Чай улун. Полузелёный, получёрный…

Войти через:

9.04.2012 19:00 Чай улун. Полузелёный, получёрный…
Чай улун (иногда его транскрибируют как ооло\'нг) - это так называемый бирюзовый чай название переводится с китайского как «Тёмный дракон»), полуферментированный чай, т.е. он и не зелёный, и не чёрный. Его поэтично называют «сыном Неба и Земли». Ферментации подвергается не весь лист, а лишь часть его поверхности. Таким образом, улун сочетает в себе свойства как насыщенный аромат чёрного, так и глубокий вкус зелёного. В свою очередь, есть подвиды улунов ближе к зелёному чаю (степень ферментации меньше), и ближе к чёрному (степень ферментации больше). Как заваривать улун? Китайцы особо трепетно относятся к улунам. Только такой чай используется при церемонии «гун фу ча», что переводится как «высшее чайное мастерство». Заваривают улуны по-разному, в зависимости от степени ферментации, по аналогии с зелёными и чёрными чаями: - менее ферментированные улуны заваривают не слишком горячей водой 60°-80°, время заваривания до 3 мин. - более ферментированные требуют немного большего времени заваривания, и могут завариваться при температуре до 90°. Лучше всего заваривать улун в небольшого объёма толстостенных глиняных чайниках в такой посуде создаётся хорошая температурная среда для раскрытия полуферментированного чая: - на треть чайника засыпают чай, две трети — воды. Заливают кипятком и несколько раз сливают настой (первый настой рекомендуется сливать сразу же, не пить его. Второй раз заливают чайник и опять сливают воду очень быстро, почти не настаивая. Этот чай уже следует пить. И так делают несколько раз, пока "не выберут" весь цвет, вкус и аромат). Некоторые улуны можно заливать до сорока раз, в среднем - 13-15 раз является нормой для качественного улуна, но в России всё-таки цифра в 6-7 раз кажется максимально приемлемой. Пропорции получаются в итоге такие: 3-4 чайные ложки на 150 мл воды. - улун также можно заваривать в простых фарфоровых/фаянсовых чайниках как обычный чай, то есть 1 чайная ложка чая на одного человека + 1 на чайник. Как хранить улун? Хранится такой чай в герметичной посуде с хорошо притертой крышкой, керамической, стеклянной, жестяной и т. д. без доступа света и влаги, а также сильных запахов, так как чай хорошо их впитывает. Храниться может долго — при соблюдении правильных условий, но не более 2 лет, со временем теряет свои свойства, хотя чем выше сорт чая, тем дольше его можно хранить. Всего в мире известно не более тридцати сортов улунов, все они производятся исключительно в Китае. По качеству они делятся на категории: отборнейший, отборный, тончайший, тонкий, высший, прекрасный, хороший и обыкновенный. В легендах о таких чаях часто упоминаются их лечебные свойства, а они у них более чем впечатляющие. Помимо своих прекрасных вкусовых и эстетических качеств, улуны воздействуют на физическое и психическое здоровье. Полуферментированный чай содержит большое количество эфирных масел и танинов, содержание кофеина в сильно ферментированных чаях больше, чем в слабо ферментированных. В улунах содержится более 400 видов полезных для организма человека химических соединений. Главные из них: соединения полифенола, кофеин, витамины С, D, E, K, B1, B6, B3, B12, кальций, фосфор, железо, йод, магний, селен, цинк, марганец и др. Марганец способствует поглощению организмом витамина С, укрепляет сопротивляемость организма болезням и противодействует образованию опухолей. Богатое содержание витаминов в улуне способствует укреплению волокнистых тканей стенок кровеносных сосудов, предотвращает тромбофлебит. Флавоноиды способствуют обмену веществ, помогает отторжению мертвых клеток с поверхности кожи и появлению новых молодых клеток, чем поддерживается хорошее состояние кожи; уменьшает морщины, способствует омоложению. Аминокислота L-теанин, содержащаяся в нераспустившихся почках чая, увеличивает выработку допамина – гормона радости, что улучшает настроение. При регулярном употреблении чая у тучных людей снижается вес, улучшается фигура (соединения полифенола, содержащиеся в улуне, расщепляют и выводят жир из организма человека, притом эффективность расщепления и вывода жира у полуферментированного лучше, чем у любого другого чая). Поэтому чай улун является исключительным природным средством похудения. После заваривания качественный улун имеет ярко выраженные специфические характеристики, не позволяющие спутать его с другими видами чая. Наиболее качественные улуны имеют выраженный сильный и богатый цветочный аромат и замечательный персиковый привкус. Цвет заварки весьма разнообразен: от бледно-нефритового (как у зеленого чая) и тёмно-золотистый – до тёмно-красного. Наиболее известные улуны: Те Гуань Инь - это «королева улунов», китайский слабоферментированный улун, Цвет его настоя колеблется от нежного розово-жёлтого до густого янтарного. Сильный, обволакивающий медово-цветочный аромат, насыщенный вкус, запоминающееся, долгое послевкусие. Красивый, органичный чай с богатыми вкусовыми оттенками и сильным воздействием. При условии соблюдения режима приготовления и применении специальной посуды этот чай выдерживает до двадцати завариваний. Настоящий Те Гуань Инь очень дорогой и редкий, так как сейчас упрощается технология его изготовления чая и такой чай очень сильно отличается от традиционного. Да Хун Пао — «Большой красный халат», китайский сильноферментированный улун, который содержит большое количество витаминов и микроэлементов, а также способствует очищению и омоложению организма. Цвет настоя тёмный, золотисто-коричневый. Сухая заварка пахнет шоколадом и пряностями. Вкус яркий, слегка терпкий, послевкусие вяжуще-древесное. Этот чай относился к особо ценным сортам, так как рос он только в одном месте — на склонах горы Уишань. На высоте около 600 метров над уровнем моря в провинции Фуцзянь, чай проходил ферментацию. Сейчас уже нельзя купить настоящий Да Хун Пао, так как последний урожай с материнских кустов был передан Музею Чая, и теперь такой чай делается из потомков материнских кустов. Формоза улун (Пэн Фэн) — это один из наиболее известных тайваньских сортов улунов. Назван в честь знаменитого острова Формоза, где он ивыращивается. Этот улун - сильноферментированный, с характерным пряным вкусом и ароматом. Настой - золотисто-жёлтого цвет, напоминающий искристое шампанское. Самый популярный в Европе и в России сорт улуна – это «Най Сян Милк Улун» - «огненный цветок с молочным ароматом, больше известный как «Молочный улун» - это неповторимый и незабываемый, яркий и лёгкий чай с молочно-сливочным ароматом, с фруктово-цветочными нотками. Его сливочно-карамельный вкус никого не оставит равнодушным! Он обязательно понравится всем, кто любит сладкое и идеально подойдет тем, кто только начинает свое знакомство с улунами! При производстве Молочного Улуна все технологические процедуры осуществляются традиционным ручным способом. Все дело в том, что этот сорт производят из чайных листов особого сорта, которые как раз и обладают молочным ароматом и вкусом ириски с карамелью. Процессы производства улуна больше похожи на легенду, к примеру: особенность его производства заключается в пропаривании чайного листа на молочной сыворотке в процессе ферментации. Эта технология основывается на способности чая впитывать и удерживать вторичные запахи, в результате чего готовый чай приобретает неповторимый, ярко выраженный молочно-сливочный вкус и аромат. По другим сведениям, его и выращивают очень необычным способом: куст опыляется раствором сахара (из кубинского тростника), а корневища чайных кустов поливаются смесью молока и воды, а потом обкладываются шелухой рисового зерна. Готовая заварка – это сильно скрученные чаинки песочно-зелёного цвета, которые полностью раскрываются при заваривании и заполняют чайник. Цвет настоя получается золотисто-жёлтый. Молочный Улун обычно нравится любителям чая с сахаром, так как и без добавления сахара он обладает обволакивающим, сладковатым послевкусием. Он способствует повышению аппетита, поэтому его рекомендуется пить перед употреблением пищи. Отлично подходит как для начала дня, так и как завершение обеда или ужина, и, безусловно, как самостоятельный напиток. И немного о белом чае… Чайные гурманы очень любят белый чай - жемчужину чайного мира. Это элитный чай, все процессы при его изготовлении - ручные. Единственные, кто его производит, китайцы, так отзываются об этом чае: «Белый как облако, зеленый как мечта, чистый как снег и ароматный как орхидея». В Китае за этим чаем тянулась слава эликсира бессмертия ещё задолго до наших дней. Речь шла, само собой, только об императорском бессмертии, так даже знати употреблять этот напиток было возможно только в мечтах и снах, не говоря уже о простолюдинах. Говорят, что именно данный напиток сделал Мао Цзе Дуна известным долгожителем. Его тонкий вкус его и необычный аромат сменяются стойким сладковатым послевкусием. Говорят, что этот напиток настраивает на острое чувство прекрасного. Во время производства белого чая особое внимание обращается на отбор листьев – нежные чайные листочки собирают весной. Основным показателем качества заварки служит большое количество белых ворсинок на поверхности сухого листа, это следствие того, что он не обжаривается, не ферментируется и не скручивается. Белый чай очень зависим от условий хранения и его сложно перевозить, так как его не подвергают ферментации. Его следует хранить в герметично закрытой керамической или металлической или керамической посуде (не в стеклянной!), в сухом прохладном месте, избегая соседства с сильнопахнущими продуктами. Для того чтобы подчеркнуть аромат раскрывшихся листьев, нужно использовать керамический (фарфоровый, фаянсовый) или стеклянный чайник. Заваривать белый чай следует, как и зелёный: горячей водой (85-90 градусов), настаивать 3-5 минут. Качественный белый чай хорошо заваривается 3 и более раза. Заваренный напиток может иметь золотистый, зелёный или розоватый оттенок, его настой отличается нежным, сладким, мягким вкусом и характерным приятным послевкусием. На практике доказано, что антираковые свойства этого сорта выше, чем у других сортов. Также он чрезвычайно богат витаминами, укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему, способствует здоровому пищеварению, обладает жаропонижающими и нормализующими уровень сахара в крови свойствами, он борется со свободными радикалами, замедляя процессы старения, в китайской медицине считается, что он обладает женской природой, экстракт белого чая часто используется в косметологии. Вот почему белый чай можно считать своеобразным эликсиром бессмертия! Поделитесь этим материалом с друзьями:
опубликовал Jane, просмотров: 4435