Пирог «Кофейный гранж»

Автор: Нелли Светлова

Описание: Весь смысл «гранжа» в этом пироге заключается в экстравагантности сочетания кофе с тыквой и семенами подсолнечника. Посмотрите, на казалось бы не сочетаемое, с другой стороны – со стороны «Прованса». В готовом виде пирог имеет приятный вкус хрустящих крупинок «крем-брюле» и жаренных семечек, облаченных в кофейный аромат и дополненный легкой кислинкой тыквы. Рецепт может показаться несколько трудоемким, но вкус порадует Вас и Ваших близких, к тому же не ударит по кошельку – а это сейчас так актуально. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:

Яйцо куриное — 6 шт
Сахар (если печь в мультиварке, то - 2 мультистакана. Можно взять коричневый сахар-песок вместо белого сахара-песка) — 300 г
Мука пшеничная (если печь в мультиварке, то - 1,6 мультистакана.) — 150 г
Разрыхлитель теста (вместо разрыхлителя можно использовать гашенную пищевую соду – 0,5 ч.л. ) — 1 ч. л.
Кофе натуральный (кофе натуральный-молотый, можно заменить на кофе растворимый.) — 6 ч. л.
Масло сливочное (для смазывания формы)
Сухари панировочные (для посыпки формы)
Вино десертное (для пропитки пирога) — 2 ст. л.

Ингредиенты для карамелизированной тыквы:

Тыква (в покрошенном виде ) — 350 г
Сахар — 100 г
Кислота лимонная (порошок) — 0,5 ч. л.
Масло сливочное (по весу 30 гр.) — 1 ст. л.

Ингредиенты для карамелизирования семечек подсолнечника:

Крупа манная (манная крупа смягчит вкус подсолнечника и придаст пирогу крупитчатость) — 50 г
Семечки подсолнуха (семечки сушенные, не соленные и очищенные) — 50 г
Молоко сухое (сухое коровье молоко, придаст крупяной смеси вкус «крем-брюле») — 50 г
Сахар — 50 г
Масло сливочное (массу масла можно увеличить до 70 гр) — 50 г
Ванилин — 2 г

Ингредиенты для молочной глазури:

Сахар — 0,25 стак.
Молоко сухое — 1 ст. л.
Молоко (подразумевается молоко коровье-цельное, можно заменить водой) — 2 ст. л.
Ванилин (щепотка - для аромата)
Масло сливочное — 35 г

Приготовление

1. Первым делом подготовить тыкву (кабачок): помыть, очистить от семечек и кожуры. Покрошить кубиками размером примерно 5х5мм. (если у Вас есть овощерезка подобная «Найсер дайсер», то с ее помощью крошить тыкву в мелкие кубики удобно и быстро). Покрошенную тыкву переложить в кастрюльку и засыпать сахаром, перемешать и поставить на плиту. При постоянном помешивании нагреть смесь на среднем огне до кипения. Добавить лимонную кислоту (если используете кабачок, то добавить яблочный уксус - 1 ст. л.)– перемешать. Перевести плиту на слабый огонь и помешивать карамелизированную тыкву до испарения сиропа. Добавить сливочное масло, перемешать до растворения масла и убрать с плиты для остывания.

2. Приготовим сладкую смесь «крем-брюле» с семечками подсолнечника: очищенные семена подсолнечника перемолоть в кофемолке или раскрошить в ступке в крошку, но не очень мелкую. Выложить в сковороду все составляющие сладкой смеси: покрошенные семечки, манную крупу, сухое молоко, сахар, масло сливочное, ванилин. Все ингредиенты перемешать и поставить на плиту. При постоянном помешивании нагреть смесь на среднем огне до растворения сливочного масла и сахара. Перевести плиту на слабый огонь и помешивать смесь до образования золотисто-кремового цвета. При достижении золотистого оттенка смесь убрать с плиты для остывания.

3. Подготовим чашу мультиварки (форму для духовки): смажем ее сливочным маслом и посыпим панировочными сухарями.

4. Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник. 5. В желтки всыпаем сахар (2 мультистакана=300 гр.) и взбиваем до увеличения в объеме, пока желтковая смесь не приобретет бело-сливочный цвет.

6. Достаем из холодильника белки и взбиваем их до устойчивых пиков.

7. Смешаем между собой сухие ингредиенты теста – муку пшеничную, кофе молотый и остывшую до комнатной температуры обжаренную сладкую смесь с семечками.

8. В несколько приемов вводим в взбитые желтки заранее смешанные сухие составляющие теста (см. п.7), добавить гашенную соду (вместо гашенной соды можно использовать разрыхлитель) – аккуратно перемешать. 9. Осторожно, чтобы не осадить, введем взбитые белки в мучную массу, перемешаем до однородности, при этом стараясь не потерять пышность теста.

10. Полученную воздушную и легкую массу выкладываем в чашу мультиварки (в форму для выпекания в духовке) в два этапа: а). Выкладываем не более половины теста в чашу мультиварки. Раскладываем 1/2 объема карамелизированной тыквы. б). Выкладываем оставшуюся часть теста. Посыпаем сверху остальными кусочками карамелизированной тыквы, втапливаем их в тесто и аккуратно выравниваем поверхность. 11. Отправляем чашу в мультиварку и запускаем программу "Выпечка" на 80-85 минут (время для выпечки пирога подобрано для мультиварки мощностью 860 Вт, если у Вас мультиварка другой мощности, то подберите соответствующее время). После звукового сигнала извлекаем пирог из чаши мультиварки с помощью корзины готовки на пару. Если выпекать в духовке, то форму с тестом поставить в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться. Время выпекания около 45-50 минут. Готовность пирога проверить спичкой – если спичка сухая, значит пирог готов.

12. Когда пирог остынет, пропитаем поверхность, которая будет покрываться глазурью, десертным вином (в рецепте всего 2 ст. л. десертного вина, если Вам нравятся более пропитанные пироги, то количество алкоголя можно увеличить).

13. Готовим глазурь: смешиваем сухое молоко, сахар, щепотку ванилина и добавляем цельное молоко, все перемешиваем. При постоянном помешивании нагреваем смесь на слабом огне до растворения сахара. При закипании молочной помадки, добавляем в неё сливочное масло и помешивая смесь на слабом огне, доводим до легкого загустения. 14. Пока глазурь не остыла, распределяем ее по пропитанной поверхности пирога и оставляем до полного остывания.

Приятного аппетита!

Пирог «Кофейный гранж» — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/