Заварные пирожные с кремом без лактозы

Автор: Пантагрюэль

Описание: Пирожное из заварного теста с сахарным кремом в шоколадной глазури без лактозы. Тесто с растительным маслом, крем - желатин с сахаром и глазурь вода, сахар плюс какао. Не только вкусно но и решение при непереносимости лактозы. Можно сказать диетические эклеры.

Ингредиенты

Мука пшеничная (тесто) — 75 г
Масло растительное (тесто) — 50 мл
Яйцо куриное (тесто) — 2 шт
Вода (100 тесто+125 крем + 40 глазурь) — 265 мл
Соль (тесто) — 1/4 ч. л.
Сахар (200 крем+ 100 глазурь) — 300 г
Желатин (крем) — 7 г
Кислота лимонная (крем) — 3 г
Ванильный сахар (крем) — 1 ч. л.
Сода (крем) — 1 г
Какао-порошок (глазурь) — 10 г

Приготовление

Тесто: Смешать в кастрюле масло и воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Добавить всю муку и непрерывно помешивая варить 2 минуты. Готовому тесту дать постоять 5 минут и замешивая тесто постепенно добавлять по одному яйцу. Используя кондитерский мешок отсадить тесто на противень. Выпекать в разогретой духовке при температуре 220*С - около 10 минут пока изделия не станут золотистыми, затем убавить температуру до 170*С и выпекать до готовности 12-15 минут.

Крем: Желатин заливаем холодной водой и даем набухнуть, затем растворяем на водяной бене до прозрачности. В сотейнике растворяем сахар в воде и на медленном огне варим сироп 7-10 минут. Затем соеденить желатин и сироп и взбивать миксером до бела, добавить лимонную кислоту, ванильный сахар и соду и продолжать взбивать 10-12 минут.

Глазурь: Растворить сахар в воде и варить сироп на среднем огне 8-10 минут. Затем в горячий сироп добавить какао и мешать до загустения. Использовать глазурь пока горячая.

Заварные пирожные с кремом без лактозы — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/