Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда с колбасными изделиями
  • 1 ноября 2010, 1:53
  • 187838

Сыровяленая колбаса

Рецепт: Сыровяленая колбаса

Совсем не сложно приготовить такую колбасу в домашних условиях. Рецепт найден в интернете Рассылки@Mail. Ru, за что автору спасибо!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда с колбасными изделиями

Ингредиенты для «Сыровяленая колбаса»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3506.3 ккал 		белки
194 г 		жиры
302 г 		углеводы
10.5 г
100 г блюда
ккал
276.1 ккал		 белки
15.3 г		 жиры
23.8 г		 углеводы
0.8 г

Рецепт «Сыровяленая колбаса»:

  • Мясо должно быть свежим, нежным и желательно без жил.
    Мясо режем на полоски в 1-2 сантиметра.

  • Приготовить засолочную смесь:
    Кориандр предварительно поджарить и перемолоть в кофемолке.
    Добавить соль, сахар, свежемолотый черный перец, красный острый перец (на кончике ножа) и соду.

  • Нарезанные куски мяса со всех сторон опрыскать яблочным уксусом и хорошенько натереть приготовленными засолочными специями.
    Натертое смесью мясо плотно укладываем в любую нержавеющую ёмкость, сверху кладем гнет и помещаем в холодильник на 12 часов.
    При засолке сильно выделяется сок, сливать его не нужно.
    Через 6 часов мясо переворачиваем в рассоле, заново трамбуем и ставим гнет.
    Через 12 часов делаем слабый уксусный раствор (на 1 литр воды 2 столовые ложки яблочного уксуса)
    Опускаем промаринованное мясо в разведенный уксус на 5 минут, тщательно в нем полоскаем и затем крепко отжимаем.

  • Можно мясо вывесить в хорошо вентилируемое место
    и через 4-5 дней будет готово вяленое мясо.

    Маринованное мясо перекручиваем на мясорубке.

  • Сало порезать очень мелко
    и смешать с фаршем.

  • Далее берем любую циновку, оборачиваем в несколько слоёв пищевой плёнкой и формируем колбаски.

  • Выкладываем готовые колбаски на решетку и ставим на подоконник (где сильнее потоки воздуха).
    У меня колбаса была готова через 5 дней.
    Так как мы делаем колбасу без кишок, она очень быстро высыхает.
    Слишком долго хранить не рекомендуется, т. к. она продолжает и далее усыхать, становясь все тверже и тверже.
    Для замедления усыхания надо хранить в холодильнике плотно завернутым в пищевую пленку или помещенным полиэтиленовый пакет. Для хранения более 1 недели тщательно завернутую колбасу надо помещать в морозильник.

Колбаса получается ароматная, остренькая
замечательная закуска к пиву.

Приятного аппетита!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол На природу На ужин

Теги: закуска колбаса

Вкусы: колбасный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыровяленая колбаса
Рецепт: Сыровяленая колбаса

Совсем не сложно приготовить такую колбасу в домашних условиях. Рецепт найден в интернете Рассылки@Mail. Ru, за что автору спасибо!

Ингредиенты для «Сыровяленая колбаса»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Сыровяленая колбаса» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Я всё мясо и колбаски вялю в марле. Она быстро забирает ненужную жидкость . У нас с кишками не то, что проблема... ОГРОМНАЯ ПРОБЛЕМА... )))) Марля! И будет вам счастье)))
Скажите пожалуйста, а вяленое мясо можно есть, не доводя до колбасы?
Да, можно. Я готовила колбасу - вкусно. Но просто мясо нам понравилось больше , да и времени на него нужно совсем немного. У нас сейчас это мясо почти всегда есть в холодильнике))
хороший рецепт!спасибо, взял себе!
Может странный вопрос, никогда не готовила ничего сыровяленого.. Но мясо при комнатной температуре не протухнет?)) и почему тогда обычное мясо быстро тухнет?))
Может странный вопрос, никогда не готовила ничего сыровяленого.. Но мясо при комнатной температуре не протухнет?)) и почему тогда обычное мясо быстро тухнет?))
Подвешивайте готовые колбаски или мясо в холодильнике. Если он с вентиляцией у вас. Если нет, на балконе. Там ветер сделает своё дело. В шкафчике каком..или на полках. Что у вас есть. Я давно делаю вяленое мясо,и колбаску. Им нужен воздух и ветер. Ищите ваше "специальное" место. И да, не ведитесь на комментарии, "вяльте на кухне".... Только если ваша кухня всегда хорошо проветривается. Очень хорошо проветривается. Каждый Божий день. Бывало, и сало прогоркло и сам вкус колбасы был не комильфо. Ветер и воздух залог хорошего вяленого мяса и колбаски.
D.Sanin
Билтонг - вяленое мясо по-южноафрикански

Mar. 11th, 2009 at 10:05 AM
да да, изначально это рецепт D.Sanin, там же и билтонг есть. Его рецепт разлетелся по интернету, а автора никто не указывает, аж обидно.
Вообще-то - это южноафриканский рецепт заготовки мяса "Билтонг". А приготовление такой колбасы было описано вместе с рецептом "Билтонга" на одном из кулинарных сайтов года 3 тому назад. По собственному опыту: если мясо резать на куски 5/2 см (в разрезе), то оно готово на 2-3 день. Колбаса - примерно через 5. NB - по истечении указанного срока мясо или колбасу нужно завернуть в пищевую пленку, в противном случае они пересыхают и уже через 5-7 дней годятся только к пиву (горький опыт хранения в холодильнике no frost).
Поставила мариновать мясо! Очень хочу уже отведать колбаски по Вашему рецепту, тем более пиво тоже мы делаем сами))
Ого, а подскажите, как вы пиво делаете
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, Вы берете натуральный яблочный уксус? Тк я в последнее время не могу найти натуральный, только столовый с добавлением яблочного сока! И можно ли его чем-нибудь заменить? Спасибо)
Невероятно вкусная колбаса! Пока - это наилучший рецепт на сайте. Браво Вам и огромное спасибо!
Спасибо за ваш рецепт! На базе вашего делала колбасу с/в и с/к в домашних условиях. С небольшими изменениями: 1) у меня была мякоть свиная. 2)уксус я заменила водкой. 3) без соды и сала(т.к.свинина не была постной). 4)из пряностей также добавила 1/4 часть чайной ложки на 1кг мяса чаман(пряность для бастурмы) и семя горчицы. Мясо сразу замариновала со всеми пряностями и водкой(не разбавленной из расчета 2 ст.л на каждый кг мяса, она заменяет консерванты по сохранению цвета), а затем выдержала под гнетом 2-ое суток периодически перемешивая. Когда перекрутила все мясо на мясорубке, то разделила фарш на 2-е равные части. В одну из частей добавила "жидкий дым"(0,5-1 ст.л на 1 кг фарша), а вторую принялась формировать для вяленья. Фарш с "жидким дымом" полежал в прохладе около 1,5-2 ч , после чего сформировался и также отправился на вяленье( так получилась с/к колбаса). Вялила я колбасу около двух недель в комнате, периодически проветривая комнату. Т.к. колбаса готовилась к Н.Г. , а готова была чуть раньше, то я её спеленала в стрейч-плёнку( без доступа воздуха) и отправила в холодильник(1 нед). Она дозрела и получилась изумительная. Все, кроме домашних моих, кто её пробовал с трудом верили, что она домашняя и пытали где была куплена эта вкуснятина , а домашние сказали, что больше не покупаем колбасу, а делаем сами . Вот так мы методом эксперимента нашли то, что нам ооооочень нравится. P.S.: для тех, кто делает колбасу с/к или с/в в кишке( даже не натуральной) НАДО КИШКУ ПРОКОЛОТЬ В НЕСКОЛЬКИХ МЕСТАХ, после заполнения.
у вас уже другой рецепт и его можно выложить как свой собственный
↑Ответ для Натаниель1581
Это Вам спасибо. Вы опубликовали свой, совершенно самостоятельный, авторский рецепт. Браво! Я и изначальным рецептом воспользовалась, теперь обязательно приготовлю колбасу по Вашему рецепту. Ещё раз спасибо.
↑Ответ для Натаниель1581
1 минуту назад | Сирень-2015 # 0
Это Вам спасибо. Вы опубликовали свой, совершенно самостоятельный, авторский рецепт. Браво! Я и изначальным рецептом воспользовалась, теперь обязательно приготовлю колбасу по Вашему рецепту. Ещё раз спасибо.
↑Ответ для Натаниель1581
Дважды пыталась отблагодарить Вас за Ваш рецепт, а отзыв почему-то уходил к другому пользователю. Так вот: Спасибо Вам за рецепт. Вы опубликовали свой, совершенно самостоятельный, авторский рецепт. Браво! Я обязательно воспользуюсь и Вашим. По ингредиентам видно, что колбаса будет ничуть не хуже изначального.
Спасибо тем, кто делится своим опытом . Я точно также как и вы пробовала новое и находила, что по душе моей семье . Пробуйте. Это того стоит .
Практически все из нас любят сыровяленые колбасы, но все больше мы начинаем задумываться, что в них положил изготовитель. Обычно для изготовления сыровяленых колбас в домашних условиях необходимы свиные кишки, но не каждый может их купить. Для этой говяжьей колбасы свиные кишки не нужны! В этом ее огромный плюс. Колбаса пришлась по вкусу всей семье.
Утащила в КК.... Может когда-нибудь решусь сделать
Интересный рецепт. Попробую. Спасибо.
Подскажите, если в кишках колбасу эту делать? По технологии что-то менять надо? Может сушить дольше или еще что?
Ооох, какая красота,
Когда в доме колбаса.
На тарелку положу,
Вилочкой ее проткну...
Тра-та-та, тра-та-та,
очень вкусная она!
Извините, не понял - "Можно мясо вывесить в хорошо вентилируемое место
и через 4-5 дней будет готово вяленое мясо.
Маринованное мясо перекручиваем на мясорубке." - в смысле если в колбасу - то не надо вывешивать на 5 дней, сразу в мясорубку?
да вы правильно поняли не надо вывешивать....
Подскажите пожалуйста а сода зачем?
[/quote]
Выглядит нереально аппетитно !!!! обязательно попробую приготовить!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с крытой террасой V538 "Касл-Рок 3" V538

Каркасный дом с крытой террасой V538 "Касл-Рок 3" V538
Каркасный дом с мансардой для узкого участка V114 "Тотова"

Каркасный дом с мансардой для узкого участка V114 "Тотова"
Каркасный дом с террасой и 2 спальнями V392 "Сентенниал"

Каркасный дом с террасой и 2 спальнями V392 "Сентенниал"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки