здравствуйте! У меня при раскатывании, как раз, вся проблема в пузырях. Как можно сделать лепёшку не протыкая эти пузыри?

1 октября 2018 года golubga # (автор рецепта)

Когда кладете начинку и надо плотно снизу в верх ее закрыть тестом, т. е. облепить начинку тестом и защипать кончики (теста"). Где закрепили, припылили мукой, перевернули колобок, примяли ладошкой, округлили лепешку пальчиками и скалкой не сильно нажимая прогоняете тесто с середины на край. Делаете движение "дугой".
Прокалывать не надо. Иначе лепешка будет "рваная". Если у меня такое было, т. е. пузырь, я воздух прогоняла с края в середину. А при жарке лепешки все вздуваются шариком, при переворачивании, пузырь сдувается. Я думаю, что на 10 лепешке, дело пойдет лучше

Лепешки все равно очень вкусные, а пузыри на вкус не влияют.

1 октября 2018 года kaisukaru #

Я знаю, что они вкусные, я осетинские пироги делаю. Ну никак не получается без пузырей. Я их зубочисткой прокалываю, иначе при раскатывании тесто рвётся(((

1 октября 2018 года golubga # (автор рецепта)

У меня тоже при раскатке были пузыри, но вот из этого кол-ва 2-3 шт, но маленькие, я их раскатала. А больше меня удивило, когда при выпечке блин стал раздуваться и превратился в шар. Я попробовала легкой крышкой сковороду накрыть, так он и крышку поднял. Но постепенно сдулся, когда на др. сторону перевернула. А потом вычитала, что так и должно быть.

10 октября 2018 года Svetulia11 #

↑Ответ для kaisukaru

если вы заранее раскатаете тесто, распределите начинку и накроете вторым пластом раскатанного теста, то вам не придется бороться с пузырями. но если вы проколете пузырь, а потом просто прижмете его скалкой, тоже ничего страшного.
п.с. делаю так всегда.
автор, простите за оффтоп.

13 октября 2018 года golubga # (автор рецепта)

Svetulia11 Спасибо за подсказку