Версия для печати Рецепты Готовим в мультиварке Блюда из овощей в мультиварке

TatyankaCПоваренок 6 уровня

1 апреля 2014, 9:57
2537

Сахарные помидоры конфи

Хочу сегодня угостить Вас сахарными помидорами Plum конфи с зеленым томатным чатни и томатным сорбетом по рецепту Фредерика Лесора, шеф-повара кулинарной академии LE CORDON BLEU. Это яркое сочное блюдо высокой кухни представляет три состояния томатов-томаты в сорбете, томаты конфи и томаты в зеленом чатни. Блюдо, несомненно, яркое и вкусное. Оно постное и подходит для диетического питания. Помогает мне сегодня готовить мультиварка Vitek VT-4210ВК.

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из овощей в мультиварке

Ингредиенты для «Сахарные помидоры конфи»:

Помидор (Из них- помидоры Plum-1,2 кг(275г.в конфи, 150г.в зеленый чатни и )750г. в сорбе) и зеленые или черные помидоры Кумато-0,5кг.) — 1700 г
Мед (в помидоры конфи) — 50 г
Апельсин (сок апельсина в конфи) — 1 шт
Лимон (сок лимона 2/3- в конфи, 1/3 в в сорбе) — 1 шт
Ваниль (стручок ванили в конфи) — 1 шт
Уксус (яблочный в зеленый чатни) — 50 мл
Гвоздика (измельчить в пудру для зеленого чатни) — 2 шт
Корица (микс из корицы,щепотки мускатного ореха и гвоздики в зеленый чатни) — 10 г
Яблоко (зеленое Granny Smith в зеленый чатни) — 150 г
Лук-шалот (в зеленый чатни) — 1 шт
Перец чили (в зеленый чатни) — 1/4 шт
Сахар тростниковый (в зеленый чатни) — 50 г
Перец болгарский (по 90г. красного и зеленого перца в зеленый чатни) — 180 г
Сахарная пудра (в томатное сорбе) — 75 г
Соль (и перец по вкусу)

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1261.7 ккал	белки 18.1 г	жиры 5.1 г	углеводы 296 г
Порции
ккал 420.6 ккал	белки 6 г	жиры 1.7 г	углеводы 98.7 г
100 г блюда
ккал 47.1 ккал	белки 0.7 г	жиры 0.2 г	углеводы 11 г

Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 700 Ватт

Основная программа: Тушение (100 минут)

Дополнительная программа: Выпечка (20 минут)

Рецепт «Сахарные помидоры конфи»:

1. Для начала, приготовим томатное сорбе. Так как оно дольше всех блюд будет застывать. Возьмем часть помидорок Plum- 750г. Порежем их пополам, выкладываем в чашу мультиварку с 1 ст. л. растительного масла, закрываем крышку. Включаем программу "Выпечка" на 20 мин.
С горячих помидорок удаляем кожицу, пробиваем в блендере с сахарной пудрой, 1 ст. л. лимонного сока и солью. Перекладываем в мороженицу и убираем в морозилку на 2-3 часа. Если нет мороженицы -переложите в удобную форму и периодически перемешивайте сорбе.
Подготавливаем все оставшиеся помидоры ( и красные, и зеленые), снимаем с них шкурку. Я делаю на помидорках надрез крест-на крест, кладу их на пол минутки в кипящую воду и перекладываю в холодную воду (этакий шок для томатов). Только не забывайте, что холодная вода должна быть питьевой.
2. Готовим помидоры конфи. Для этого 275г. помидорок Plum ( у меня это 9шт), очищенных от кожицы, разрезаем пополам. Готовим сироп из 50г. меда, апельсинового и лимонного сока (2/3 лимона) и ванили. Добавляем в него помидорки и готовим на медленном огне до мягкости. Это можно сделать и в мультиварке на программе "Выпечка".
3. Готовим томатный зеленый чатни.
У Фредерика Лесора в этом рецепте указаны зеленые томаты (думаю-обычные незрелые помидоры зеленого цвета). К сожалению, в марте у нас я не смогла найти зеленые помидоры. Поэтому, я позволила изменить эту составляющую чатни на помидоры Кумато-они черно-красного цвета.
Для начала-очищаем помидоры от кожицы и делаем пряный уксус:яблочный уксус разогреваем с миксом специй (гвоздика, корица, мускатный орех, черный молотый перец). Не доводя до кипения-снять с огня и дать настояться. Процедить.
Оба вида томатов ( 0,5кг Кумато и 150г.Plum) и яблоко нарезаем тонкими полосками, кладем в чашу мультиварки. Добавляем мелко- нарезанный лук-шалот, красный перец чили, завернутый в марлю, соль, перец и пряный уксус. Включаем программу "Тушение" на 60 мин и закрываем крышку. Примерно через 25-30 мин. добавляем нарезанный тонкими полосками перец и продолжаем варить до готовности.
Одну часть полученной массы протереть до состояния джема.
Томатное сорбе (1) положить в прозрачный стакан в виде маленьких (или не очень) шариков. В сервирочоное кольцо, установленное на тарелку, выкладываем слоями зеленый чатни и помидоры конфи.
Если у вас нет сервировочного кольца (как и у меня), обрежьте пластиковую бутылку по форме кольца (Поварята с сайта уже давно нашли выход из положения, чем я теперь и пользуюсь).
Блюдо декорировать яблоком, нарезанным мелкими кубиками.

Томатное сорбе очень быстро застывает в камень и так же быстро становится мягким и податливым. У меня получились только большие шарики, но это совершенно не повлияло на вкус моего блюда.

Наверное, шеф-повар Фредерик Лесор не особо остался доволен моим исполнением этого блюда (и шарики у меня крупные, и помидоры не зеленые), но я, поверьте, просто счастлива)))
Для меня-это блюдо удалось. Попробуйте, это очень ярко, красиво и вкусно. А идея с сорбе из томатов-просто великолепная!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект Vitek. Блюда из овощей в мультиварке На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Для диеты / Постное питание

Теги: томаты

Вкусы: томатный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/87589/]Сахарные помидоры конфи[/url]
[url=/recipes/show/87589/][img]/data/cache/2014apr/01/50/704889_83656-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Готовим в мультиварке -> Блюда из овощей в мультиварке
Хочу сегодня угостить Вас сахарными помидорами Plum конфи с зеленым томатным чатни и томатным сорбетом по рецепту Фредерика Лесора, шеф-повара кулинарной академии LE CORDON BLEU. Это яркое сочное блюдо высокой кухни представляет три состояния томатов-томаты в сорбете, томаты конфи и томаты в зеленом чатни. Блюдо, несомненно, яркое и вкусное. Оно постное и подходит для диетического питания. Помогает мне сегодня готовить мультиварка Vitek VT-4210ВК.

Ингредиенты: Помидор, Мед, Апельсин, Лимон, Ваниль, Уксус, Гвоздика, Корица, Яблоко, Лук-шалот, Перец чили, Сахар тростниковый, Перец болгарский, Сахарная пудра, Соль.
Тэги: томаты.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Сахарные помидоры конфи
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014apr/01/50/704889_83656-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Сахарные помидоры конфи" title="Рецепт: Сахарные помидоры конфи"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Хочу сегодня угостить Вас сахарными помидорами Plum конфи с зеленым томатным чатни и томатным сорбетом по рецепту Фредерика Лесора, шеф-повара кулинарной академии LE CORDON BLEU. Это яркое сочное блюдо высокой кухни представляет три состояния томатов-томаты в сорбете, томаты конфи и томаты в зеленом чатни. Блюдо, несомненно, яркое и вкусное. Оно постное и подходит для диетического питания. Помогает мне сегодня готовить мультиварка Vitek VT-4210ВК.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/308/">
          Готовим в мультиварке
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/314/">
          Блюда из овощей в мультиварке
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Сахарные помидоры конфи»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1443">Помидор</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1080">Мед</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/76">Апельсин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/978">Лимон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/312">Ваниль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1843">Уксус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/405">Гвоздика</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/851">Корица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2192">Яблоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1012">Лук-шалот</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2362">Перец чили</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3347">Сахар тростниковый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2314">Перец болгарский</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/268/">томаты</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/87589/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Сахарные помидоры конфи

Категория: Готовим в мультиварке › Блюда из овощей в мультиварке

Ингредиенты для «Сахарные помидоры конфи»:

Помидор Мед Апельсин Лимон Ваниль Уксус Гвоздика Корица Яблоко Лук-шалот Перец чили Сахар тростниковый Перец болгарский Сахарная пудра Соль

Тэги: томаты

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

4 июля 2016 года ytro zima #

Ой, что-то мне подсказывает, что в рецепте указаны спелые помидоры зелёных сортов. А вовсе не неспелые помидоры красных сортов. Полагаю, что если бы вы нашли неспелые помидоры - испортили бы блюдо.

3 апреля 2014 года Ros66 #

Танюша,отличные помидорки!попробуем,за рецептик спасибо!

5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Иринка,спасибо огромное за добрые слова и доверие!

3 апреля 2014 года tomi_tn #

Танюшка, ну сразила наповал! Как необычно,просто сказочно!

5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Спасибо,Танечка,милая!

2 апреля 2014 года avani #

Танюша, отличный рецепт

5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Свет,спасибо большое!Так захотелось прикоснуться к высокой кухне)))

2 апреля 2014 года Wera13 #

Супер! Класс! Браво!

5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Спасибо большущее!

2 апреля 2014 года barska #

Танюш, лежу в экстазе..... от тебя

5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Ниночка,спасибо ,милая!!!

2 апреля 2014 года Loverna #

Ничего себе куда вы замахнулись! CORDON BLEU!

5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Ага, ни хухры мухры,а CORDON BLEU! ))) Надеюсь, меня их шеф-повара не побьют))).Спасибочки

1 апреля 2014 года Марина Мармеладинка #

Очень интересный рецепт и описание!

5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Мариша,спасибо большое!Я очень волновалась за
этот рецепт)))

5 апреля 2014 года Марина Мармеладинка #

Рецепт оригинальный, все очень подробно описано, так что зря волновалась! Все ОК!

5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Спасибо большое еще раз!!!!

1 апреля 2014 года Первушина Елена #

Ярко и вкусно смотрится!

5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Леночка,спасибо большое!Да, помидоры своим ярким красным цветом просто оживили мне кухню)))

1 апреля 2014 года АлексЮстас #

спасибо за интересную историю!

5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Спасибо большое!

1 апреля 2014 года veronika1910 #

Танюша,спасибо за интересный рецепт! А тебе желаю победы в конкурсе,непременно

5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Вероника,спасибо большое,милая!!!!(по секрету-мне очень-очень нужен новый пылесос

1 апреля 2014 года Золотова Ольга #

Изумительно, очень красивое, аппетитное блюдо!

Такое трудоемкое блюдо и ведь сыночек, наверное, рядом крутился?

1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Спасибо огромное

!Без помощи сыночка,конечно же,не обошлось))) Но блюдо не очень трудоемкое-главное понять-что куда класть.а потом все готовится само)))) у меня оно отняло не очень много времени,хотя ,когда собиралась приготовить,думала-на всю ночь)))

1 апреля 2014 года Ольга-Данцина #

Поздравляю, Татьяна, ты выходишь на мировой уровень! Очень интересное блюдо, а главное полезное! Помидоры обожаю, хотя диетологи расходятся во мнении на счет них...Супер!

1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Оль,спасибо милая))) Мировой уровень-это,конечно же,круто, мне бы хотя бы выйти из холодильника)))

1 апреля 2014 года Ольга-Данцина #

С кухней надо расставаться, хотябы иногда, а то кулинарные способности перерастут в обязанности и перестанут цениться...

1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Ну да,это ты правильно заметила)))

1 апреля 2014 года mtata #

спасибо большое за рецепт Танюша

1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Не за что,спасибо большое!

1 апреля 2014 года гурман1410 #

Танечка! Огромное спасибо за хороший рецепт!

1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Огромное спасибо!!!!Рецепт прям по мне))) Помидоры сладкие,люблю такие))

1 апреля 2014 года Таш #

Шикарно! Удачи!

1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Спасибо большое,дорогая!

1 апреля 2014 года para_gn0m0v #

Просто замечательный рецепт! Обязательно попробую, когда помидоры будут не по цене подводной лодки. А как это есть-все вместе с сорбе или это два отдельных блюда? И еще-что это за помидоры Plum?

1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Спасибо большое! У шеф-повара подается,сервируется все вместе и,думаю,сорбетом закусывается. Мы же вчера почти все съели,кроме сорбета(я не была уверена,что справлюсь сразу с шариками и поэтому оставила весь сорбет себе-получилось примерно 0,5л). Сегодня утром,после фото, съела сорбет вместе с хлопьями из пророщенной пшеницы-оч.вчкусно)))
Плюм-если я правильно поняла,сначал из интернета,а потом по уверениям продавца на рынке-это сливки-Помидорки. Мне продали такие сливки размером с половинку среднего пальца.

1 апреля 2014 года para_gn0m0v #

Понятненько. Обязательно сделаю, уже загорелась.

1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Спасибо большое!Помидоры сладкие и все получается таким ароматным и не кислым,очень мне понравилось!

1 апреля 2014 года Lacoste #

Очень интересный рецепт!

1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Спасибо большое!

1 апреля 2014 года Ольчик40 #

Танюша. вот это изыски ты приготовила

1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Оль,спасибо большое!Сама себе удивляюсь

1 апреля 2014 года в744нт #

Ну ничего себе, Таня, ты наготовила!!!

Очень интересно и необычно!

Ты меня впечатлила своим рецептом, честно

1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Леночка,спасибо большое

!Купила книгу рецептов новую, блюда от шеф-поваров мира. Встала в магазине с ней,и поняла-не смогу поставить обратно на полку..Может быть и не приготовлю ничего,но не изучить эту книгу-не могу!Долго стояла и высчитывала-без чего смогу обойтись на этот раз(без каких покупок). В результате вычеркнула из списка всего-ничего(стиральный порошок,который еще не закончился и пару мелочей) и вот-моя книжка у меня на полке!До сих пор не изучила все рецепты,но это-просто чудо!Как они творят,как они подают..Из обычных ,казалось,продуктов,выходит чудо...

1 апреля 2014 года в744нт #

завидуюююююю... я обожаю кулинарные книги, как наркоман книжный...
Ты давай, осваивай и выкладывай - нам тоже хочется посмотреть!

1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

)))Спасибо,милая!Моя мама,приезжала в гости после НГ и говорит-везде бардак,только на книжных полках-образцовый порядок)))

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V022 "Тонавада"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Сахарные помидоры конфи

Ингредиенты для «Сахарные помидоры конфи»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Параметры приготовления в мультиварке:

Рецепт «Сахарные помидоры конфи»:

Похожие рецепты

Мексиканская смесь с картофелем

Аджика пикантная

Рагу из овощей

Картофель с овощами в мультиварке

Зеленые щи

Диетическая тушеная капуста с грибами

Картофель "Праздничный"

Постная картофельно-грибная запеканка

Тушеная капуста с фасолью и имбирем

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V022 "Тонавада"

Каркасный дом с гаражом V039 "Скрантон"

Каркасный дом с террасами и комнатами отдыха V468 "Санфорд"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!