Сычуаньская хрустящая утка

Автор: не голодаем

Описание: Все началось с того, что однажды в нете мне попался «странный» стих поэта Ивана Странника 2 Соус брусничный облизывая С тонкой поджаренной корочки Утки по- сычуаньски, Ты закрываешь глаза, Стонешь от удовольствия... Нет, кулинар не причем, Утку ведь ты придумала И разрешила себе Соус брусничный слизать С теплой поджаренной кожицы...

Ингредиенты

Утка (В это раз у меня дикая, привезенная с охоты) — 1 шт
Имбирь (для маринада) — 1 шт
Соевый соус (для маринада) — 0,5 л
Бульон (куриный, для маринада) — 0,5 л
Херес (для маринада) — 100 мл
Анис (для маринада) — 3 шт
Корица (для маринада) — 1 шт
Сахар (для маринада) — 1 ч. л.
Джем абрикосовый (для соуса) — 100 г
Уксус (яблочный, для соуса) — 1 ч. л.
Соус томатный (острый, для соуса) — 1 ч. л.

Приготовление

1. Первое, что нам нужно сделать, это взять в руки пинцет, чтобы сделать шкурку идеальной. В диких утках очень много пеньков, поэтому минут 20 этот этап заберет. Корочку у сычуаньской утки – это все, так что уж постараемся!

2. Теперь разрубим ее на 4 части и обжарим на сильно огне. Аутентично сделать это на арахисовом масле, но и обычный утиный жир с этим неплохо справился.

3. Пока утка обжаривается до темной-темной корочки со всех сторон, в большой кастрюле мы смешиваем все составляющие маринада и доводим его до кипения. 4. Опускаем нашу утку, еще раз доводим ее до кипения, убавляем огонь и варим 1 – 1,5 ч часа. Вот такую уточку мы в итоге вытаскиваем

5. А мы беремся за соус. Взбиваем венчиком варенье с уксусом и острым томатным соусом. 6. Вот вроде и все, нарезаем красиво, так, чтоб на каждом кусочке был кусочек шкурки, и подаем! Изюминка: Зеленый лук и кинза вприкуску, невероятные сочетания!

Сычуаньская хрустящая утка — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/