16 июля 2010, 11:53
2838210

Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Яйцо куриное — 4 шт

Крем

Желатин — 40 г
Молоко — 1 стак.
Масло сливочное — 300 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Сахар — 2 стак.
Яйцо куриное — 10 шт

Глазурь

Какао-порошок — 5 ст. л.
Сахар — 1/2 стак.
Молоко — 3 ст. л.
Масло сливочное — 50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8758.9 ккал	белки 191.9 г	жиры 396.4 г	углеводы 1106.2 г
100 г блюда
ккал 308.4 ккал	белки 6.8 г	жиры 14 г	углеводы 39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.

Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/47243/]Торт "Птичье молоко"[/url]
[url=/recipes/show/47243/][img]/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт-суфле
Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар, Яйцо куриное, Желатин, Молоко, Масло сливочное, Ванильный сахар, Какао-порошок, Вода.
Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "Птичье молоко"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2012dec/17/39/51425_58977-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт Птичье молоко" title="Рецепт: Торт Птичье молоко"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. 
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. 
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/324/">
          Торт-суфле
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/10347/">торт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2553/">чаепитие</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/47243/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "Птичье молоко"

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Мука пшеничная Сахар Яйцо куриное Желатин Молоко Масло сливочное Ванильный сахар Вода Какао-порошок

Тэги: десерт, праздник, торт, чаепитие

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Стейки индейки с вешенками

Салат "Снежок"

Комментарии и отзывы

3 января 2016 года viktory28 #

вопрос по рецепту

Подскажите, пожалуйста, на фотографии с готовым тортиком какое количество крема, на 10 яиц или на 7?

3 января 2016 года viktory28 #

вопрос по рецепту

Подскажите, пожалуйста, на фотографии с готовым тортиком какое количество крема, на 10 яиц или на 7?

3 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

На 7.

3 января 2016 года Alefniunia #

[+5]

Ниночка, я к тебе с твоим тортиком! Очень вкусный, такое нежное суфле. Не обошлось и без приключений, во время взбивания мой миксер сперва стал внутри искрить,а потом и вовсе отказался выключаться , пришлось каждый раз его из розетки вытаскивать, учитывая, что крема нужно соединять постепенно, можешь представить, сколько раз я его вынимала из этой розетки. Но мои старания не прошли даром, тортик вышел очень вкусный, правда муж попросил в следующий раз в суфле добавить вишню, захотелось кисленькой нотки.

3 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Большое спасибо! Очень рада! Всяко бывает. Главное, что приключения закончились хорошим результатом!

3 января 2016 года Alefniunia #

Это точно!

2 января 2016 года Птичка-невеличка #

[+5]

Нина, торт нереально вкусный! Все в нем гармонично сочетается, воздушный бисквит и нереально вкусное суфле, и как нельзя кстати оттеняет все это вкусовое безобразие шоколадная глазурь! Готовила торт на Новый год, спасибо за шикарный десерт! Поздравляю Вас с праздником, желаю всего самого доброго и хорошего в новом году! Радуйте и дальше нас своими шедеврами!

3 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Большое спасибо! Очень рада, что вам так понравилось!

31 декабря 2015 года riba4kasonja #

Прочитала тут про покупные коржи и я пробовала с покупными коржами, кому как, а мне совсем не понравилось - не вкусно. не ленитесь делайте бисквит, он намного вкуснее любого покупного (но может я фирму просто не знаю). еще раз спасибо, теперь это мой фирменный тортик. и глазурь (у меня) самая лучшая из шоколадки горькой и сливок, застыла на ура.

3 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое! Ну, конечно, домашний бисквит вкуснее, просто, как вариант... когда нет времени ...

31 декабря 2015 года Журавлева Лариса #

ааааааааааааа

вот комп прогнал мне несколько сообщений.извините

31 декабря 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Да, ладно... бывает! С Новым годом!

31 декабря 2015 года Журавлева Лариса #

Вот и сегодня молочко на новогоднем столе.Ну а почему нельзя покупные коржи,у меня всегда в запасе лежат.Очень даже удобно.А суфле очень быстро готовиться.А по началу я венчиком сбивала не то что сейчас миксеры да комбайны вилочкой и до пол ночи чтоб детей порадовать.

31 декабря 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Как же я вас понимаю... та же история!

Я, когда свой первый миксер купила в Москве, на 7-ом небе от счастья была.

31 декабря 2015 года Журавлева Лариса #

Да тортик бесподобно шикарен.Мне на 5 лет сыну подруга принесла такой тортик,

сыну уже 28 скоро а тортик со стола ни куда не уходит.Семейным стал.Только его заказывают.

31 декабря 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Очень рада. Спасибо. С Новым годом! Добра и здоровья!!!

31 декабря 2015 года Z Olga #

[+5]

Ниночка, торт получился шикарным! Хоть хвалить себя и нескромно конечно

но здесь конечно больше Ваша заслуга в таком результате, потому что рецепт очень чёткий и понятный, не возникло ни одной проблемы в приготовлении! И я очень рада, что мы отведаем такой шикарный торт в Новогоднюю ночь! Спасибо Вам! С наступающим Новым Годом!

31 декабря 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

ОЙ, как же я рада!!! Спасибо большое за чудесную новость в предверии Нового года!

31 декабря 2015 года Shatova Anastasia #

вопрос по рецепту

Извините, у меня такой вот глупый вопрос, если суфле застыло а надо его "растопить" это можно как-нибудь сделать?
А то я неряха, сделала крем, всё прекрасно получилось, на вкус - обалдеть, немного жидкий прочитала в комментариях что нечего беспокоиться, коржи были немного горячие, решила засунуть в холодильник крем и залить потом и убежала в магазин на 30 мин. Вернулась а крем застыл-то в кастрюльке где варила =( Я кое-как ложкой разгребла вывалила на корж, но всё равно конечно вряд-ли форму возьмёт, обидно =( может хоть за ночь немного поправится но вряд-ли, вот и спрашиваю есть ли какой-нибудь способ, этот не спасти, а на будущее знать чтоб всё не портить полезно.

31 декабря 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Говорят, что можно растопить в микроволновке. Я не пробовала, но девочки тут в комментариях советовали. А, если оставить так, он, конечно, свою форму не примет, у меня был такой печальный опыт.

31 декабря 2015 года cariii58 #

Здравствуйте. Прошло около 2х лет, как я первый раз испекла этот торт. И ситуации были разные, то крем не поднимался , то белки до пиков не получались, но результат всегда был один, все гости в восторге! И это притом, что коржи у меня всегда покупные. Просто я их чем-нибудь пропитывают, что под рукой есть. Живу заграницей, здесь такого в магазине не купишь. Пишу, потому что удивляюсь комментариям, где люди пишут, что у них что-то не получилось. Спасибо большое ещё раз за такой замечательный рецепт!!!

31 декабря 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Дорогая, спасибо большое! С наступающим Новым годом, вас!

Я не понимаю снобизма некоторых , кто восклицает: "Фу... покупные коржи..." Покупные коржи ничем не хуже, а для многих хозяюшек и лучше, чем свои. Я, например, ими не гнушаюсь. Когда надо что-то сваять срочно, почему нет.

30 декабря 2015 года riba4kasonja #

И снова пеку ваш торт, замечательный рецепт, думала, что суфле дома это не возможно, но нет, все просто волшебно. Всех с новым годом.

31 декабря 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое! И вам всех благ!

30 декабря 2015 года Тати Ненахова #

А у меня белки почему то не взбились.

Но я всё равно всё смешала : сделала по рецепту. Поставила в холодильник. Теперь жду утра. Может чудо произойдёт и крем застынет?

30 декабря 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Оно произойдет! Просто не может не произойти, ведь Новый год!

31 декабря 2015 года riba4kasonja #

↑Ответ для Тати Ненахова

у меня тож не взбились, но это у меня венчики, я думаю, не помытые от масла были. что я только не делала, мучилась (по - другому не скажешь) минут 20, все вылила. взяла другие яйца и о чудо. крутые пики готовы.

30 декабря 2015 года Мания_Величия_2 #

Всё отлично получилось, торт просто великолепен! Спасибо!

Фото в альбоме, сюда не могу добавить /photo/62151/
/photo/62152/

29 декабря 2015 года Олеся1902 #

Здравствуйте, у меня почему то не получился

бисквит не поднялся и получился резиновый, крем тоже жидкий, хотя масляный был густой, хороший, белки тоже взбились в крепкую пену, но как я их соединила стал жидкий, сейчас стоит в холодильнике, незнаю что получиться

29 декабря 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Насчет крема не волнуйтесь, он и должен быть в итоге жидковатым. Застынет. А вот с бисквитом не могу сказать, что у вас случилось, трудно судить заочно. Тут что угодно может быть: не до взбили белки, неаккуратно вмешивали и они опали, температурный режим в духовке был некомфортный, слишком свежие яйца...

29 декабря 2015 года Олеся1902 #

Вы правы крем застыл

30 декабря 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Я очень рада!

29 декабря 2015 года KaterinaMih #

[+5]

Ловите моё скромное фото))) Приготовила в спартанских условиях с двумя маленькими орущими детками и почти орущим мужем)))) несчастный желатин стоял полдня, пока дошли до него руки) почему-то заварной крем не увеличился в объеме у меня, пузырьки на водяной бане тоже не пошли - поставила на обычную камфорку и сварила, нормально. Глазурь тоже делать было совсем некогда, сделала опять же заварой крем в микроволновке и просто намазала сверху. Вкус получился хороший) Искренне благодарю за рецепт! А заодно спрошу у вас как мастера выпечки - где можно купить трафареты для украшения выпечки пудрой? Кексов например)

29 декабря 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Большое спасибо, торт выглядит шикарно! С заварным кремом бывают заморочки, это нормально. И потом, он ведь все равно оседает, когда застынет.
Трафареты я покупала по интернету, в магазине для кондитеров (у нас есть такой в городе) и даже один раз наскочила в обычном хозторге. Надо искать. В канцтоварах точно нет, не тратьте время.

29 декабря 2015 года KaterinaMih #

Спасибо вам за информацию! С наступающим Новым годом! Дай Бог вам и семье благополучия!

29 декабря 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Благодарю вас!

29 декабря 2015 года Елена Очирова #

вопрос по рецепту

Вкусно, но почему то у меня суховат. Что можно сделать?

29 декабря 2015 года KaterinaMih #

пропитать бисквит чем-нибудь как вариант) и сверху можно кремом помазать, как у меня. Вообще у меня получился очень даже маслянистый торт. никак не сухой.

29 декабря 2015 года Елена Очирова #

вопрос по рецепту

Вкусно, но почему то у меня суховат. Что можно сделать?

29 декабря 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Можно пропитать коржи, нижний только слегка, чтобы он не размок, иначе будет не нарезать торт, а верхний можно посильнее.

28 декабря 2015 года Люблю вкусняшку #

Этот торт мы пекли в детстве, помню его обалденный вкус, давно его искала. Спасибо Вам, что разместили его здесь. На этот раз больше ни за что его не потеряю. Огромное, огромное Вам спасибо!!! Торт действительно очень вкусный, я бы сказала, что самый вкусный.

28 декабря 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое! Я рада за вас! С наступающим Новым годом!

28 декабря 2015 года smelka #

Необыкновенно! Поразительно! Восхитительно!!! Огромное вам спасибо! С наступающим Новым годом!

28 декабря 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Большое спасибо за чудесный отзыв! Очень рада, что вам нравится! С Новым годом!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Салат из индейки и огурцов по-восточному

Горячее блюдо из индейки и овощей

Шницель в сливочном соусе

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!