Псевдокубинский хлеб, рецепт адаптированный. Оригинальный хлеб выпекается известной пекарней, особенная черта в хлебе - использование мокрых пальмовых листьев растения Palmetto. После выпечки для латинской клиентуры листья Палметто не убираются в доказательство подлинности хлеба. Хлеб напоминает багет, пальмовые листья образуют раскол теста по линии расположения пальмовых листов. Романтики-хлебопeки нашли способ заменить пальмовые листы на смоченный в воде шпагат....
lolo1313Поваренок 6 уровня
- 8 февраля 2011, 16:18
- 15356
Кубинский хлеб
Ингредиенты для «Кубинский хлеб»:
- Дрожжи (сухие, 1/4 в стартер+1/2 в заключительное тесто) — 3/4 ч. л.
- Вода (85 мл в стартер+340 мл в заключительное тесто) — 425 мл
- Мука пшеничная / Мука (тип 550, 85 г в стартер+625 г в заключительное тесто) — 710 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 13 г
- Жир (свиной или смалец, у меня сливочное масло) — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2959 ккал |
белки
70.2 г |
жиры
59.1 г |
углеводы
545.8 г |
| Порции | |||
| ккал 369.9 ккал |
белки 8.8 г |
жиры 7.4 г |
углеводы 68.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 242.5 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 4.8 г |
углеводы 44.7 г |
Рецепт «Кубинский хлеб»:
-
Подготовить в миске опару (стартер) из 1/4 ч.л. сухих дрожжей, 85 мл воды и 85 г пшеничной муки.
Получится густая паста.
Опару прикрыть пластиковой пленкой (у меня в пищевом контейнере, закрыто крышкой), и пусть "созревает" в холодильнике в течение 24 часов. -
Замешать тесто из опары и остальных компонентов.
Я замешивала вручную, тесто получилось очень мягкое, можно сказать - пышное.
Согласно рецепту, тесто замешивалось в миксере: смешать дрожжи и воду и добавить муку, при низкой скорости (Kenwood Уровень 1) замесить в течение 2-3 минут, затем добавить опару, соль, сахар и в последнюю очередь сало мелкими кусочками.
Далее месить 5-6 минут на уровне 3, месить, пока тесто не станет гладким. -
Готовое тесто накройте и дайте подняться в теплом (без сквозняков) месте около 45 минут.
Затем разделить тесто на 4 части и сформировать хлебцы продолговатой формы - длинную трубку с закругленными концами, напоминающий багет.
Хлебцы оставить на очередную расстойку на один час. -
Самая интересная часть рецепта:
перед выпечкой на каждый хлебец выложить тщательно промытый и прокипяченный в воде шпагат.
Что можно использовать в этом качестве: шпагат льняной, шнурок кухонный для обвязывания мяса в рулет. Мой выбор пал на шпагат из хлопка, а так как он у меня был толстенький, я оставила его в один слой (в рецепте шпагат складывали вдвое).
Шпагат убирается после выпечки хлеба. -
Вот так выглядят хлебцы перед загрузкой в духовой шкаф.
Выпекать при Т-210* до золотистого цвета. -
И самый незабываемый момент для меня, когда я достала противень с багетами, и возглас восторга раздался на моей кухне; как у моего сынишки, когда что-тo доставляет ему огромную радость: "Yes, yes...", и при этом правая рука, согнутая в локте резко поднялась вверх и резко опустилась вниз. Хитрая уловка удалась! :)
Влажный шпагат способствует раcколу (а точнее, разрыву) теста на месте соприкосновения и способствует неровному рисунку на хлебе, получается очень естественно и действительно, отличается от симметричных надрезов на батонах-багетах (обычно на тесто перед выпечкой наносятся надрезы ножом, этого в данном рецепте не делают). -
И в разрезе!
Приятного Всем аппетита!
Удачи!
[/url]
[/url]
[/url]
Удачи!
[/url][/url][/url]| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 декабря 2014 года natalina79 #
Стартер мой получается намного гуще, чем на фото автора. Муку брала обычную, высшего сорта, дрожжи свежие, прессованные. Вместо смальца (сливочного масла) добавляла растительное масло: бОльшую часть к жидким ингредиентам, и потом чуть в конце, когда вымешиваю колобок. Тесто очень мягкое, приятное. Сразу после выпечки корочка хрустящая, на следующий день просто мягкая.
Очень понравилось, как тесто расходится от веревочки.
16 января 2015 года lolo1313 # (автор рецепта)
28 ноября 2014 года natalina79 #
Смалец или свиной жир, - это же не сало, а то, что из него выжаривают...
4 декабря 2014 года lolo1313 # (автор рецепта)
31 мая 2012 года Хаврошечка #
9 апреля 2012 года Герман Татьяна #
6 апреля 2012 года Хаврошечка #
Пи.Си -Нужного шнурка не нашлось в доме -использовала подручный материал -потому такой разлом- не слишком красивый. Буду искать шнурок!))))[x]00:41 06.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
5 апреля 2012 года Хаврошечка #
6 апреля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
6 апреля 2012 года Хаврошечка #
24 марта 2012 года Pro100 Ea #
16 марта 2012 года мисс #
16 марта 2012 года мисс #
16 марта 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
7 сентября 2011 года Deem DC #
26 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
20 августа 2011 года Silverina1 #
26 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
27 февраля 2012 года Silverina1 #
28 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
3 августа 2011 года Катюша Васильева #
26 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 марта 2011 года a-lesa #
26 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
12 февраля 2011 года mysj19 #
26 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
11 февраля 2011 года Виктория09 deleted #
26 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
11 февраля 2011 года Arin4ic #
26 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
27 февраля 2012 года Arin4ic #
10 февраля 2011 года annush deleted #
26 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
10 февраля 2011 года Lanalegr #
26 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
9 февраля 2011 года Karnaval #
26 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
9 февраля 2011 года SHLM #
26 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: