Плов "по-Фергански", приготовлению этого блюда меня научил Ферганец-сослуживец, как сейчас помню, его фамилия - Абдуразаков! Сколько я перепробовал пловов, но именно "по-Фергански" мне понравился больше всего (изысканный вкус, насыщенный пряностями и очень красивый (золотой)). Я его готовлю уже 10 лет на праздники по заказу друзей и моей семьи, и ещe никто не был огорчeн вкусом!
max701Поваренок 1 уровня
- 30 октября 2011, 14:31
- 316846
Плов
Ингредиенты для «Плов»:
- Рис (круглый) — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 3 шт
- Чеснок (неочищенный; головка) — 1 шт
- Баранина — 1 кг
- Зира (иранская) — 2 ч. л.
- Барбарис (сушеный) — 2 ч. л.
- Перец красный жгучий — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Жир (бараний; примерно +/-) — 200 г
- Масло растительное — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6873.4 ккал |
белки
258.7 г |
жиры
511.7 г |
углеводы
672.8 г |
| Порции | |||
| ккал 1145.6 ккал |
белки 43.1 г |
жиры 85.3 г |
углеводы 112.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 195.3 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 14.5 г |
углеводы 19.1 г |
Рецепт «Плов»:
-
В сковороде вытопить баранье сало, удалить шкварки, добавить 50 г. растительного масла. Положить отчищенный зубчик чеснока и обжарить до золотистого цвета, после чего удалить его.
-
Далее, половину растопленного жира перелить в сотейник. В сковородку положить порезанную соломкой морковь и обжарить до золотистого цвета (до сладковатого запаха).
-
В сотейник с разогретым жиром (на среднем огне) добавить щепотку зиры (растёртой в ладони) и сразу положить репчатый лук, порезанный полукольцами, и обжарить до золотистого цвета (сладковатого запаха). Делаем огонь на всю и добавляем порезанное свежее мясо (не замороженное), обжариваем до золотистого цвета.
-
Добавляем в сотейник приготовленную морковь, перемешиваем и заливаем горячей водой где-то на 1,5см., добавляем специи (барбарис, зиру, красный перец, по желанию - шафран), солим и проверяем на вкус (можно слегка пересолить), закрываем сотейник крышкой, ставим на очень медленный огонь, пусть зирвак готовится минут 60.
-
По истечению времени, открываем крышку сотейника. В середину массы кладем головку чеснока и равномерно засыпаем преждевременно промытым рисом. Заливаем горячей водой на 1,5 см. от риса и делаем огонь на всю. Далее, ждём, пока выкипит вся вода.
-
После, рис собираем в горку и делаем палочкой отверстия по кругу в несколько рядов (до дна сотейника), ждем еще минуты 2 и закрываем крышкой, выключаем огонь.
-
Взять полотенце, намочить холодной водой и обернуть сотейник. Выдержать минут 40 и плов готов!
Выкладывать можно как на большое блюд: сначала рис, а сверху мясо и головку чеснока, или же вытащить головку чеснока, перемешать в сотейнике... и в тарелки. -
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 декабря 2022 года dlatehktopishet #
12 ноября 2021 года List Stil #
12 ноября 2021 года List Stil #
6 августа 2021 года cornyel #
27 июня 2021 года akayom #
10 апреля 2021 года цветочная фея #
20 февраля 2021 года katya 2830 #
1 сентября 2020 года Сурик #
6 мая 2020 года Mary Stone #
5 марта 2020 года i7039676 #
10 марта 2019 года Жменька ИИ #
1 марта 2019 года kapitoshka2175 #
17 августа 2017 года Anabela-2015 #
9 декабря 2017 года Stillet #
15 марта 2019 года zsoso #
22 июня 2017 года Nikol_81 #
26 марта 2017 года ГалаАля #
1 октября 2016 года Джадис #
Как говорил Карабас-Барабас "Это просто праздник какой-то!"
Плов чудо! Хорошо успела сфотографировать первую порцию, уже нет пятилитровой кастрюли... Муж, дочь и друзья метут его могучим ураганом...
Спасибо огромное за рецепт
В следующий раз надо больше чеснока прикопать - за один шла битва
Еще раз огромное спасибище!
19 августа 2016 года Olga0003 #
3 августа 2016 года nt 23 #
25 января 2016 года Виталий Кожуховский #
21 ноября 2015 года logachov #
21 ноября 2015 года DragonMrak #
А аксиом в гастрономии вообще не бывает - всё равно каждый готовит по-своему, и тут есть только два мнения: своё собственное; и неправильное.
22 ноября 2015 года logachov #
24 декабря 2011 года Lekusia #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: