Версия для печати Рецепты Десерты Мороженое

Пани ЛенаПоваренок 5 уровня

11 февраля 2014, 9:47
4137

Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"

Рецепт можно было бы смело отнести к итальянскому семифредо, если бы не одно "но"... Приготовлено это мороженое по мотивам великолепного шоколадно-кофейного торта "Опера" от Кристофера Фелдера и является своеобразным реверансом, знаком почтения и уважения выдающемуся французскому кондитеру. Насыщенный кофейно-шоколадный вкус мороженого, оттененный карамелью коричневого сахара, в сочетании с шоколадной глазурью - это классика, неподвластная времени.

Категория: Десерты Мороженое

Ингредиенты для «Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"»:

Желток яичный — 3 шт
Сахар коричневый ( 120 г в сироп, 70 г в глазурь) — 190 г
Сливки ( жирностью не менее 33 %, 200 г в мороженое, 50 г в глазурь) — 250 г
Кофе растворимый — 3 ч. л.
Какао-порошок ( 10 г в мороженое, 20 г в глазурь) — 30 г
Желатин ( в листах) — 5 г
Вода ( 50 г в сироп, 60 г в глазурь, 10 г в кофе) — 120 г
Миндаль ( дробленый) — 25 г

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1925.5 ккал	белки 43.6 г	жиры 133.6 г	углеводы 207.1 г
Порции
ккал 320.9 ккал	белки 7.3 г	жиры 22.3 г	углеводы 34.5 г
100 г блюда
ккал 267.4 ккал	белки 6.1 г	жиры 18.6 г	углеводы 28.8 г

Рецепт «Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"»:

Готовим кофейный наполнитель. Наливаем 10 г (мл) горячей кипяченой воды (лучше, если это будет 10 мл вареного кофе) и вмешиваем 3 чайные ложки растворимого кофе.
Взбиваем миксером желтки до светлого и пышного состояния.
Всыпаем 120 г коричневого сахара Мистраль универсальный в кастрюльку, добавляем 50 г воды и варим сироп до пробы на «шарик» (проверяем каплей в стакане холодной воды).
Тонкой струйкой вливаем сироп во взбитые яичные желтки. Льем под венчики работающего миксера! Не останавливаясь, взбиваем смесь до остывания.
Откладываем 1/3 часть смеси в отдельную емкость и добавляем к ней 10 г какао-порошка. Перемешиваем до однородности.
В 2/3 оставшейся смеси вмешиваем кофе.
Взбиваем хорошо охлажденные сливки. 1/3 часть сливок аккуратно вмешиваем в сироп с какао. 2/3 сливок так же аккуратно, ложкой, вмешиваем в кофейный сироп.
Кофейные и шоколадные части мороженого готовы.
их можно двумя слоями (шоколадный - тоньше, кофейный - толще) залить в креманки, присыпать один слой мелко дробленым миндалем и отправить в морозильную камеру. Можно (если вы хотите на этом этапе остановиться), применяя фантазию, сделать рисунок на поверхности мороженого.
Но, если мы хотим сделать мороженое в шоколадной глазури, то двигаемся дальше...
Готовим шоколадную глазурь.
Листовой желатин замачиваем в холодной воде. Смешиваем сливки - 50 г, воду - 60 г и коричневый сахар Мистраль универсальный -70 г.
Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Добавляем 20 г какао, тщательно перемешиваем. Снимаем с плиты. Добавляем отжатый листовой желатин. Осторожно перемешиваем глазурь, не допуская образования пузырьков. Остужаем до комнатной температуры, периодически перемешивая.
Теплую глазурь желательно процедить через ситечко.
Если мы хотим приготовить мороженое в силиконовых формочках, покрытое шоколадной глазурью с двух сторон, тогда сначала на дно формочки кладем фольгу, вырезанную по контуру формы.
Заливаем тонкий слой глазури (самотеком распределяя ее - ничем не помогаем!) и отправляем на несколько минут в морозилку для застывания.
Заполняем послойно формочки кофейной и шоколадной частью, присыпаем молотым миндалем и отправляем мороженое в морозильную камеру прим. на 3 часа (до полного застывания).
После застывания мороженого, заливаем верх тонким слоем глазури (опять же распределяя ее самотеком!) и ставим в морозилку на несколько минут. (Можно на несколько часов)

(Если делаем мороженое в креманках, то просто заливаем верх самотеком тонким слоем глазури)
Проведя ножом по краям формы, очень аккуратно выталкиваем мороженое. Для облегчения процесса используем в качестве основы заготовки из картона, обтянутые фольгой. Они удобны и для хранения мороженого, и для его перемещения. Вкусная шоколадная глазурь с желатином достаточно устойчива к механическому воздействию.

Приготовив мороженое уже трижды, советую использовать все же отдельные силиконовые формочки. С листов не очень удобно извлекать мороженое поочередно. Для такого порционного оформления мороженого вполне подойдут рамки без дна, типа сервировочных колец. Еще удобнее - просто делать мороженое в креманках.)))

Если делать мороженое в креманках, то глазурь удобнее готовить после того, как мороженое поставили в морозилку.
Если хотите сделать покрытие глазурью с двух сторон в формочках, то сначала делаем глазурь, потом приступаем к основному рецепту.
Если глазурь к моменту работы застыла - ставим ее на теплую водяную баню и перемешиваем до рабочего состояния.
Оформляем и подаем мороженое, как подскажет фантазия!

Сладких минут и романтического всем настроения!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Сладкий хит-парад". Мороженое На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт Неожиданные гости

Теги: десерт обед ужин

Вкусы: сладкий сладкое

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/84595/]Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"[/url]
[url=/recipes/show/84595/][img]/data/cache/2014feb/09/27/641037_32058-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Мороженое
Рецепт можно было бы смело отнести к итальянскому семифредо, если бы не одно "но"... Приготовлено это мороженое по мотивам великолепного шоколадно-кофейного торта "Опера" от Кристофера Фелдера и является своеобразным реверансом, знаком почтения и уважения выдающемуся французскому кондитеру.
Насыщенный кофейно-шоколадный вкус мороженого, оттененный карамелью коричневого сахара, в сочетании с шоколадной глазурью - это классика, неподвластная времени.

Ингредиенты: Желток яичный, Сахар коричневый, Сливки, Кофе растворимый, Какао-порошок, Желатин, Вода, Миндаль.
Тэги: десерт, обед, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014feb/09/27/641037_32058-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Кофейно-шоколадное мороженое Реверанс" title="Рецепт: Кофейно-шоколадное мороженое Реверанс"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Рецепт можно было бы смело отнести к итальянскому семифредо, если бы не одно "но"... Приготовлено это мороженое по мотивам великолепного шоколадно-кофейного торта "Опера" от Кристофера Фелдера и является своеобразным реверансом, знаком почтения и уважения выдающемуся французскому кондитеру.
Насыщенный кофейно-шоколадный вкус мороженого, оттененный карамелью коричневого сахара, в сочетании с шоколадной глазурью - это классика, неподвластная времени.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/174/">
          Мороженое
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3752">Сахар коричневый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2245">Кофе растворимый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1105">Миндаль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/84595/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"

Категория: Десерты › Мороженое

Ингредиенты для «Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"»:

Желток яичный Сахар коричневый Сливки Кофе растворимый Какао-порошок Желатин Вода Миндаль

Тэги: десерт, обед, ужин

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

6 марта 2014 года Стасина #

Леночка, поздравляю тебя! Прекрасный рецепт, подробное объяснение с фотографиями, отличные фото!
Жаль, что поздно увидела. Марина-Станислава)))

6 марта 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)

Мариночка, спасибо!

Главное, ты его увидела! А остальное - не важно!

23 февраля 2014 года Петр_х #

Очень вкусно

23 февраля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)

Спасибо!

16 февраля 2014 года ksu_syv #

фотки аппетиненькие!!!!

супер!

16 февраля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)

Спасибо!!!

16 февраля 2014 года ksu_syv #

Вкуснее мороженного в жизни не ела!

Восторг!!!

16 февраля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)

Ксюша! Спасибо, что оценила вкус мороженого! Оно и правда - очень даже!

16 февраля 2014 года pupsik27 #

Потрясающе!

16 февраля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)

Спасибо вам за отзыв!!!

12 февраля 2014 года tomi_tn #

Шикарно!

12 февраля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)

Спасибо!!!

12 февраля 2014 года ynga #

Кофе, шоколад, прохлада - такая райская услада!
Леночка, замечательный рецепт.

Фото красивые, так и притягивают взгляд.
Успеха тебе в конкурсе!

12 февраля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)

Женечка, спасибо! Приятно!!!

12 февраля 2014 года мироновы #

Отличное мороженое!

Удачи в конкурсе!

12 февраля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)

Спасибо! Очень приятно!

В рецепте уже не могу приписать - напишу в комментариях

Если дать мороженому в силиконовых формочках постоять в морозилке подольше, сутки, то извлечение его идет легче, проще и быстрее!

12 февраля 2014 года Kipariss #

12 февраля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)

12 февраля 2014 года Бэбита #

Замечательный рецепт!

12 февраля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)

Благодарю!

11 февраля 2014 года diana1616 #

Леночка, просто завораживающие фото!

12 февраля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)

Спасибо, Светочка! Стараюсь!

11 февраля 2014 года Крупеня #

Леночка, такая красотища не может быть невкусной! Голосую за тебя! Удачи!