Очень вкусный паровой рулет. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2007 году пользователем Маринна под названием "Ханум" и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраски".
миссПоваренок 10 уровня
- 26 марта 2011, 3:46
- 538010
Ханум
Ингредиенты для «Ханум»:
- Масло сливочное — 50 г
- Масло растительное — 50 мл
- Перец черный (молотый)
- Соль
- Лук репчатый — 5 шт
- Картофель — 5 шт
- Мясо — 700 г
- Вода (холодная) — 100 мл
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Томатная паста — 100 г
- Зелень
- Чеснок
- Сахар
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4048.3 ккал |
белки
53.6 г |
жиры
87.3 г |
углеводы
424.5 г |
| Порции | |||
| ккал 1012.1 ккал |
белки 13.4 г |
жиры 21.8 г |
углеводы 106.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 173 ккал |
белки 2.3 г |
жиры 3.7 г |
углеводы 18.1 г |
Рецепт «Ханум»:
-
На сайте много рецептов ханум, я сама против повторов, но именно с такой начинкой нет. Я сама прожила в Средней Азии 5 лет, этот рецепт знаю не понаслышке, а от аксакалов, это одно из любимых блюд в семье, очень часто готовлю. Сначала готовим тесто. Берём миску, насыпаем муку (около 2 стаканов), посередине делаем углубление, наливаем воду (полстакана), растительное масло (2 ст. ложки) и замешиваем тесто. По необходимости добавляем ещё муки, хорошо вымешиваем.
-
Далее даём тесту "отдохнуть" около часа. Так меня ещё мама учила. Чем больше, тем лучше. Я обычно оставляю его на столе, прикрываю миской, в которой замешивала.
-
Идеально ханум готовится из баранины с курдючным жиром. Но так как у нас хорошей баранины не найти, то готовила из свинины. Поэтому не указала, что рецепт относится к узбекской кухне. Мясо лучше брать жирное, шейную часть или лопатку. Мясо режем на мелкие кусочки (0,5 на 0,5 см), это делать удобнее с подмороженным мясом.
-
Далее мелко режем лук. Чем больше лука, тем вкуснее и сочнее.
-
Мясо смешиваем с луком, немного обминаем. Добавляем соль, перец. Больше не признаю в хануме никаких приправ.
-
Мелко нарезаем картофель, добавляем к фаршу.
-
Всё тщательно перемешиваем.
-
Тесто делим на 2 части. И начинаем раскатывать.
-
Чем тоньше раскатываем, тем лучше. Для удобства периодически растягиваем тесто, тут фотографом был муж, чтобы процесс пошёл быстрее.
-
Тесто смазываем растительным маслом, выкладываем фарш. Края оставляем без фарша.
-
Сворачиваем рулетом. Защипываем края.
-
Решётку пароварки смазываем растительным маслом. Ставим на пар на 45 минут.
-
Ханум готов. Тут уже муж ассистировал, помогал вытащить из пароварки.
Готовый ханум обильно смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем зеленью.
К хануму подают разные соусы, я предпочитаю томатный или сметанный.
Томатный соус готовим из томатной пасты, разведённой кипячёной водой, соли, сахара, зелени, чеснока. Всё измельчаем и перемешиваем блендером.
Сметанный соус готовим из сметаны, зелени, чеснока, соли, перца.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4647
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 сентября 2020 года helena1961 #
10 сентября 2020 года мисс # (автор рецепта)
15 апреля 2020 года svetik5552 #
16 апреля 2020 года мисс # (автор рецепта)
9 апреля 2020 года tivanovna #
10 апреля 2020 года мисс # (автор рецепта)
9 февраля 2020 года Afina1979 #
А там делают порционные плоские пласты и политые томатным соусом, под которым ханум греется и напитывается. Продают на улицах, в больших тазах. И кушать очень удобно.
У меня просто с картошкой и луком. С мясом я делаю именно манты. Но это уже немного другое.
Ваш рецепт сыграл свою роль, конечно, но многое делала по другим рецептам в совокупности.
Спасибо за ваш вклад!
Мой фото отчёт.
Кто кушал ханум в Ташкенте, узнают))
10 февраля 2020 года мисс # (автор рецепта)
20 октября 2019 года Skolopendra2 #
Картошка там лишняя, имхо ☹️
20 октября 2019 года Skolopendra2 #
Картошка там лишняя, имхо ☹️
21 октября 2019 года мисс # (автор рецепта)
23 сентября 2018 года shkolnikR #
Хотела опубликовать рецепт , но при проверке нашла ваш замечательный рецепт . Готовлю точно так же , так как родилась и выросла в Ташкенте и рецепт действительно от аксакалов .
У меня баранина + лук + картошка .
Всем советую , так готовят настоящий ханум .
24 сентября 2018 года мисс # (автор рецепта)
24 сентября 2018 года shkolnikR #
3 сентября 2018 года irinchik g #
3 сентября 2018 года мисс # (автор рецепта)
27 апреля 2018 года Таня Рябых #
27 апреля 2018 года мисс # (автор рецепта)
3 апреля 2018 года natalya marchenko 88 #
4 апреля 2018 года мисс # (автор рецепта)
9 марта 2018 года Andrey-gos #
Только специи просто перец и соль мне показалось мало. И сильно просится вода в начинку для сочности. А так всё отлично.
10 марта 2018 года мисс # (автор рецепта)
13 февраля 2018 года Екатерина Стеганцова #
13 февраля 2018 года мисс # (автор рецепта)
13 февраля 2018 года Екатерина Стеганцова #
3 декабря 2017 года Вячеслав174 #
4 декабря 2017 года мисс # (автор рецепта)
9 ноября 2017 года marinafl1324 #
творческих успехов.
9 ноября 2017 года marinafl1324 #
я родом из Узбекистана,это блюдо возвращает нас в детство.
Делала точно как у вас.Кто не готовил очень советую.
10 ноября 2017 года мисс # (автор рецепта)
1 октября 2017 года Скарлет Охара #
2 октября 2017 года мисс # (автор рецепта)
8 июня 2017 года Нина Риккерт Штирл #
9 июня 2017 года мисс # (автор рецепта)
7 мая 2017 года gorschkovaov #
8 мая 2017 года мисс # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года mimiha11 #
17 апреля 2017 года мисс # (автор рецепта)
1 апреля 2017 года Наталья Мурашкина #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: