Это, пожалуй, мой самый любимый шоколадный десерт. Одним из секретов которого является - шоколадно-карамельный ганаш по рецепту виртуозного кондитера и шоколатье из Эльзаса - Кристофа Фельдера. Только представьте себе шоколадный вкус с нотками карамели и слегка уловимое солоноватое послевкусие. Обязательно сохраните рецепт этого ганаша. Уверена, кулинарные энтузиасты вроде меня, оценят его. Бисквит выпекаю накануне вечером, а крем и ганаш делаю на следующий день.
SlastencaПоваренок 3 уровня
- 9 февраля 2014, 13:22
- 109848
Бисквит "Шоколадница" с карамельно-шоколадным ганашем
Ингредиенты для «Бисквит "Шоколадница" с карамельно-шоколадным ганашем»:
Бисквит
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 60 г
- Мука пшеничная / Мука — 130 г
- Какао-порошок — 20 г
- Молоко — 120 мл
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Яйцо куриное (комнатной температуры) — 3 шт
- Соль
Ганаш
- Сахар — 75 г
- Шоколад темный — 75 г
- Масло сливочное — 50 г
- Соль (щепотка)
- Сливки (35%) — 150 г
Пропитка
Крем
- Ваниль (стручок) — 1 шт
- Шоколад темный — 100 г
- Сливки (35% жирности) — 150 г
- Сахар — 30 г
- Масло сливочное — 30 г
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5272.1 ккал |
белки
60 г |
жиры
307.8 г |
углеводы
552.6 г |
| Порции | |||
| ккал 659 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 38.5 г |
углеводы 69.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 323.4 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 18.9 г |
углеводы 33.9 г |
Рецепт «Бисквит "Шоколадница" с карамельно-шоколадным ганашем»:
-
Бисквит: Заранее нагреть молоко с маслом. Яйца взбить около минуты на максимальной скорости миксера, затем постепенно добавьте 150 г сахара, и взбивайте до белой и воздушной массы (примерно 5-6 минут).
-
В отдельной миске смешать просеянную муку с разрыхлителем, какао и солью. В три этапа ввести муку к яйцам, перемешивая лопаткой снизу вверх (миксер категорически противопоказан). Влить молоко в тесто. Выложить в форму, выпекать 25-30 минут в разогретой духовке 175 градусов (можно в мультиварке - режим "Выпечка" 60 минут).
-
Готовый бисквит остудить, разрезать на три коржа, пропитать коньячной пропиткой. Для пропитки доведите до кипения 80 г сахара и 180 г воды, остудите и ароматизируйте коньяком.
-
Шоколадный крем: 100 г темного шоколада (не менее 55% какао) поломайте на кусочки и сложите в миску.
-
Разрежьте стручок ванили пополам и достаньте семена. Сложите в небольшую кастрюлю сливки, стручок ванили и семена. Доведите все до кипения на среднем огне. Отставьте кастрюльку в сторону, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
-
Затем достаньте стручок. Добавьте 30 г сахара и снова верните на огонь. Помешивая, дождитесь растворения сахара. Вновь доведите сливки до кипения. Вылейте горячие сливки в шоколад. Подождите 30 секунд, затем медленно начинайте размешивать, до полного растворения шоколада и однородной массы. Охладите температуру ганаша до 50С, затем добавьте сливочное масло и снова хорошо перемешайте.
-
Выложите на первый пропитанный корж 1/2 шоколадного крема, накройте вторым коржом, выложите оставшийся крем и накройте третьим коржом.
-
Ганаш: Поломайте 75 г шоколада и сложите его в миску. В кастрюле доведите до кипения 150 г сливок с солью, снимите с огня. В сухой ковш всыпьте 75г сахара и поставьте на огонь. Не мешая, растопите его и доведите до карамельного цвета. Время от времени можно чуть встряхивать, чтобы сахар равномерно распределился по дну. Как только у вас получится однородная карамель, сразу снимите ковш с огня, тоненькой струйкой влейте горячие сливки. Перемешайте до однородной массы. Добавьте 50г сливочного масла. Перемешайте до его растворения и сразу вылейте все в миску с шоколадом. Подождите 30 секунд и медленно начните перемешивать, пока вся смесь не станет однородной. Взбейте блендером.
-
Покройте бисквит сверху ганашем, по желанию можно украсить шоколадными листиками.
-
Для приготовления шоколадного крема, ганаша и бисквита я использую коричневый сахар "Мистраль" универсальный.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 ноября 2020 года inna_2107 #
2 июня 2020 года Essa_22 #
2 июня 2020 года Slastenca # (автор рецепта)
12 декабря 2019 года markiza1971 #
12 декабря 2019 года Slastenca # (автор рецепта)
13 декабря 2019 года markiza1971 #
27 августа 2019 года MineyKa #
2 февраля 2019 года Светлана0504 #
5 апреля 2018 года vicvitalievna #
15 февраля 2018 года ms olya1226 #
5 февраля 2018 года nnutty #
5 февраля 2018 года jannasimf #
6 февраля 2018 года nnutty #
5 февраля 2018 года Бархатные ручки #
6 февраля 2018 года nnutty #
5 февраля 2018 года Zirkap #
6 февраля 2018 года nnutty #
5 февраля 2018 года Galiniya #
6 февраля 2018 года nnutty #
5 февраля 2018 года artemida prim #
6 февраля 2018 года nnutty #
6 февраля 2018 года artemida prim #
8 февраля 2018 года weta-k #
8 февраля 2018 года nnutty #
1 апреля 2018 года Slastenca # (автор рецепта)
27 января 2018 года Корелла #
2 января 2018 года kivan2004 #
5 декабря 2017 года Корелла #
5 декабря 2017 года Slastenca # (автор рецепта)
7 июля 2017 года lazof #
8 июля 2017 года Slastenca # (автор рецепта)
8 мая 2017 года 33l #
10 мая 2017 года Slastenca # (автор рецепта)
16 ноября 2016 года virgo 16 #
21 октября 2016 года цветочная фея #
9 октября 2016 года kateqq #
13 июля 2016 года Slastenca # (автор рецепта)
БИСКВИТ - 150 гр
ГАНАШ - 75 гр
ПРОПИТКА - 80 гр
КРЕМ - 30 гр
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
13 июля 2016 года Джульета #
13 июля 2016 года Slastenca # (автор рецепта)
16 июля 2016 года Джульета #
Когда пекла впервые, то вопроса не возникло.
Очень вкусно!
29 июня 2016 года lazario #
29 июня 2016 года lazario #
Бисквит пекла в мультиварке. Тесто было жидковато после добавления молока с маслом,но пропеклось хорошо. Бисквит вышел не высокий. Примерно см 5... Но очень нежный,пористый. Ганаш готовила в кастрюле. Нагрела сливки,влила в них карамель,интенсивно мешала венчиком до однородности,продолжая нагревать. Получилось нечто,пахнущее ирисками!!! Туда добавила шоколад(брала особый,он с солью) ,сняла с огня и венчиком мешала до растворения шоколада. Добавила масло и ещё раз перемешала. Всё получилось без проблем и без лишней посуды))))) спасибо вам огромное за очень вкусный тортик!!!!!
29 июня 2016 года Slastenca # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: