Сардельки свиные по ГОСТу

Автор: Salted

Описание: Вкусные и полезные домашние сардельки.

Ингредиенты

Свинина (жилованная полужирная - 93% + жилованная жирная, щековина и обрезки шпика - 7%)
Соль (на 1 кг несолёного сырья) — 25 г
Сахар (или глюкозка; на 1 кг несолёного сырья) — 2 г
Перец черный (или белый молотый, на 1 кг несолёного сырья) — 1,3 г
Кориандр (молотый; на 1 кг несолёного сырья) — 1,3 г
Чеснок (свежий; на 1 кг несолёного сырья) — 0,6 г

Приготовление

Мы, правда, немного уклонились от ГОСТа, но получилось отменно.

Рецепт ГОСТ:
Свинина жилованная полужирная - 93%
Свинина жилованная жирная, щековина и обрезки шпика - 7%

Пряности и материалы (на 1 кг несолёного сырья):
Соль поваренная пищевая: 25г
Нитрит натрия: 0,075г
Сахар-песок или глюкоза: 2г
Перец чёрный или белый молотый: 1,3г
Кориандр молотый: 1,3г
(или вместо сахара и отдельный пряностей: смесь пряностей №5)
Чеснок свежий: 0,6г (или сушёный 0,3г)

Оболочки: Черевы говяжьи и свиные коллагеновые диаметром 32-44 мм.

Перекрутить мясо, добавить соль, специи и перемолоть блендером. Фарш отправить в холодильник на 1 час для созревания.
Набить оболочки. Воду нагреть до температуры 95°С. Варить сардельки 35 минут при температуре 85°С - 87°С. Вода не должна кипеть!

Сардельки свиные по ГОСТу — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/