На сайте огромное количество различных рецептов по выпечки замечательных куличей. Простите девочки, но я все таки решилась выставить свой, может кому нибудь и пригодиться. Я этим рецептом пользуюсь больше 20 лет. С домашним куличом связано народное поверье: если кулич вышел удачным, то и в доме все будет благополучно.
mtataПоваренок 10 уровня
- 21 апреля 2014, 19:56
- 45824
Куличи на опаре
Ингредиенты для «Куличи на опаре»:
- Молоко (теплое) — 1/2 л
- Мука пшеничная / Мука (просеить) — 1,1 кг
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар (можно и 1,5 для любителей сладкого) — 1 стак.
- Масло сливочное (мягкое 82% жир.) — 125 г
- Яйцо куриное (комнатной температуры) — 5 шт
- Масло растительное (без запаха) — 50 мл
- Ром — 2 ст. л.
- Ванильный сахар (16 г.) — 2 пач.
- Цедра апельсина (6 г.у меня порошок) — 1 пач.
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Изюм — 1 стак.
- Белок яичный (для глазури) — 3 шт
- Сахар гранулированный (для глазури) — 3/4 стак.
Время приготовления:
Количество порций: 19
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9879.8 ккал |
белки
185.2 г |
жиры
197.7 г |
углеводы
1862.8 г |
| Порции | |||
| ккал 520 ккал |
белки 9.7 г |
жиры 10.4 г |
углеводы 98 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 266.3 ккал |
белки 5 г |
жиры 5.3 г |
углеводы 50.2 г |
Рецепт «Куличи на опаре»:
-
Готовим опару.
Дрожжи размять на небольшие кусочки. -
В теплое молоко добавить соль и 2 ч. л. сахара, размешать.
-
Дрожжи залить небольшим кол-вом молока, дать им раствориться.
Добавить оставшееся молоко, и всыпать 1/2 норму просеяной муки. Завести опару.
Опару поставить в теплое место на 2 часа. Для этого я использую микроволновку. Ставлю в нее стакан с водой, включаю на полную мощность на 1 мин. Стакан вынимаю и ставлю миску с тестом. -
Изюм залить ромом.
-
Добавить цедру апельсина, перемешать.
-
Через 2 часа опара готова.
-
Яйца взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать добавить растительное масло.
-
Тесто завожу в хлебопечке. В контейнер влить опару, добавить яично-масляную смесь. Добавить остатки муки, сахар, ванильный сахар, мягкое масло. Включаем замес теста на 90 мин.
-
Через 90 мин. тесто хорошо подошло. Добавить изюм (чтобы изюм равномерно распределился в тесте, обваляйте его в муке) и подбить тесто, оно жидковатое, руки смазать растительным маслом, чтобы не прилипало и вымешивать не слишком долго.
-
Формы смазать маслом и заполнить тестом на 1/3. Накрыть пленкой и поставить в теплое место для подъема теста. Я разогреваю духовку на 40С, выключаю и ставлю тесто в печь. Через 30 мин. тесто подошло.
-
Тесто смазать взбитым яйцом. Печь в разогретой духовки до 180С 30-40 мин., готовность проверить деревяной спицей. Остудить в формах.
-
Остывшие куличи вынуть из форм, покрыть белковой глазурью. Три белка взбить в пену, продолжая взбивать частями добавлять сахар. Миску с белками поместить в горячую воду и продолжить взбивать еще 2 - 3 мин. Глазурь, приготовленная таким способом, не превращается в сухую корку, остается влажной.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 апреля 2022 года блю перл #
25 апреля 2022 года mtata # (автор рецепта)
25 апреля 2022 года блю перл #
22 апреля 2022 года galagala24 #
25 апреля 2022 года mtata # (автор рецепта)
8 мая 2021 года inna_2107 #
Испекла сегодня ещё, но разрез покажу со вчерашнего .
Просто свежий ещё не разрезали, но думаю , что от вчерашнего он не отличается.
Глазурь тоже по твоему рецепту приготовила.
8 мая 2021 года mtata # (автор рецепта)
спасибо огромное за доверие и роскошное исполнение рецепта,мне очень приятно,что рецепт не разочаровал
8 мая 2021 года inna_2107 #
готовила я два раза по половине порции. Сахара положила 200 гр. Мы остались довольны вкусом.
9 мая 2021 года mtata # (автор рецепта)
7 мая 2021 года inna_2107 #
Я испекла, но переложила тесто в форму и получился
Даже глазурь делать не стала.
Испеку ещё и тогда добавлю фото
8 мая 2021 года mtata # (автор рецепта)
7 мая 2021 года caramel77 #
7 мая 2021 года mtata # (автор рецепта)
согласна с тобой,пасхальная выпечка требует больше сахара
20 апреля 2020 года Макарова1968 #
21 апреля 2020 года mtata # (автор рецепта)
спасибо за доверие
48 месяцев назад nata duka #
48 месяцев назад mtata # (автор рецепта)
сыну благодарность за положительный отзыв
18 апреля 2020 года nata duka #
18 апреля 2020 года mtata # (автор рецепта)
спасибо большое за доверие жду фото
29 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
Куличи получились ну очень вкусные, нежные, воздушные, ароматные!
Опара у меня через 40 минут увеличилась в 3 раза и решила совершить побег
Спасибо большое за такой замечательный рецепт!
29 апреля 2019 года Valushka2003 #
29 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
29 апреля 2019 года laka-2014 #
29 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
30 апреля 2019 года laka-2014 #
29 апреля 2019 года nelliundco #
29 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
29 апреля 2019 года nelliundco #
29 апреля 2019 года stark2 #
29 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
29 апреля 2019 года Dama-Lorik #
29 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
30 апреля 2019 года virgola71 #
Прекрасный кулич!
30 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
30 апреля 2019 года mtata # (автор рецепта)
спасибо огромное за доверие и великолепное фото к рецепту
у нас разные продукты,возможно поэтому и расход другой,но что то 250г муки разница большая
30 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
Спасибо за одобрение
30 апреля 2019 года mtata # (автор рецепта)
главное,что было ВКУСНО и получилось
30 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
30 апреля 2019 года Глушец #
30 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
30 апреля 2019 года wise1288 #
30 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
30 апреля 2019 года Лиса Петровна #
30 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
Пару куличей покрыла белым шоколадом, этот с шоколадной глазурью. А остальные просто сахарной желатиновой глазурью покрывала.
30 апреля 2019 года Лиса Петровна #
30 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
30 апреля 2019 года Лиса Петровна #
30 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
30 апреля 2019 года Лиса Петровна #
30 апреля 2019 года Покусаева Ольга #
30 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
30 апреля 2019 года jannasimf #
30 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
25 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
25 апреля 2019 года mtata # (автор рецепта)
26 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
27 апреля 2019 года mtata # (автор рецепта)
8 апреля 2018 года MineyKa #
9 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
я рада,что рецепт не разочаровал
9 апреля 2018 года MineyKa #
10 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
10 апреля 2018 года galina27 1967 #
10 апреля 2018 года MineyKa #
8 апреля 2018 года lulu 86 86 #
9 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
9 апреля 2018 года lulu 86 86 #
10 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
еще раз спасибо огромное за доверие
85 месяцев назад Наташик24 #
85 месяцев назад mtata # (автор рецепта)
я рада,что вкус напомнил бабулю
17 апреля 2017 года katsar #
Добавлю пару пометок от себя, может, кому-то пригодится)
1) у нас, похоже, менее влажная мука, опара вышла густой, как тесто - лучше добавлять постепенно. Само тесто с количеством муки по рецепту не было жидковатым, но не перебилось и куличи вышли нежные и влажные.
2) Не забыть выбрать веточки из изюма!
3) Изюм сначала залила на несколько минут кипятком, потом слила воду и уже тогда добавила коньяк/цедру - тогда сам изюм в тесте менее сухой (по текстуре больше как в компоте, только на вкус как сушеный)
4) Тесто месила руками (сливочное масло добавила сразу, а не в конце, поздно спохватилась, что рецепт про хлебопечку)). Изюм в муке добавляла в конце замеса, потом тесто подходило в теплой микроволновке 90 мин. Дальше просто обмяла и разложила по формам.
6) для смазки куличей использовала желтки от яиц для помадки, добавив немножко воды и сахарной пудры. Чем больше сахара, тем коричневее корочка - осторожно, чтобы не подгорело. Если желтки не разбавлять, можно и без сахара.
7) на глазурь хватило 2 белков. На следующий день она немного опала - наверное, надежнее будет сделать заварную меренгу, все-таки не дружу с "холодным" белковым кремом.
формочек у меня не было, пекла в сотейниках из икеи с открученными ручками, а когда они закончились - в разъемной форме 28 см. Доставала сразу и остужала на решетке на боку, равномерно переворачивая
17 апреля 2017 года mtata # (автор рецепта)
то,что мука разная это все понятно и я с эти согласна, покупала раньше в разных магазинах и теперь остановилась только на одном.
у нас изюм чистый и без палочек,у меня даже не было в голове писать про такое,я уже отвыкла.
я никогда водой изюм не заливаю,просто такое действие не люблю
выпечку хорошо смазывать взбитым желтком+сливки или молоко,без сахара
в прошлой жизни,когда у меня не было формочек,я выпекала в баночках из-под горошка или сгущенки
17 апреля 2017 года Марина Бархатова #
6 мая 2017 года katsar #
17 апреля 2017 года katsar #
17 апреля 2017 года mtata # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года Лиса Петровна #
16 апреля 2017 года mtata # (автор рецепта)
мне очень приятно,что рецепт тебя не разочаровал
Со светлой Пасхой!!!!!! Счастья и здоровья всей твоей семье!!!!
17 апреля 2017 года Лиса Петровна #
27 апреля 2017 года Лиса Петровна #
27 апреля 2017 года mtata # (автор рецепта)
у меня в прошлой жизни стояли в эмалированных кастрюлях,на дно укладывалась чистая материя.Сейчас я храню в тортницах,на дно застелаю пекарскую бумагу и сверху(куличи не промазанные )глазурью и стоят очень долго,конечно душа болит за них
27 апреля 2017 года Лиса Петровна #
27 апреля 2017 года mtata # (автор рецепта)
вчера видела ролик,одна девушка хранит выпечку в холодильнике,он у нее стоит на балконе специально для этого
17 апреля 2017 года felix032 #
17 апреля 2017 года Лиса Петровна #
15 апреля 2017 года Tutor #
15 апреля 2017 года mtata # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года helen lut09 #
P.S. Сейчас очень удобно делать в готовых бумажных формах, если такой-же дилетант как я, хочет над формой пышную шапочку - надо накладывать не 1/3 формы, а 1/2 и больше (учитесь на чужих ошибках
15 апреля 2017 года mtata # (автор рецепта)
как же вы умудрились разрезать еще горячую??? сахар в остывших немного проявится,но я с вами согласна в них маловато сахара
и закладка теста в формочки зависит от нашего делания,что мы хотим получить в итоге,при большой закладке будет шапочка,но увеличивается плотность теста
15 апреля 2017 года helen lut09 #
У меня в процессе муки ушло больше, и тесто было довольно поддатливое, хотя обычно для куличей оно как бы "убегающее", переживала что забила мукой. Но вот и нет. Так что может и на руку сыграло что не стала больше наполнять формы. Сейчас большие выпекаются, те в духовку ехали оставалось около 2 см свободного края, может они порадуют.
15 апреля 2017 года mtata # (автор рецепта)
мука разная,влажность...может у меня у весов батарейка была старая и не правильно замеряла
главное,что тесто вам понравилось,еще раз спасибо за доверие
14 апреля 2017 года Антонина251 #
14 апреля 2017 года mtata # (автор рецепта)
12 апреля 2017 года imasha7 #
13 апреля 2017 года mtata # (автор рецепта)
13 апреля 2017 года imasha7 #
13 апреля 2017 года mtata # (автор рецепта)
14 апреля 2017 года imasha7 #
14 апреля 2017 года mtata # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: