Как только я увидела в журнале фото этого итальянского хлеба, я потеряла покой. Искала оригинальный рецепт этой круглой булочки, у которой сверху корочка запекается как черепаший панцирь. Собственно, отсюда и название La tartaruga - черепаха. Но все мои поиски приводили меня только к приготовлению черепашьего мяса. Поэтому очередной эксперимент! Нашла рецепт итальянского хлеба, приближенный к оригинальному и взялась за дело. Но оказалось, что самое сложное-это формовка "панциря"...
KcuxenПоваренок 6 уровня
- 29 ноября 2014, 21:09
- 3017
Хлеб по мотивам "Ла тартаруга"
Ингредиенты для «Хлеб по мотивам "Ла тартаруга"»:
- Вода — 255 г
- Дрожжи (сухие) — 10 г
- Сахар — 50 г
- Яйцо куриное (или 1 крупное) — 60 г
- Соль — 10 г
- Майонез (Провансаль от Махеевъ) — 4 ст. л.
- Уксус (яблочный) — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 520 г
- Приправа (Прованские Травы) — 1 ст. л.
- Молоко (для смазывания теста)
- Масло сливочное (для смазывания хлеба по желанию)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2959 ккал |
белки
60.5 г |
жиры
103.4 г |
углеводы
445.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 281.8 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 9.8 г |
углеводы 42.4 г |
Рецепт «Хлеб по мотивам "Ла тартаруга"»:
-
Что мне особенно понравилось в рецепте, так это то, что почти все ингредиенты пересчитаны в граммы. Это очень удобно для меня-почти весь замес происходил на весах. В тёплой воде смешаем сухие дрожжи и сахар. Накроем и оставим на 10-15 минут (или до появления пенной шапочки). Забегая вперёд скажу, что хлеб получился сладковатый. Поэтому сахара можно взять и по-меньше.
-
В отдельной посуде смешаем яйцо, майонез, уксус, соль, масло.
-
Смешаем вилочкой до однородности
-
Муку смешаем с прованскими травами. Я на всякий случай начала замешивать тесто с 480 граммами муки, но в итоге мне понадобилось чуть больше муки, чем заявлено в рецепте. В общей сложности я использовала 550 грамм муки+ горстка на подпыл.
-
В муке делаем лунку, вливаем в неё майонезную и дрожжевую смеси. Замешиваем мягкое, немного липкое тесто. Накрываем и оставляем на 30-40 минут в тёплом месте (или до увеличения в объёме в два раза)
-
Готовое тесто обминаем и делим на четыре равные части. У меня получилось четыре кусочка по 250 граммов каждый. То, что происходило с тестом дальше-сплошной триллер. Удивительно, как оно меня выдержало.
-
Я сформовала круглые булочки, сделала надрезы, имитируя черепаший панцирь, переложила булочки на противень, укрыла и поставила на расстойку. Уже через 10-ть минут мои красивые нарезы превратились в нечто страшное. Думала-гадала, как же сделать аккуратно.. И придумала.. Заново сформовала булочки и острым носиком ножа сделала не нарезы, а скорее "наколки". Просто обозначила будущую сеточку-панцирь. И так, укрываем и оставляем для расстойки на 20-ть минут (или до увеличения в объёме). А пока включаем духовку на разогрев t 210 градусов.
-
Смазываем заготовки молоком и отправляем в горячую духовку на 10-ть минут, что б тесто слегка "схватилось".
-
Достаём булочки из духовки, прорезаем ножом намеченный панцирь, ещё раз смазываем молоком, стараясь смазывать только выпирающие клеточки. Температуру духовки снижаем до 190 градусов и ставим булочки выпекаться до готовности (около 25-ти минут)
-
Готовые булочки получаются с жёсткой корочкой, как будто панцирь. Две булочки я смазала сливочным маслом и укрыла всё тканевой салфеткой. Через какое-то время корочка на смазанных булочках стала мягкая.
Дорогие Поварята, если вы знаете, как правильно испечь хлеб La tartaruga, напишите мне пожалуйста! Я ж не успокоюсь, пока не сделаю эти хлебные булочки по всем правилам! 
И немного хулиганства от меня!
"Время шло. Кончалась осень.
Лес листву на землю сбросил.
Потянулись к югу пташки,
Снег по крыше зашуршал.
Шил портняжка-черепашка
Две панамки, не спеша…"
(Ерошин Лёша)
И разрезик..
Приятного аппетита!
И немного хулиганства от меня!
"Время шло. Кончалась осень.
Лес листву на землю сбросил.
Потянулись к югу пташки,
Снег по крыше зашуршал.
Шил портняжка-черепашка
Две панамки, не спеша…"
(Ерошин Лёша)
И разрезик..
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 ноября 2014 года Ирушенька #
29 ноября 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года natrog #
30 ноября 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Утавшая от глупости #
29 ноября 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Анастасия АГ #
29 ноября 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Анастасия АГ #
29 ноября 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: