Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из круп
  • 21 ноября 2010, 21:26
  • 156729

Рис с большой буквы

Рецепт: Рис с большой буквы

Когда я была молодой хозяйкой, мне попалась книга Вильяма Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Очень много полезного я в ней почерпнула. Но особая благодарность автору за рецепт правильного приготовления риса! В моей семье очень любят рис, поскольку он получается у меня на самом деле вкусным! Я хочу рассказать молодым хозяюшкам (а может и не очень молодые найдут в моем рецепте пользу для себя), как сделать вкусный гарнир из риса, как правильно приготовить рис для приготовления салатов, тефтелей и т. д.

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Ингредиенты для «Рис с большой буквы»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1764.5 ккал 		белки
37.8 г 		жиры
54.3 г 		углеводы
281 г
Порции
ккал
294.1 ккал		 белки
6.3 г		 жиры
9.1 г		 углеводы
46.8 г
100 г блюда
ккал
315.1 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
9.7 г		 углеводы
50.2 г

Рецепт «Рис с большой буквы»:

  • Первое и очень важное правило: рис нужно очень хорошо промыть. Японцы промывают рис в 6-ти водах. Я тоже всегда так делаю. Последняя вода должна быть прозрачной!

  • Второй важный шаг: выбор кастрюли. Кастрюлю желательно брать с толстыми стенками и с очень плотной крышкой! Если крышка легкая, в процессе варки ее нужно придавить грузом, чтобы пар не выходил из кастрюли. Итак, выкладываем в правильную кастрюлю рис, заливаем его водой. Вода должна покрывать рис сверху примерно в половину высоты самого риса, т.е. на 2 объема риса нужно налить 3 объема воды. Лишняя вода здесь совершенно не нужна!

  • Закрываем кастрюлю плотной крышкой и ставим на сильный огонь. Теперь важно правильно соблюдать время готовки! Только вода закипит, засекайте 3 минуты, затем немного убавляете огонь еще на 7 минут, и 2 минуты на слабом огне! Всего 12 минут! Выключайте огонь, и еще 12 минут не открывайте крышку. Не поленитесь, и вы получите замечательный результат!

  • А теперь можно открыть. Вы увидите плотную, но в то же время рассыпчатую крупу. Положите сверху соль, чайную ложку без горки, может даже чуть меньше. Соли кладется мало, поскольку вся природная соль риса осталась в крупе.

  • Сверху на соль положите кусочек масла. Масло кладете уже на свой вкус. Если это будет каша, не жалейте. А если это полуфабрикат для дальнейшего использования, то масла нужно совсем немного. Накройте крышкой. Масло растает и распределится вместе с солью по кастрюле. Нужно еще раз хорошо помешать рис.

  • А теперь можно пробовать! Вы увидите, насколько богата вкусом рисовая крупа! Ведь все ее полезные составляющие остались в кастрюле!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: гарнир

Вкусы: нейтральный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис с большой буквы
Рецепт: Рис с большой буквы

Когда я была молодой хозяйкой, мне попалась книга Вильяма Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Очень много полезного я в ней почерпнула. Но особая благодарность автору за рецепт правильного приготовления риса! В моей семье очень любят рис, поскольку он получается у меня на самом деле вкусным! Я хочу рассказать молодым хозяюшкам (а может и не очень молодые найдут в моем рецепте пользу для себя), как сделать вкусный гарнир из риса, как правильно приготовить рис для приготовления салатов, тефтелей и т. д.

Ингредиенты для «Рис с большой буквы»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Рис с большой буквы» от приготовивших (19)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Спасибо Вам огромное за великолепно написанный способ. Я (извиняюсь за нескромность) неплохо готовлю, но рис.... это не моё... Сколько раз не пробовала варить его, столько раз и выкидывалась эта непонятная масса. Обязательно попробую Ваш рецепт! Вам +++++
Мне повезлов свое время, я познакомилась с книгой Похлебкина. Вот, решила со всеми поделиться своими знаниями. Рада, что кому-то пригодится мой рецепт!
Это действительно беспроигрышный вариант!Таким рецептом пользуюсь уже много лет( видите на фото- вырезка из газетки моей кулинарной книги, прикленная ещё канцелярским клеем, который уж и пожелтел с годами !) рис очень вкусный получается, теперь уже делаю без часов - по наитию, только ещё лимончик в конце добавляю!Спасибо, за выложенный рецепт!+++++
Приятно встретить на просторах инэта соратников. У меня тоже книжка старая. Перебирала книги, вспомнила про рецепт, решила написать. А готовлю, действительно, давно и по наитию.
Спасибо за интересный рецепт!!! Попробуем этот способ приготовления риса.
Попробуйте, Вы не пожалеете.
Похлебкин мой самый любимый автор. Мне в этой книге еще очень нравится манная каша - вкуснотища.
Я не ем манную кашу, не могу оценить. А Похлебкин - единственный кулинар, которого я знала в советское время. Для него кулинария - это целая философия.
Спасибо, и за рецепт, и за ответ.
Через пару дней обязательно попробую сварить рис по вашему рецепту.Скажите а после того как масло положили в кастрюлю через какое время нужно помешать рис?
Можно и сразу Только мне нравится, когда оно само распределяется по рису. В общем, на Ваше усмотрение.
Спасибо огромное. Век живи, век учись. Меня, в своё время, соседка научила кашу молочную варить, и вот уже 22 года, как я ей безгранично благодарна. Попробую Ваш рецепт риса, обязательно.
Я так и думала,что нужно опубликовать свой способ приготовления риса! Уверена, что Вам понравится!
классный рецепт.
Это скорее не рецепт, а способ приготовления.
У меня мама так рис варит и действительно прекрасный гарнир получается!
Моя доча готова рис и макароны через день есть!
ох, может, хоть теперь удастся рис, а не размазня)
а скажите, что это за Похлебкин такой замечательный?
Похлебкин - это современный кулинар, но писал свои книги давненько. Загадочная личность. Его убили в своей квартире несколько лет назад. Я взялась перечитывать его книги, они уже не так актуальны как раньше, но много интересного в них можно почерпнуть о принципах кулинарного искусства.
о, спасибо)) буду знать.
Полностью поддерживаю вас в этом рецепте! Спасибо, что иллюстрируете таким образом Похлебкина. Сама пробовала варить таким образом рис, действительно получается по-другому Правда, посуду не могла подобрать такую, чтоб пар не убегал, но все равно результатом довольна. А недавно открыла для себя жареный рис (кто-то из поварят недавно выставлял, сорри, склероз)
Жареный рис тоже использую, но в специальных рецептах. А как гарнир - только так!
Я тоже отлично варю рис, но другим способом, более простым. Тем более у меня муж кореец - у нас рис в доме на "ура" идёт, основной гарнир. Скороварка у меня есть, готовлю в ней много блюд, но не рис. И книга Похлёбкина тоже имеется, она мне очень помогла в своё время, когда опыта набиралась. Качество сваренного риса ещё зависит от самого риса, от сорта. Мы покупаем хороший рис, не экономим на этом. Дешёвую сечку как ни вари - всё равно будет гадость. А за рецепт спасибо.
А мы любим краснодарский рис. Таким способом он вкусно получается. Но у корейцев, конечно, можно учиться и учиться приготовлению риса. У меня есть друзья корейцы.
Спасибо!буду пробовать а то у меня с рисом всегда как то не очень....
Я потому и решила выставить этот рецепт, что многие не умеют готовить рис, и потому его не любят. Это как в анекдоте : я не люблю кошек! Просто вы не умеете их готовить!
Это точно Но я его люблю
Обязательно попробую приготовить рис этим способом! Спасибо за рецепт!
Думаю, по другому Вы уже не захотите готовить рис!
Думаю, по другому Вы уже не захотите готовить рис!
Ну есть еще несколько тоже не плохих способов варки риса....
Не спорю. Но, обычно готовят тем способом, который хорошо получается. Если мой способ понравится, зачем искать что-то лучше?
Очень познавательно )))) спасибо
Я именно эту цель и преследовала: не удивить, а научить. Спасибо!
И это все? :’(
Что Вы имеете в виду: недогруженный рецепт или просто рис Вам не понравился?
Ваш рецепт долго загружался и частями.
Я обратила внимание на Ваш рецепт т.к. я по Похлебкину готовила рис в те далекие времена, когда рис был только одного сорта, и он всегда превращался в размазню. Похлебкин предлагал по этому принципу готовить в скороварке, и я успешно удивляла всех своих подруг разваристым рисом. В добовление к вашему варианту советую попробовать и в скороварке /у кого она есть/, меньше хлопот и краышка плотно прилегает.
Спасибо что напомнили классный рецепт. [x]21:01 21.11.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Если честно, я сейчас успешно это делаю в Цептере. Но принцип там тот же.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 5 спальнями V057 "Ла Гранде"

Каркасный дом с 5 спальнями V057 "Ла Гранде"
Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и гаражом V014 "Миртл"

Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и гаражом V014 "Миртл"
Каркасный дом с мансардой и балконом V151 "Валсенбург"

Каркасный дом с мансардой и балконом V151 "Валсенбург"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки