Айсинг - белковая рисовальная масса для украшения десертов. Мой опыт
Nataha_SПоваренок 1 уровня
- 19 июня 2011, 17:17
- 176253
Айсинг
Ингредиенты для «Айсинг»:
- Белок яичный — 1 шт
- Сахарная пудра — 200 г
- Сок лимонный — 0,5-1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
761.2 ккал |
белки
3.3 г |
жиры
0 г |
углеводы
199.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 331 ккал |
белки 1.4 г |
жиры 0 г |
углеводы 86.8 г |
Рецепт «Айсинг»:
-
Взбиваем яичный белок, добавляя сахарную пудру (пудру рекомендуют просеивать, а белок брать холодным). В процессе взбивания добавляем лимонный сок (тогда пудры может понадобиться немного больше) или лимонную кислоту. В зависимости от размера яйца пудры может пойти также различное количество - 200-250 г. Рекомендрую брать небольшое яйцо, особенно в первый раз. Пудру добавляем порциями, до устойчивых пиков, масса должна быть очень густая, сказала бы даже - крутая ;).
Выкладываем айсинг в конвертик, пакетик ziplock, т.е. с застежкой, тогда и хранить лучше; можно в плотный файл.
Можно нарисовать рисунок самим или найти трафарет в Интернете, как сделала я.
Кладем изображение будущего "шедевра" в файл, который слегка смазываем подсолнечным маслом. Смазывала ваткой, чтобы совсем чуть-чуть жирный был. -
Выдавливаем крем, следуя линиям трафарета. Слишком тонкие линии делать не следует - рассыплется все в первую секунду.
Следовать абсолютно всем линиям не получалось, иначе слились бы в одну. Выбираю более удобные и повторяю их симметрично в обоих крылышках.
Если трафарет уже обрисован, а масса еще есть, ее можно хранить в холодильнике, не один день.
[b]Считаю, что охлажденным айсингом рисовать легче, ровнее ложится, более податлив[/b] -
Высыхает айсинг часа 3, все зависит от температуры окружающей среды и влажности.
Чтобы сделать бабочку 3D, использую расскрытую книгу. На сгиб файла, который образуется между страницами, выдавливаю все тот же крем (айсинг) в виде тельца (нижняя часть) и головку. Кладу шпажку, чтобы было за что взять мое творчество, можно зубочистку или соломку. Приставляю крылышки, сверху выдавливаю еще крем, так чтобы закрыть все "стыки", да и тело нашего чешуекрылого получилось полноценным.
Украшаю кондитерскими бусинами.
Как видите, айсинг окрасила, добавив сухой пищевой краситель. Если краситель жидкий, тогда пудры следует взять больше, сохраняя консистенцию. -
Это мои первые творения, да и художественного образования, пардон, нет. Так что строго не судите, пожалуйста, я старалась ;)
Спасибо за внимание!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 февраля 2023 года Viktor-i28 #
13 марта 2019 года Рафаэлла-2015 #
23 июня 2016 года Dinni #
25 июня 2016 года Nataha_S # (автор рецепта)
22 июня 2016 года olchik 007 #
25 июня 2016 года Nataha_S # (автор рецепта)
23 апреля 2016 года respekt #
27 апреля 2016 года Nataha_S # (автор рецепта)
Этим айсингом я не рисовала на куличах, честно. но в супермаркете айсингом рисовали, делали из пасхи собор. Было очень красиво и нежно.
Удачи! Жду фото результата!
21 июня 2016 года kat sargaeva #
5 марта 2016 года inter-td #
17 марта 2016 года Nataha_S # (автор рецепта)
И действительно ничего сложного, а много можно чего творить и вытворять!
28 августа 2015 года dela guarda #
16 сентября 2015 года Nataha_S # (автор рецепта)
10 августа 2015 года WonderWife #
15 августа 2015 года Nataha_S # (автор рецепта)
4 марта 2015 года Жужа-48 #
20 марта 2015 года Nataha_S # (автор рецепта)
21 марта 2015 года Жужа-48 #
17 января 2015 года Ковшун Наталья #
22 января 2015 года Nataha_S # (автор рецепта)
Высохла и рассыпалась или даже не высохла? Если уже высохшая бабочка рассыпалась, то может быть линии были слишком тонкие, к тому же она ооочень хрупкая. А если даже не высохла, то могу предположить что было мало пудры. Масса врят ли будет совсем гладкой, как например в белковом заварном креме, в котором сахар добавляется уже растровенный, т.е. крупинок нет абсолютно. В айсинге добавляется пудра, она все равно не растворяется полностью. Дело еще в том что могут быть маленькие комочки пудры, они не сильно повлияют на вид изделия, но чтобы избежать их образования, пудру надо просеять. Если сомневаетесь достаточно ли вы добавили пудры: проведите по массе пальцем или ложкой-ямка должна "держаться" секунд 10.
28 июня 2014 года Reddo-shi #
19 мая 2014 года Slanka-Svetlanka #
20 мая 2014 года Nataha_S # (автор рецепта)
Со 100% уверенностью сказать не могу, но думаю не расплывется. Эта белковая масса не должна быть жидкой, следует довести до ооочень устойчивых пиков
У меня идея такая))) Чтобы перестраховаться и не испортить торт, можно покрыть шоколадной глазурью хлеб или печенюшку, а потом порисовать. Так точно узнаете.
20 мая 2014 года Slanka-Svetlanka #
29 июня 2014 года Slanka-Svetlanka #
29 июня 2014 года Nataha_S # (автор рецепта)
1 июля 2014 года Slanka-Svetlanka #
31 января 2015 года MissNatalie #
1 февраля 2015 года Slanka-Svetlanka #
2 февраля 2015 года MissNatalie #
17 марта 2016 года Nataha_S # (автор рецепта)
15 мая 2014 года krasnopo1skaya-oa #
1. Какое количество получается айсинга, при стандартном весе белка около 27г?
2. Если попробовать из перепелиного белка, используя пропорцию 1:7,5?
16 мая 2014 года Nataha_S # (автор рецепта)
2. Не поняла вопрос, извините. Из одного перепелиного белка? А чем его взбить? Или просто хотите заменить куриный перепилиными? На самом деле пропорций до грамма я не знаю и нигде не видела. Возьмите 3-4 перепелиных белка (на пробу) и гр.100-150 пудры, взбейте белки до пены и постепенно добавляйте пудру, пока масса не будет хорошо "стоять". Получится около 0.5 порции.
19 мая 2014 года krasnopo1skaya-oa #
20 мая 2014 года Nataha_S # (автор рецепта)
27 марта 2014 года ЕленаВиталя #
19 декабря 2013 года tamara2333 #
19 декабря 2013 года tamara2333 #
20 декабря 2013 года Nataha_S # (автор рецепта)
p.s. я делала на файле, отлично все отставало.
20 декабря 2013 года tamara2333 #
28 июня 2015 года Солнышко-Танюшка #
На что-то цилиндрическое рисунок выкладывался или...?
19 декабря 2013 года tamara2333 #
19 декабря 2013 года Nataha_S # (автор рецепта)
Безумно рада что у Вас получились снежинки! Горжусь Вами!!!!!
19 декабря 2013 года tamara2333 #
16 декабря 2013 года tamara2333 #
16 декабря 2013 года Nataha_S # (автор рецепта)
16 декабря 2013 года tamara2333 #
16 декабря 2013 года Nataha_S # (автор рецепта)
17 августа 2013 года Ксюшуля #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: