Хлебные булочки с добавлением ржаной муки

Автор: golubga

Ингредиенты

• Мука пшеничная (+0,5 ст.л. для посыпки хлеба сверху+1-2 ст.л. для подпыла) — 130 г
• Мука ржаная — 120 г
• Молоко (3,2%) — 150 мл
• Сахар — 0,5 ст. л.
• Дрожжи (свежие или 3-4 г сухие) — 10 г
• Кефир (3,2%) — 50 мл
• Масло сливочное (мягкое) — 15 г
• Масло подсолнечное (в тесто +0,5 ст.л. на смазку миски) — 1 ст. л.
• Сода (1/4 ч.л.) — 1 щепот.
• Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Продукты для приготовления теста. Готовила по этому рецепту первый раз. Поэтому написала с моими дополнениями. А лучше всего посмотреть видео.

2. Приготовим опару на пшеничной муке. В миску выливаем 150 мл теплого молока. Добавляем 0,5 ст. л. сахар и 10 г свежих дрожжей или 4 гр сухих. Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей. Высыпаем в жидкую смесь 1/2 часть просеянной пшеничной муки. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем и оставляем на 20 минут.

3. Опара должна хорошо увеличиться в объёме, стать воздушной, лёгкой, с множеством пузырьков на поверхности.

4. Смешиваем пшеничную муку с ржаной и просеиваем.

5. Опара увеличилась в объёме и стала воздушной, перемешиваем лопаткой...

6... и добавляем 50 мл теплого кефира, 1/3 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. растительного масла без запаха.

7. Небольшими частями вводим муку и замешиваем тесто не менее 10 минут. После добавления всей муки тесто станет липким, но не жидким!

8. Перекладываем тесто на рабочую поверхность и вмешиваем 15 г мягкого сливочного масла.

9. Вымешиваем тесто до гладкости и эластичности. Тесто должно быть мягким и за счёт добавления сливочного масла, не липнущим к рукам. Округляем тесто.

10. Перекладываем тесто в смазанную маслом миску, накрываем и оставляем в тёплом месте на длительную расстойку, ~1,5 часа. Это связано с тем, что ржаная мука ферментируется медленнее. Дайте тесту подняться в два раза.

11. Обминаем тесто и перекладываем на рабочую поверхность. Хлеб можно формовать одной большой буханкой или как у меня, разделить на 4 части.

12. Стол присыпаем мукой, слегка раскатываем кусочек теста в толстый пласт или небольшую лепешку (15 см), и не плотно сворачиваем рулетом. Края должны быть потоньше, а середина потолще. Форма - пирожок. Почему не плотно? Мякоть хлеба, должна быть воздушной. Я вот свернула плотно, и в следующий раз сделаю по другому.

13. Перекладываем мини хлеб на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем и оставляем на расстойке на полчаса.

14. После расстойки посыпаем хлеб мукой и острым лезвием делаем надрезы глубиной по 0,5 см. И еще не посыпайте так много муки, как у меня. Я вот поглядела на фото автора и засыпала заготовки. Ставим хлеб выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 30-40 минут. Подъем теста только при расстойке. Разрезала, я хлеб горячим, не дожидаясь пока остынет.

Удачной Вам выпечки! - Р. З. Несмотря на то, что у меня не такая воздушна мякоть. Хлеб получился очень вкусный! После такого хлеба переходить на магазинный, очень сложно!

© 1povarenok.anvap.us