Рискуя вызвать на себя гнев всех уважаемых поварят, предлагаю свой вариант печеночного паштета. Не буду лишний раз расписывать все прелести и "полезности " говяжьей печенки - наверняка все и так знают. Скажу лишь одно: для того чтобы максимально сохранить полезные свойства печени, ее нужно употреблять в отварном виде. А для этого её требуется правильно сварить. Чем мы и займемся. Паштет получается нежным, сладким и воздушным. И что, немаловажно, низкокалорийным (на 100 гр. - 164,45 ккал).
Sava2Поваренок 3 уровня
- 3 ноября 2013, 2:36
- 84374
Диетический паштет из говяжьей печени
Ингредиенты для «Диетический паштет из говяжьей печени»:
- Печень говяжья — 1 кг
- Молоко (для вымачивания) — 1 л
- Морковь (крупные) — 2 шт
- Лук репчатый (крупные головки) — 3 шт
- Соль (в бульон - 1 ч.л. можно чуть больше) — 1 ч. л.
- Перец душистый (можно не душистый, а горошком.) — 10 шт
- Лист лавровый — 3 шт
- Орех мускатный (натереть половину целого или молотого 1/5 ч.л.) — 1 г
- Масло оливковое — 50 мл
- Масло сливочное (50-60г.) — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2666.1 ккал |
белки
234.3 г |
жиры
137.6 г |
углеводы
125.3 г |
| Порции | |||
| ккал 133.3 ккал |
белки 11.7 г |
жиры 6.9 г |
углеводы 6.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 105.8 ккал |
белки 9.3 г |
жиры 5.5 г |
углеводы 5 г |
Рецепт «Диетический паштет из говяжьей печени»:
-
Берем говяжью печень. Выбирать нужно с "тонкого края", т. е. куски поближе к краям. Это самая нежная часть и в ней расположено меньше всего желчных протоков. Обмываем её холодной водой.
-
Снимаем все пленки и, по возможности, вырезаем протоки. Режем на довольно крупные куски.
-
Складываем в подходящую посуду и заливаем холодным молоком. Это позволит убрать лишнюю горечь и дополнительно размягчит. Оставляем вымачиваться на 2-3 часа.
-
Наливаем в кастрюлю воду, из расчета на то, чтобы при варке вода только покрыла печень. Как закипит, бросаем соль, перец, мускатный орех и печень. По мере образования, снимаем пену. После закипания накрываем кастрюлю крышкой и варим на минимальном огне 30 мин. Затем добавляем лавровый лист. Провариваем еще 10 мин. Выключаем и даем остыть.
-
Лук режем полукольцами, морковь трем на терке. Слегка обжариваем лук на оливковом масле, добавляем морковь. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне до мягкости моркови (минут 15). Даем остыть.
-
Перекручиваем печень и лук с морковью через мясорубку.
-
Добавляем размягченное сливочное масло (именно размягченное, а не топленное). Можно дополнительно взбить блендером для безупречной однородности. На этом этапе также можно досолить паштет по вкусу.
-
Всем приятного аппетита!!! И не судите строго, хотя бы до того момента, как сами попробуете этот паштетик:)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 сентября Евгения 1976 # (модератор)
Первый раз варила печень для паштета, мне понравилось.
Большое спасибо!
16 апреля 2023 года ksjusha20082008 #
Понравилось, что печень не обжаривается, а варится.
Готовится просто
30 декабря 2021 года Samu #
а рецепт отличный правда я всегла жарил но так как мне жаренное противопоказано в этот раз потушу
30 декабря 2021 года Samu #
8 июля 2019 года ЮНаталия #
14 октября 2019 года Лисичка-сестричка-2016 #
2 мая 2017 года Violl #
2 мая 2017 года Сурик #
2 мая 2017 года Violl #
2 мая 2017 года Сурик #
2 мая 2017 года Violl #
2 мая 2017 года Наталья Щучкина #
2 мая 2017 года Violl #
2 мая 2017 года Наталья Щучкина #
2 мая 2017 года Светланка g980 #
10 мая 2017 года Violl #
2 мая 2017 года felix032 #
10 мая 2017 года Violl #
2 мая 2017 года Покусаева Ольга #
10 мая 2017 года Violl #
10 мая 2017 года Покусаева Ольга #
10 мая 2017 года Violl #
10 мая 2017 года Покусаева Ольга #
10 мая 2017 года Violl #
10 мая 2017 года Покусаева Ольга #
10 мая 2017 года Violl #
10 мая 2017 года Покусаева Ольга #
15 мая 2017 года Violl #
2 мая 2017 года lelikloves #
10 мая 2017 года Violl #
3 мая 2017 года Ирушенька #
10 мая 2017 года Violl #
14 мая 2017 года Sava2 # (автор рецепта)
15 мая 2017 года Violl #
26 июня 2017 года mtata #
27 июня 2017 года Violl #
11 апреля 2017 года sv bolotova10 #
29 января 2017 года nastenkova2014 #
14 апреля 2015 года loli_4U #
14 апреля 2015 года Sava2 # (автор рецепта)
19 марта 2014 года Ksu82 #
19 марта 2014 года Sava2 # (автор рецепта)
12 декабря 2013 года Тамуся #
12 декабря 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
6 ноября 2013 года Кутька1 #
3 ноября 2013 года semsvet #
3 ноября 2013 года Fiona001313 #
3 ноября 2013 года la diabla deleted #
3 ноября 2013 года Ирушенька #
3 ноября 2013 года lema #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: