Роза-ханум

Автор: не голодаем

Описание: Традиционно, углубилась в историю вопроса и выяснила, что узбекский хоним под разными названиями фигурирует практически у всех среднеазиатов: оромо – в Киргизии, орАма – в Казахстане. Ну а для русского уха привычней - Ханум. Хозяйки иногда называют его «ленивыми мантами» - вроде, исходные продукты те же, а возни меньше: даже симпатичные и изящные ханум –розочки делаются очень быстро. Самое главное - тесто и фарш сделать «вчера».

Ингредиенты

Яйцо куриное (для теста) — 1 шт
Молоко (для теста) — 150 мл
Вода (для теста) — 100 мл
Соль (для теста. и столько же для фарша) — 0,5 ст. л.
Мука пшеничная (для теста) — 500 г
Баранина (для фарша) — 200 г
Жир (для фарша) — 100 г
Лук репчатый (для фарша) — 2 шт
Перец болгарский (для фарша) — 1 шт
Помидор (для фарша) — 1 шт
Перец душистый (для фарша)
Кинза (для фарша) — 0,5 пуч.

Приготовление

1. Первым делом замешиваем тесто. Яйцо смешаем с солью, добавим молоко, взобьем, добавим муку и замесим очень крутое тесто. Хорошо, до гладкости, его вымесим, затянем пленкой, и оставим отдыхать. У нас есть 30 минут. Через 30 мин тесто достанем и еще раз основательно промнем, и в идеале забудем о нем на всю ночь – завтра у вас будет превосходное с ним общение.

2. Теперь давайте приступим к фаршу - как раз на 30 минут занятие, мы все будем резать, а не крутить на мясорубке: мясо, жир, лук, овощи, все мелкими квадратиками. Посолим-поперчим, кто любит, может еще добавить зиру или другие восточные специи. Также затянем пленкой и оставим настаиваться

3. Ставим воду на огонь и достаем наше тесто. Отделяем часть, которую за раз способны хорошенько раскатать. Нам нужен ооочень тонкая лента, поэтому катаем не торопясь, тесто послушное, тут главное – не торопиться. Форма должна получиться около 20 см в длину и 7 см в высоту. Здорово, если у вас есть машинка для раскатки теста, она сильно облегчает жизнь хозяйкам.

4. На середину ленты выкладываем фарш, стараясь его как бы размазывать. И соединяем полоски по ширине вдвое, выжимаем воздух и тщательно защипываем все края. Скручиваем рулетики, обмакиваем низ в растительное масло, чтобы не прилипали, и сажаем на каскан. Сохраняем пространство, потому что изделия в процессе варки немного увеличиваются в размерах.

5. Дальше все как с обычными мантами: закипела вода – поставили касканы – закрыли крышкой – засекли 40 минут.

Изюминка: подаем с острым томатно-перечным соусом типа аджики и сметаной одновременно

Роза-ханум — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/