... и секреты его приготовления. Этот рецепт творога - с некоторыми правилами, которые знают не все. Я долго шла к "правильному" творогу - мягкому, зернистому, не кислому. Вспоминала что-то из того, как делала раньше бабушка в деревне, до чего-то дошла сама опытным путем. Благо, усилия было где приложить - и старший, и младший сыновья кушают только домашний творожок, натуральный и без консервантов. Итак, мой "творожный алгоритм"!
Леля АбильштейнПоваренок 5 уровня
- 17 июля 2011, 18:17
- 478381
Творожок домашний
Ингредиенты для «Творожок домашний»:
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
800.6 ккал |
белки
57.7 г |
жиры
10.3 г |
углеводы
120.8 г |
| Порции | |||
| ккал 266.9 ккал |
белки 19.2 г |
жиры 3.4 г |
углеводы 40.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 38.5 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 5.8 г |
Рецепт «Творожок домашний»:
-
Берем 2 литра натурального, наисвежайшего молока (это правило №1). Из старого, перекисшего молока хорошего творога не получится.
-
Выливаем молоко в кастрюльку. Она может быть любой, только не эмалированной (правило №2), а то подгорит при нагревании. Сами понимаете, что тогда получится, а вернее, не получится ничего хорошего.
-
Далее все просто. Оставляем кастрюльку на кухне - на столе или на плите - поближе к теплу, на 30 (тридцать) часов. Самое наиглавнейшее правило №3 - НЕЛЬЗЯ НИЧЕГО В КАСТРЮЛЬКЕ МЕШАТЬ. Забудьте, что у Вас есть ложки, на время приготовления творога. До этого я додумывалась дольше всего. Хотелось получить хороший зернистый творог, а получался сухой мелкокрупинчатый или замазка. Так что, повторю: во время приготовления творога ничего мешать нельзя, нужно дать сформироваться хорошему творожному сгустку.
-
Через 30 часов Вы увидите такую картину: молоко скиснет, и превратится вот в такую простоквашу с небольшим количеством жидкости. Я на фотке попыталась показать эту жидкость.
-
Далее ставим нашу простоквашу на самый маленький огонь (правило №4) и нагреваем, но до кипения не доводим (правило №5). Ничего не мешаем. По краешку простокваши появляются маленькие пузырики. Нагреваем до состояния, когда до кастрюльки будет горячо дотронуться рукой.
-
Выключаем огонь и оставляем кастрюльку до полного остывания и еще немного. Так сказать, для созревания. На 10 часов. Я оставляла на ночь. За это время простокваша сгустится и как бы отделится от стенок кастрюли. Сыворотка должна быть прозрачная.
-
Откидываем творог на марлю. Сыворотку не выливайте. Ее можно использовать для приготовления дрожжевого теста. Оно получается очень нежное и легкое на сыворотке.
-
Подвешиваем творог над раковиной. Держим его так до тех пор, пока не перестанут капать последние капли. Я держу примерно 1 час.
-
Через час получаем такую картину. Правило №6 - не передерживайте творог в марле, иначе он будет сухим.
-
Выкладываем готовый творожок в мисочку. В холодильнике он легко хранится 3-5 дней в наисвежайшем состоянии. А какие из него творожнички нежные, не кислые совсем. А начинка для ватрушек... А младшенький кушает его с сахарком и с молочком. И Вам приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 июня 2023 года Ал-нка 39 #
6 января Леля Абильштейн # (автор рецепта)
12 февраля 2021 года NATATA555 #
6 января Леля Абильштейн # (автор рецепта)
13 января 2021 года akayom #
6 января Леля Абильштейн # (автор рецепта)
3 июня 2018 года Mara2181 #
Если честно, творог я не люблю, но приготовив по Вашему рецепту, строго соблюдая все правила (хотя очень хотелось всё перемешать), я попробовала результат и съела сразу половину от полученного творога просто так, без сметаны . Даже не ожидала, что мне настолько понравится. Первые два раза готовила из магазинного молока в мягких пакетах, а последний раз покупала домашнее молоко, творожок получился жирный с жёлтой прослойкой сливок, ну, это безумно вкусно.
Мои самые искренние слова благодарности за восхитительный рецепт!!!
БРАВО!!!
3 июня 2018 года nnutty #
7 июня 2018 года Mara2181 #
Очень надеюсь, что тебе понравится!!!
Во всяком случае я осталась очень довольна - для сравнения тогда купила домашнее молоко и купила домашний творог, а из молока этого сделала уже свой творог по этому рецепту, так мне мой больше понравился, чем тот покупной!!!
7 июня 2018 года nnutty #
7 июня 2018 года Mara2181 #
3 июня 2018 года Глушец #
7 июня 2018 года Mara2181 #
7 июня 2018 года Глушец #
7 июня 2018 года Mara2181 #
3 июня 2018 года Лилек3011 #
7 июня 2018 года Mara2181 #
Угощайся!!!
3 июня 2018 года Светланка g980 #
7 июня 2018 года Mara2181 #
7 июня 2018 года Светланка g980 #
7 июня 2018 года Mara2181 #
6 января Леля Абильштейн # (автор рецепта)
14 января Mara2181 #
12 апреля 2018 года Сурик #
12 апреля 2018 года mtata #
12 апреля 2018 года Сурик #
13 апреля 2018 года акчуч #
14 апреля 2018 года Сурик #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года nnutty #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года ms olya1226 #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года hellena2013 #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года Лиса Петровна #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года Лиса Петровна #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года ирпенчанка #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года ирпенчанка #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года lioliy1967 #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
Жаль только, что не взвесила...
27 марта 2018 года lioliy1967 #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года lioliy1967 #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года lioliy1967 #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года mazziadri #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года mtata #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года DIALux #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года jannasimf #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года korztat #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года weta-k #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года Лилек3011 #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года Лилек3011 #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года felix032 #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года tata1108 #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года Ирушенька #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
28 марта 2018 года Dama-Lorik #
28 марта 2018 года Светланка g980 #
28 марта 2018 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
28 марта 2018 года Светланка g980 #
29 марта 2018 года Kuss #
29 марта 2018 года Светланка g980 #
Да, не всякое молоко скисает.
Чудесный получился творожок, нежный и вкусный!
29 марта 2018 года Kuss #
29 марта 2018 года Светланка g980 #
25 марта 2018 года Павел Заев #
18 марта 2018 года Анастасия АГ #
15 ноября 2017 года firat-irina #
11 июня 2017 года Flug #
26 мая 2017 года svetyle4ka_ks #
13 апреля 2017 года marinajain #
14 апреля 2017 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
12 апреля 2017 года marinajain #
14 апреля 2017 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
27 января 2017 года ХОЧУ ВСЕ #
6 января 2017 года omnietta #
Творог вышел отменнейший с первого раза. У меня во время отстаивания появились сливки. Я их снимать не стала. Разрезала сгусток во время прогревания, как вы рекомендовали, и прогревала в несколько заходов, потому что по краям сыворотка была уже очень горячая, а центр все еще теплый. Так что я давала чуть постоять, чтоб тепло равномерно распределилось и снова на тихий огонь. А когда все остыло и откинула, подождать пришлось часа два и даже доотжать руками. Выход из полутора литров молока, навскидку, грамм 300 получился. И получилась не Агуша, а хороший такой зернистый жирненький творог
22 января 2017 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
6 января 2017 года ketanama #
1 ноября 2016 года Аллочка-уралочка #
31 октября 2016 года Хлоркина #
6 ноября 2016 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
6 ноября 2016 года Хлоркина #
18 сентября 2016 года Tatorg #
Могу добавить, что откидываю не на марлю, а на ситец(или типа того), т.к.
1 -марли пошли слабые и расползаются - дырочки большие, неплотная...
2- ситец удержит больше жира, что можно будет увидеть сверху творожного кома, когда стечет. Кто-то мне это давно рассказал - с тех пор так и делаю.
4 сентября 2016 года tati kazimirskaya #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: