Тушеный кролик по рецепту XIV века. Все еще тушите кролика в сметане? Тогда я иду к ВАМ)) Иду к вам с очень интересным рецептом немецкой кухни, уходящим корнями в раннюю эпоху Ренессанса. Вы только представьте себе... Рецепт существует уже более 700 лет, а все так же любим во всем мире! Когда-то давно, еще в XIV веке, в Вестфалии бравые немецкие охотники приносили зайца домой, а их прелестные фрау тушили им мясо дичи именно по такому рецепту. Сколько лет с тех пор убежало, а прелестные современные фрау до сих пор тушат любимым мужьям кролика, используя этот вековой традиционный рецепт, по которому мясо получается очень нежным и ароматным. Я, готовя в этот раз кролика по столь старинному рецепту, чувствовала себя в необычайно приподнятом настроении. Рисовались мне в голове рыцарские турниры, прекрасные дамы в красивых бальных платьях и доблестные рыцари в доспехах, оседлавшие бойкого вороного жеребца. Вот такая яркая фантазия мною обуяла, ибо казалось мне, что я касаюсь какой-то старинной, хрупкой тайны))) Соответственно, вложила я в блюдо всю свою душу и старания. Результат порадовал неимоверно, очень вкусно! Если доведется вам готовить кролика, не упустите этот прекрасный рецепт. Вариаций на тему Хазенфеффера - немало. Предлагаю вам наиболее традиционный...
acallbabyПоваренок 5 уровня
- 23 июля 2014, 18:23
- 216303
Тушеный кролик "Хазенфеффер"
Ингредиенты для «Тушеный кролик "Хазенфеффер"»:
- Кролик — 500 г
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Сало (а еще лучше - бекон) — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь (необязательно) — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Розмарин — 1 ч. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Вино красное полусухое (сухое!) — 200 мл
- Уксус (любой красный, можно бальзамический. или хотя бы сок лимона) — 2 ст. л.
- Перец черный (по вкусу, можно меньше) — 1/2 ч. л.
- Варенье (желательно смородиновое. но можно любое ягодное) — 1/2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2524.4 ккал |
белки
120.2 г |
жиры
174.6 г |
углеводы
93.8 г |
| Порции | |||
| ккал 631.1 ккал |
белки 30.1 г |
жиры 43.7 г |
углеводы 23.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 217.6 ккал |
белки 10.4 г |
жиры 15.1 г |
углеводы 8.1 г |
Рецепт «Тушеный кролик "Хазенфеффер"»:
-
Мясо кролика нарезать на порционные кусочки. Хорошенько обвалять в муке и поперчить.
-
Все этапы жарки и тушения лучше произвести в одной посуде. В идеале - это глубокий чугунный котелок. Итак, обжариваем сало (или бекон) несколько минут, пока оно не отдаст весь свой сок. Сало убрать на тарелочку.
-
В жире из-под сала обжарить со всех сторон кусочки мяса кролика до золотистой корочки. Я жарила в несколько этапов (все мясо не помещается в котелок на обжарку). Кусочки мяса кладем на тарелку к салу.
-
В котелке остается еще немного жира. На нем мы обжариваем мелко порезанный лук с тертой морковью.
-
Добавляем к луку и моркови раздавленный чеснок, розмарин, лаврушку, полложки варенья, немного соли. Хочу заметить, что с солью нужно поаккуратнее: блюда, приготовленные с вином, проявляют свойства соли сильнее! Поэтому не пересолите. Лучше в конце добавите, если вам покажется блюдо не достаточно соленым.
Вливаем стакан вина, уксус, и стакан воды. Доводим до кипения. -
Кладем кусочки кролика и сало. Размешиваем, чтобы водичка и овощи хорошо покрыли мясо. Если воды мало и кролик не полностью покрыт жидкостью - можно немного добавить.
Все! Наше участие больше не требуется. Накройте котелок крышкой, поставьте на минимальный огонь и пускай кролик тушится часа полтора.
Иногда можно открывать и помешивать, чтобы ничего не пригорело.
Подаем с любым гарниром. К тому же, помимо вкусного мяса, у нас будет замечательная подливка)
Я подавала с запеченный картофелем без масла (рецепт у меня можете глянуть)
Даже на фото можно заменить, какое сочное мясо!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 апреля 2023 года Бастет777 #
12 апреля 2023 года Бастет777 #
Должны быть соблюдены определенные правила: Пфеффер готовят из дичи, пфеффер готовят из ливера и обрезков (лапки, шейки итд), в пфеффер добавляют свежую кровь убиенного животинки - для загущения.
Блюдо получается очень насыщенным по вкусу, как будто туда добавили много специй. Самая распространенная специя была перец, отсюда и название.
Блюдо предназначалось, скажем так, не для богатой аристократии, а для благородных победнее и поплоше-с.
Есть великолепный дюссельдорфский рецепт Пфефферпоттаст , тоже очень старинный. Но там используется мясо и не используется кровь, для загущения берут черный хлеб, типа бородинского.
26 марта tkachiha #
27 марта Бастет777 #
29 марта tkachiha #
29 марта Бастет777 #
Я рада, что вы вступайтеь за содружницу, но, во-первых, я её не обижала, а высказала свое мнение. Во-вторых, что мне исправлять- я решу сама, без вас.
В-третьих, вам делать больше нечего? Комментарий я писала год назад. Вы выискиваете на сайте с кем бы поругаться? Я лишу вас удовольствия ругаться со мной
3 апреля tkachiha #
1 декабря 2019 года Elenatlt #
28 декабря 2018 года elenazagvozkina #
28 декабря 2018 года elenazagvozkina #
26 сентября 2018 года Voltaje #
Как вариант приготовить кролика - вполне, но на один раз.
29 июля 2018 года Felichite #
27 сентября 2017 года sribnyakv #
29 января 2017 года МашаМашаМаша #
8 января 2017 года enia r #
18 декабря 2016 года zhukovaeu #
4 ноября 2016 года Yurok777 #
4 ноября 2016 года Yurok777 #
2 мая 2016 года Svetik-FrekenSnork #
Спасибо за интересный рецепт и прекрасные фотографии!
Но, к сожалению, не могу сказать, что кролик произвел на меня неизгладимое впечатление, отзывы были гораздо более многообещающими, нежели готовое блюдо. Просто мясо, без какого-либо ярко выраженного особенного вкуса немного жестковатое (может кролик был старый?) Но на вкус и цвет, как говорится.
Делала с беконом, жира было очень мало, приходилось добавлять масло, а мука все-таки подгорала, и в результате вся сковорода (использовала вок) была черная, пришлось сливать подгорелости и вытирать. В остальном - следовала рецепту. Соли клала немного, около 1/3 столовой ложки без горки, для нас было достаточно.
Прошу Вас не обижаться и желаю Вам всего самого замечательного!
12 апреля 2023 года ROMA_N #
25 апреля 2016 года Hope Monk #
7 февраля 2016 года Ирина Бердюгина #
7 февраля 2016 года Ирина Бердюгина #
30 января 2016 года chadaeva1986 #
13 декабря 2015 года Павел1009 #
7 января 2018 года ludmila2104 #
10 декабря 2015 года Вера29091 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: