Продолжаем тему пирогов из теста фило. Этот потрясающий пирог с очень тонкой хрустящей корочкой родом из Гаскони часто называют «Свадебная фата» или «Вуаль монахини». Рецепт напечатан в журнале Jamie Magazine; автор рецепта Caroline Conran — коллега Джейми Оливера. Пирог с характером, о котором я расскажу в процессе.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 18 декабря 2018, 0:11
- 14147
Пирог "Свадебная фата"
Ингредиенты для «Пирог "Свадебная фата"»:
- Яблоко (Golden Delicious или Голден) — 1 кг
- Коньяк (бренди, ром, арманьяк) — 100 мл
- Масло сливочное — 55 г
- Тесто фило (10 листов) — 270 г
- Сахарная пудра — 115 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Лимон — 1 шт
- Розмарин (маленькая, свежий) — 1 веточ.
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2440.1 ккал |
белки
23.4 г |
жиры
75.6 г |
углеводы
358.7 г |
| Порции | |||
| ккал 406.7 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 12.6 г |
углеводы 59.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 142.7 ккал |
белки 1.4 г |
жиры 4.4 г |
углеводы 21 г |
Рецепт «Пирог "Свадебная фата"»:
-
Яблоки очистить от кожицы, сердцевины и нарезать сначала на четвертинки, затем на тонкие пластинки.
-
Положить яблоки в мисочку и полить бренди, перемешать, чтобы все яблоки были покрыты. Вообще-то, по рецепту требуется арманьяк, но где его взять в нашей глубинке, да и по карману ли будет?
-
Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник.
Включить духовку на 190*C. -
Круглую форму для пирога d 25 см тонко смазать маслом и выстелить пекарской бумагой, которую тоже очень тонко смазать маслом.
-
Подготовить продукты для пирога. Тесто надо заранее вынуть из морозилки, чтобы оно могло спокойно оттаять при комнатной температуре. А еще лучше сделать это за полсуток и дать ему оттаять в холодильнике. Масло растопить.
-
Снять листики с розмарина и мелко нарезать. Цедру с лимона стереть на мелкой терке.
-
Яблоки откинуть на дуршлаг.
Далее процедура стандартная. Смазать лист теста фило маслом и положить в форму, края могут свисать. Посыпать лист теста сахаром, около 1/2 ч. л. Смазать маслом второй лист теста и положить его в форму немного, сместив по отношению к первому. Повторить процесс, пока в форме не будет 6 листов теста. -
Яблоки высыпать в миску и смешать с оставшимся сахаром, ванилью и цедрой лимона.
-
Равномерно распределить начинку в будущем пироге.
-
Свисающие концы теста поднять, прикрывая начинку.
-
Оставшиеся листы теста «задрапировать», как сжатую бумагу, и максимально рыхло расположить на поверхности пирога, формируя воздушную и легкую горку.
-
Сбрызнуть маслом. Выпекать в течение 20 минут — до золотого цвета. Накрыть фольгой и продолжать запекать в течение еще 20 — 25 минут.
Вот тут и может ждать "засада". Верх пирога сильно зарумянился и, по истечении заданного времени, я решила, что он готов. Вытащила и буквально через несколько минут, дочка торопила, мы решили извлечь его из формы. Подняли за края бумаги и положили на доску. И вдруг из пирога буквально хлынул сладкий сок. Оказалось, что низ и бока пирога совершенно не пропеклись. Снова уложить его в форму не представлялось возможным и мы просто перенесли на решетку и отправили в духовку допекаться, прикрыв фольгой. Так что, не спешите доставать пирог, он должен очень хорошо пропечься снизу и сок должен впитаться.
Готовый пирог оставить в форме, чтобы он немного остыл, прежде чем его вынуть из формы. Затем извлечь, густо посыпать сахарной пудрой и украсить веточкой розмарина.
Хотя пирог с яблоками «Свадебная фата» можно подать прямо в форме, если вы опасаетесь за его «целостность». Или, если у вас шикарная красивая керамическая форма.
(Арманьяк (фр. Armagnac) — крепкий спиртной напиток (подвид бренди), производимый в провинции Гасконь.
Приятного чаепития!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 февраля 2023 года Елена Бельтан #
6 марта 2023 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
11 февраля 2019 года laravfom #
17 февраля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 декабря 2018 года рева-2016 #
20 декабря 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 декабря 2018 года Jenna #
20 декабря 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
31 марта 2021 года Аня-1964 #
19 декабря 2018 года JAROSLAVA9 #
20 декабря 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 декабря 2018 года Леночка 53 #
20 декабря 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 декабря 2018 года jannasimf #
20 декабря 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 декабря 2018 года Анастасия АГ #
20 декабря 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 декабря 2018 года wise1288 #
18 декабря 2018 года Ирушенька #
18 декабря 2018 года Сурик #
18 декабря 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 декабря 2018 года Valushka2003 #
18 декабря 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 декабря 2018 года mother61 #
18 декабря 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 декабря 2018 года Kuss #
18 декабря 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 декабря 2018 года kolmykovata18 #
18 декабря 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 декабря 2018 года ААСК #
18 декабря 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 декабря 2018 года wowan5 #
18 декабря 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 декабря 2018 года красавица киса #
18 декабря 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 декабря 2018 года матиша #
18 декабря 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 декабря 2018 года svet-lik7 #
18 декабря 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: