Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2838211

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Салат из копчёной индейки Малибу
Салат из копчёной индейки "Малибу"
Рецепт: Салат из индейки и шпината
Салат из индейки и шпината

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Правильно я поняла, что сначала идет корж, потом крем, потом опять корж и сверху глазурь?
Да, совершенно правильно!
Как Вы думаете, вкусно ли будет если пропитать корж подсахаренным черным чаем?
Уже ответила.
Как Вы думаете, вкусно ли будет если пропитать корж подсахаренным черным чаем?
Наверное, можно, я не пробовала.
Доброе утро! Подскажите пожалуйста можно ли желатин заменить на агар агар? И ела да в какой пропорции?
Конечно, можно. Тут в комментариях писали, какая пропорция.
Спасибо большое! Я правда, к сожалению, не догадалась посмотреть( Торт не получился, но это моя вина, заварной крем был просто чудо, бисквит пекла шоколадный,думаю если бы я не напутала с пропорциями все было бы отлично, но увы( Буду делать снова))
Очень жаль.По-моему в разделе "Вопрос-ответ" эту тему тоже обсуждали.
Мммммм...... как же это вкусно!
Решила начать приготовление с крема - получится или нет. Получился! Наивкуснейший! Отправила в холодильник остывать. Сейчас еще бисквит надо сделать
не устану благодарить автора за рецепт, сегодня были на день рождения у друзей, я традиционно с тортом, сегодня было птичье молоко, в этот раз не было свежих куриных яиц и крем делала с перепелинными, это было божественно, гости оценили
Скажите пожалуйста, стакан это 200 или 250 гр.?
Это 250 мл.
Спасибо, буду печь.
Удачи!
Большое спасибо автору за такой замечательный рецепт и подробное описание готовила ваш тортик уже 2 раза , все получалось отлично)))) торт стоит потраченного времени и усилий!!!!
Спасибо большое! Приятно, когда все получается, это так радует!
Большое спасибо автору за такой замечательный рецепт и подробное описание готовила ваш тортик уже 2 раза , все получалось отлично)))) торт стоит потраченного времени и усилий!!!!
Ням-ням!! Огромная благодарность автору за очень хорошее описание рецепта этой ВКУСНОТИЩИ! Я, как профан в этом деле, разобралась на раз-два, как говорится "по ходу пьесы". Ох и страшно же было, да и думала, что не вкусно(почему-то ассоциации вызывали конфеты птичье молоко, а я к ним равнодушна), но...зряяяя Заварной крем делала не на паровой бане,а прямо на плите,но начитавщись отзывов,стояла рядом и ПОСТОЯННО помешивала (в какой-то момент поняла,что такой интенсивности даже много). Со всеми остальными этапами в приговотдении крем-справилась легко, стои и взбивай когда читаешь рецепт все кажется сложнее. Но я шла шаг за шагом по вашему описанию...и не пожалела))) Очень хочется сказать всем кто еще сомневается: делать/не делать: ДЕЛАТЬ! Все подробно описано, прислушивайтесь к словам автора рецепта и тчательно взешивайте компоненты
Большое спасибо за подробный отчет! Очень рада, что вам все удалось, да еще с первого раза! Хорошая заявка на будущее! Удачи вам и с другими рецептами!
↑Ответ для vnk85
Здравствуйте, автор пишет, что торт просто огромный. Вы делали из полной нормы продуктов? Сколько его получилось? Он поместился в обычную форму? Или получился просто высоким? Спасибо.
Формы для сборки торта у меня нет, я заливала в форму для выпечки(застелила ее пленкой). Форма 22 см, выстота получилась около 9-10см (но я сделала 3 бисквита:внизу,вверху и по середине порядка 1-1,5см высотой, то есть был торт с прослойкой из птички)Специально не мерила, по памяти уже вспоминаю.Но сама прослойка очень вкусная, поэтому ршеила на днях сделать:слой бисквита, а все остальное крем. Так вот, все получалось хорошо, кроме взбивания белков...ну никак не взбивался до крепких пиков, густая сметана и всё(видимо желток попал)...в итоге тоже вкусно, но консистенция уже не та, текстура не та...я увидела разницу.В следующий раз не пожалею и обязательно буду белки переделывать,что бы взбились!
Спасибо огромное
И ещё вопросик: как приготовить сироп с добавлением коньяка? Спасибо за ответ
Сироп с добавлением коньяка... А зачем он?
Написано, что коржи можно им попитать
А... Так я просто растворяю сахар в воде, довожу до кипения, потом снимаю и добавляю коньяк. Все по вкусу. Главное, пропитывать надо совершенно остывшим сиропом, иначе бисквит развалится.
Добрый день. Уже не раз делала ваш торт, все в восторге, супруг сказал, что это самый вкусный торт за всю его жизнь. Есть маленький вопросик, а сколько тёплой воды нужно лить в желатин, чтобы он набух. Я беру быстрорастворимый желатин. Спасибо вам большое за рецепт, это вкуснотень!!!
Вам спасибо за сердечный комментарий. Там по рецепту требуется 150 мл, но мне кажется, что этого количества мало, я всегда наливаю немного больше. Желатин все равно возьмет столько сколько ему надо и не больше. Лишнее можно слить.
А разрыхлитель в бисквит не нужен?
Нет, не нужен. В качестве разрыхлителя выступают взбитые яйца. Но, если вы не уверены, можно немного добавить.
Раньше часто готовила такой торт. А потом потеряла свои записи с рецептом, всё было не то, что надо. Наконец-то я нашла рецепт, который в точности повторяет мой! Вчера испекла, и все были в восторге!!!!! Спасибо Вам огромное за Ваш рецепт, очень много воспоминаний связано с этим тортом!
Пожалуйста! Пользуйтесь на здоровье!
Ещё раз зашла сказать спасибо. День рождения праздновали на даче, духовки не было, а торт был нужен, так что первый раз делала с покупными коржами. Ну а так как коржей в упаковке было три, то родилась идея разделить крем на две части, одну сделать с какао. Результат оказался обалденным и внешне, и на вкус, понравилось всем, так что рекомендую поварятам это суфле не только под классический торт, но и просто как основу для идей. В следующий раз попробую шоколадно-кофейное суфле... Фото дачного тортика по ссылке, на нем пожелание счастью имениннику
/photo/79378/
Спасибо большое! Я ничего не имею против покупных коржей, они, кстати, весьма не плохи, но только, если свежие. За фотоотчет спасибо огромное! Очень рада, что вам удалось удивить и порадовать гостей!
Так как начинку мы делали полную порцию, то бисквит был просто незаметен на вкус))
Да, есть такой нюанс
Пекла тортик по этому рецепту, ингридиентов брала на 2/3 порции. Вместо желатина взяла 15 гр агара, боялась, что мало будет, но тем не менее суфле застыло хорошо. А вот бисквит у меня не поднялся так, как хотелось бы. Не получаются у меня качественные бисквиты и всё тут Но тем не менее мне удалось разрезать его на две части, нижний бисквит пропитала зеленым чаем. За счет этого тортик получился влажным, как любят мои домашние. А сверху присыпала кокосовой стружкой. В общем, всем понравилось, даже свекровь оценила. Спасибо за рецепт. Фото по ссылке /photo/79058/
Благодарю за чудесный комментарий Очень рада, что все получилось. А еще больше, что вам удалось порадовать свекровь - это дорого стоит! Рада за вас! Посмотрите рецепт "Простой торт с нежнейшим творожным кремом". Там очень хороший рецепт бисквита. Получается всегда.
Спасибо! Обязательно попробую и отпишусь
Буду рада, если у вас все получится. Удачи вам!
Вот и я приготовила этот торт по Вашему рецепту, ранее делала другой, но решила попробовать в таком варианте! Что могу сказать, однозначно торт готовить очень долго не 1,5 часа как ниже отписывались поварята! Лучше в один день сделать бисквит, в другой день сделать крем! На счет в рецепте про заваривание крема, не знаю но на водяной бане так и не появились пузыри хотя мешала постоянно! Загустел и стал уменьшаться в объёме, я не стала рисковать и поставила остывать крем! По жирности да не для худеющих жирноват муж съел кусок сказал вкусный но очень сытный! Всем понравился торт. В рецепте указано два коржа, по мне один корж будет в идеале и желательно как указано пропитать корж, я этого не сделала поэтому суховат получился! В целом торт хороший на любителя можно сказать!спасибо за рецепт добавила в кк
На это количество ингредиентов взяла форму 30 см диаметром! Правда не взвесила!
Спасибо за подробный отчет и уточнения. Насчет бисквита. Его всегда надо печь заранее. В идеале бисквит должен вылежаться не менее суток.
Не могу фото добавить только
Вам пока недоступна эта функция, нужен хотя бы первый уровень. Но можно открыть альбом на своем профиле и пока размещать фотографии туда. Не забывайте автору сообщать, что фото можно посмотреть в альбоме.
Можете посмотреть фото в альбоме моем
/photo/79050/
Прекрасный отчет! Спасибо большое! Очень аккуратно и красиво.
↑Ответ для Нина-супербабушка
Вылежаться будучи пропитанным Вы имеете ввиду? А накрывать чем-нибудь его надо, чтоб не высох?
Нет, не пропитанным. Я накрываю обычной салфеткой.
А можно ли использовать быстрорастворимый желатин, чтоб не ждать когда он набухнет и потом подогревать до полного растворения, а сразу растворить в горячей воде?
Можно, но учтите, что импортный быстрорастворимый желатин немного крепче обычного отечественного.
Благодарю за отличный рецепт!) наконец, сообразила, как добавить фото тортик умяли сразу же!) В следующий раз учту все свои ошибки, благодарю за помощь в комментариях) Глазурь сначала была только вверху толстым слоем, к моменту доставки на работу стекла вниз) прошу прощения за нож в кадре - на фоне восторгов у попробовавших торт первыми был страх не успеть сфотографировать)
Очень рада, что торт вам понравился и рада вашему успеху у коллег. Нож меня нисколько не смущает. А вот с глазурью даже у меня зачастую возникают проблемы. Никак не могу полностью с ней подружиться: то слишком густо сварю, то жидко
P.S. И животы ни у кого не заболели,несмотря на сырые белки!
Я очень рада!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Яйца, фаршированные ветчиной
Яйца, фаршированные ветчиной
Рецепт: Филе индейки с гранатовой глазурью
Филе индейки с гранатовой глазурью
Рецепт: Салат Старый Мюнхен
Салат "Старый Мюнхен"