Этот холодец можно варить из любого мяса на косточке, не обязательно покупать говяжьи голяшки и свиные ножки. Желатин гарантирует застывание, а свежий чеснок придает аромат и пикантность.
sibir77Поваренок 7 уровня
- 10 декабря 2021, 12:57
- 11312
Холодец "Чесночный" с желатином
Ингредиенты для «Холодец "Чесночный" с желатином»:
- Мясо (на косточке) — 1 кг
- Вода — 2 л
- Соль (по вкусу) — 2 ч. л.
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Желатин — 40 г
- Чеснок — 5 зуб.
- Перец черный — 1/3 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2350 ккал |
белки
44.8 г |
жиры
0.9 г |
углеводы
50 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 70.6 ккал |
белки 1.3 г |
жиры 0 г |
углеводы 1.5 г |
Рецепт «Холодец "Чесночный" с желатином»:
Любое мясо на косточке сложите в кастрюлю. У меня была свинина и козлятина пополам. Предварительно мясо хорошо промойте в холодной воде.
Залейте мясо водой в соотношении 1:2.
Т. е. на каждый килограмм мяса берите 2 литра воды.
Доведите до кипения, слейте первый бульон, мясо промойте и опять залейте холодной водой в той же пропорции.
Снова доведите до кипения, тщательно снимите пену, убавьте огонь на минимум и варите около 2-4 часов.
Поскольку в данном рецепте не используются говяжьи и свиные ноги, которые требуют очень долгой варки для извлечения коллагена, то время варки сокращается.
Холодец не должен кипеть, а лишь томиться на самом медленном огне. Солить не нужно!
Через 2 часа варки опустите в бульон луковицу в шелухе и очищенную морковь.
Добавьте пару лавровых листиков.
За полчаса до окончания варки добавьте соль. Количество соли примерное, солите по вкусу, но чуть больше, чем обычный бульон.
После варки извлеките луковицу и морковь.
Мясо выньте из бульона, с бульона снимите по максимуму весь жир, бульон процедите через марлю. Отлейте стакан бульона, остудите его
Мясо остудите до комнатной температуры, отделите от костей и разберите руками на волокна.
Добавьте к мясу чеснок через пресс и чёрный перец, перемешайте.
В остывшем, отлитом заранее бульоне замочите порошковый желатин на 10 минут.
Затем добавьте набухший желатин в бульон и слегка подогрейте, чтобы желатин растворился в бульоне. Бульон остудите до комнатной температуры, это нужно для того, чтобы горячий бульон не "убил" аромат и вкус чеснока
В формы для холодца разложите мясо с чесноком, залейте бульоном и уберите в холодильник до полного остывания.
Подавайте с горчицей и хреном.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6954
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 марта топиарий #
6 марта sibir77 # (автор рецепта)
6 марта топиарий #
11 февраля 2023 года ирпенчанка #
Тоня! Большое спасибо за рецепт!
30 декабря 2022 года linda2207 #
25 декабря 2022 года linka97 #
Холодец получается плотный, вкусный. Понравился с запечённой тыквой на гарнир
11 декабря 2022 года linka97 #
11 декабря 2022 года sibir77 # (автор рецепта)
Лучше голень индейки, но можно и куриную
11 декабря 2022 года linka97 #
9 декабря 2022 года ssnegireva44 #
8 декабря 2022 года axela1976 #
11 декабря 2022 года sibir77 # (автор рецепта)
24 января 2022 года yugai ludmila65 #
24 января 2022 года sibir77 # (автор рецепта)
19 января 2022 года Сурик #
20 января 2022 года sibir77 # (автор рецепта)
5 января 2022 года Водолейка #
8 января 2022 года sibir77 # (автор рецепта)
30 декабря 2021 года Maui #
8 января 2022 года sibir77 # (автор рецепта)
29 декабря 2021 года flokso #
8 января 2022 года sibir77 # (автор рецепта)
Может кипело сильно? От этого тоже бывает бульон непрозрачный
11 января 2022 года flokso #
22 декабря 2021 года nelliundco #
23 декабря 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
23 декабря 2021 года nelliundco #
21 декабря 2021 года valentina postolova #
21 декабря 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
19 декабря 2021 года alenanat #
20 декабря 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
Смысл этого рецепта в том, чтобы в городских условиях приготовить холодец из доступных продуктов с сокращенным количеством времени.
О том сколько в холодце должно быть жидкости по отношению к мясу спорить бесполезно. Этот спор сродни тому насколько жидкий/густой должен быть борщ.
9 декабря 2022 года Светлана Шульман #
16 декабря 2021 года docvarlamova #
20 декабря 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
15 декабря 2021 года Юлия Пруткова #
15 декабря 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
14 декабря 2021 года Silverina1 #
А тут у тебя знатоки собрались, ща всё расскажут и научат, как надо делать
15 декабря 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
14 декабря 2021 года марина-майре нымме #
15 декабря 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
При долгой варки ног, ушей и головы вы извлекаете из них тот же коллаген, что содержится в порошковом желатине.
Ну и не у всех всегда есть под рукой ноги, уши и хвосты. Люди в больших городах, например, не всегда имеют возможность купить эти части туши. А мясо на косточке и желатин есть в любом супермаркете.
21 век на дворе, порой можно облегчить себе жизнь.
Или вы сахар на варенье сами варите из сахарной свеклы? И муку сами смалываете? И масло из оливок сами давите?
14 декабря 2021 года antonina812017 #
15 декабря 2021 года sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: