Весна - нежна, а лето - ярко. И только осень сочетает в себе два этих качества, добавив спокойствие в тонах волшебно-нежных, изысканных и вечно-золотых... А как известно, самые изысканные женщины - француженки... :-) Мало того... так ведь, говорят, у француженок нет возраста, и они не толстеют! И все потому, что умеют не просто жить, а наслаждаться жизнью. Предлагаю сегодня Вам не просто попробовать, а насладиться замечательно легким и воздушным, ароматным и изысканно-простым французским пирогом.
Ljubov Kutits-LarcsenkoПоваренок 5 уровня
- 30 сентября 2011, 3:00
- 42906
Французский пирог "Pithiviers"
Ингредиенты для «Французский пирог "Pithiviers"»:
- Мука пшеничная / Мука (просеянная, 350 г - в тесто, 50 г - в начинку) — 400 г
- Масло сливочное (350 г - в тесто, 60 г - в начинку) — 410 г
- Соль (в тесто) — 1 ч. л.
- Вода (холодная, в тесто) — 0.5 стак.
- Сахар коричневый (в начинку) — 70 г
- Миндаль (очищенный, в начинку) — 1 стак.
- Яйцо куриное (1 шт. - в начинку, 1 шт. - для смазки) — 2 шт
- Эссенция (миндальная, или 1 ст.л. рома) — 1 г
- Сахарная пудра — 2 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5857.7 ккал |
белки
81.2 г |
жиры
441.7 г |
углеводы
394.2 г |
| Порции | |||
| ккал 976.3 ккал |
белки 13.5 г |
жиры 73.6 г |
углеводы 65.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 457.6 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 34.5 г |
углеводы 30.8 г |
Рецепт «Французский пирог "Pithiviers"»:
-
Одно из достоинств этого пирога - возможность приготовить его заранее. Слоёное тесто для него можно купить готовое, а можно приготовить по приведённому ниже "быстрому" способу.
Заранее необходимо охладить масло и воду. Измельчить нарезанное кубиками масло с мукой при помощи двух ножей или в блендере до состояния крупной жирной крошки. -
Воду с растворённой солью необходимо добавлять по столовой ложке в мучную смесь, перемешивая вилкой. Количество воды может быть и больше, и меньше - это зависит от влажности воздуха на Вашей кухне.
-
Воду нужно добавлять только до тех пор, пока тесто не станет собираться в шар, при этом не рассыпаясь. Поместить его в пищевую плёнку и отправить в холодильник.
-
Через 15 минут достать и раскатывать его в виде прямоугольника на присыпанной мукой поверхности, толщиной 1 см. Визуально разделить тесто на 3 части, подвернуть нижнюю треть теста
к середине и накрываем верхней. Повернуть тесто на 90 градусов, раскатать ещё раз в прямоугольник, сложить снова втрое, повернуть ещё раз на 90 градусов и повторить всю процедуру. Завернуть тесто в плёнку и поместить в холодильник на 1-2 часа (на этом этапе его можно оставить в холодильнике на 2 дня, а также можно заморозить для более позднего использования). -
Взбить масло с сахаром в пышную массу (не менее 5 мин.). Добавить яйцо, эссенцию (или ром), молотый миндаль, муку и продолжать взбивать ещё 2-3 мин., пока вся масса не станет светлой и хорошо перемешанной. И потом всю массу нужно тоже охладить, чтобы впоследствии она не растекалась.
-
Охлаждённое тесто разделить на 2 части и раскатать каждую в пласт толщиной 5 мм. Вырезать 2 круга, используя дно круглой формы диаметром 8" (20 см). Края одного из них смазать яйцом. Выложить в середину приготовленную начинку, отступив и не заполняя до края на 2 см. Старайтесь работать с тестом быстро, чтобы оно не нагрелось от теплоты Ваших нежных рук... :-)
-
Накрыть начинку вторым кругом, прижимая края по всей
окружности. Ножом сделать небольшое отверстие в тесте сверху, чтобы выходил пар во время выпечки. Также нанести характерный для этого пирога рисунок: от центра разделить круг острым ножом, не прорезая тесто, линиями на сегменты, далее ножом или ножницами прорезать край примерно 1-1,5 см вместе с нижним диском. Нож должен быть сухой, чтобы тесто не тянулось за ним. Переложить пирог на пергаментную бумагу и охладить в холодильнике в течение 1 часа (в таком виде он тоже может
храниться в холодильнике 2 дня или же в морозильной камере до 2-х недель). Разогреть духовку до 220С (425F).
Смазать поверхность охлаждённого пирога яйцом и выпекать 15 мин. при высокой температуре, затем уменьшить её до 170С (350F), и выпекать ещё 20-30 мин., пока вся поверхность не станет равномерно-золотистого цвета. Помните, что бы вы ни выпекали из слоёного теста, всегда нужно начинать печь его при высокой температуре 400F (190С) для того, чтобы оно "расслоилось", а затем уже уменьшить температуру до 325F (160С), и выпекать до готовности. Слегка охладить, присыпать сахарной пудрой и подавать.
-
Если пирог нужно подавать на следующий день или же осталась какая-то часть пирога, то его можно подогреть в разогретой до 190С (375F) духовке около 10 мин., и он снова приобретёт нужную консистенцию.
-
Вот и весь рецепт... как видите, всё легко и просто. А осень у нас ещё только началась... ещё горячее солнце и синее небо... дождь начнётся и тут же закончится... яркие осенние цветы и россыпи коричневых каштанов в траве... а дома - французский тёплый пирог :-) ... на столе томик стихов... читаю Ронсара... и чувствую себя почти француженкой...
-
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 февраля 2017 года Dinni #
7 октября 2016 года ne73 #
14 октября 2016 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
7 октября 2016 года madam Ziw #
14 октября 2016 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
7 октября 2016 года lstepanakert-2 #
7 октября 2016 года lstepanakert-2 #
14 октября 2016 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
14 апреля 2013 года belochka10 #
14 апреля 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
31 октября 2012 года Анна Джигирис #
1 ноября 2011 года Ninzonka #
Вот наконец то собралась испечь пирог еще раз. Получилось просто восхитительно!!!
1 ноября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
12 октября 2011 года Майская Ирина deleted #
13 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
10 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
9 октября 2011 года Nfnmzyrf #
9 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
9 октября 2011 года Marinaby #
9 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
9 октября 2011 года GAYKA63 #
9 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
10 октября 2011 года GAYKA63 #
10 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
10 октября 2011 года GAYKA63 #
10 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
10 октября 2011 года GAYKA63 #
10 октября 2011 года GAYKA63 #
4 октября 2011 года Ninzonka #
4 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
4 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
"Классическое песочное тесто по определению есть мука + масло + яйцо. Ну, еще плюс соль-сахар-разрыхлители и иногда еще что-нибудь молочное (сметана, кефир и т.п.). И если это все просто смешать при том условии, что масло будет либо растопленное, либо комнатной температуры, то получится именно песочное тесто. А если масло по какой-либо причине распределяется по тесту неравномерно (моя вставка "как в моём рецепте"), то в результате в готовой выпечке появляются слои. Дело в распределении масла. Ведь классическое слоеное тесто это слои муки и масла, только очень тонкие. А когда масло с мукой разбивается в крупную крошку, в принципе получается именно "квазислоистость".
Из этого объяснения я лично делаю вывод, что скорее всего, Вы измельчили смесь с маслом в очень мелкую крошку, или масло нагрелось, размягчилось и растопилось. В результате, получилось что-то похожее на песочное тесто.[x]17:28 04.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
4 октября 2011 года Ninzonka #
Я попробую в магазинах поискать если у нас продается готовое слоеное тесто и в следующий раз попробую сделат из него. Рецепт замечательный, просто у меня не так много опыта в этом деле...
4 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
4 октября 2011 года Ninzonka #
5 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
5 октября 2011 года Ninzonka #
5 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
4 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
3 октября 2011 года cookbystep deleted #
3 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
2 октября 2011 года Valeria-sid #
2 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
1 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
1 октября 2011 года barska #
1 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
1 октября 2011 года barska #
1 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
1 октября 2011 года barska #
1 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
1 октября 2011 года barska #
1 октября 2011 года Arin4ic #
1 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
1 октября 2011 года Демоника #
1 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: