Квашеная капуста с можжевеловыми ягодами

Автор: uu9jfc

Описание: Вполне возможно, что такой способ квасить капусту покажется кому-то экзотическим. Там, где живу я, можжевельника и, как следствие, можжевеловых ягод, пруд пруди. Делают на их основе, в том числе, и соления, и квашения. Важно выбирать спелые можжевеловые ягоды. Они темно-бордового цвета, с легким белесым налетом. А капуста получается на редкость хрустящей, с остринкой и легким лесным ароматом.

Ингредиенты

Капуста белокочанная (средний качан) — 1 шт
Чеснок (можно взять и 3 зубчика. Вкус от этого будет еще более острым) — 2 зуб.
Соль — 1 горст.
Морковь — 1 шт
Можжевельник (спелые ягоды можжевельника. Число зависит от ваших пристрастий. Хотите более выраженного можжевелового вкуса добавьте больше. С количеством, показанным на фото, вкус слегка хвойный) — 40 шт
Перец душистый (по-вкусу и по желанию)

Приготовление

Квашеная капуста с можжевеловыми ягодами ингредиенты

Нарежьте тонкими ломтиками капусту, натрите на терке или нарежьте в кухонном комбайне морковь. Промойте ягоды можжевельника. Чеснок пропустить через пресс или очень мелко нарезать

Складывайте слоями капусту, морковь, соль, можжевеловые ягоды, чеснок, перец. Когда емкость заполнится, хорошенько помните и перетрите руками ее содержимое (обычно это делает мой любимый муж Виктор). К тому времени капуста пустит сок.

Дальше - под гнет на 3 дня в теплое место. Заранее предупреждаю: запах в период брожения - тот еще!) Очень резкий. Мы капусту "переселили" в ванную комнату. Затем - отправляйте капусту на холод. В моем случае самое холодное место - холодильник)

Дегустировать можно уже через пару дней. Но, лучше - подождите. Дней 10, не меньше. Поверьте, капуста постояв, будет намного вкуснее) Приятного аппетита!

Квашеная капуста с можжевеловыми ягодами — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/