Автор: FoodStation1
Описание: Этот торт требует времени и усилий, но в результате вы получаете изысканный вкуснейший и, как ни странно, легкий десерт. Если у вас все же нет желания печь 40 блинчиков, приготовьте половину теста и половину крема, испеките блинчики и просто наполните их кремом, это тоже будет очень вкусно. А идею с карамелизированными орехами используйте для любого другого десерта или, например, для украшения сырной тарелки. Орехи получаются очень красивыми и делаются совсем не сложно.
|
|
Ингредиенты. |
|
1. Довести ¼ стакана воды до кипения и добавить масло по кусочку, тщательно размешивая после каждого добавления. Убрать с огня, всыпать шоколад и размешать до полного растворения шоколада. 2. Смешать муку, сахар и соль. В отдельной миске взбить молоко, яйца и ванильную эссенцию. Постепенно добавить молочную смесь к сухой смеси, добавить шоколадно-масляную смесь, размешать все тщательно, чтобы получилось не густое блинное тесто. Если есть комки, процедить. Убрать в холодильник, как минимум, на 2 часа, а лучше на ночь. Достать из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы тесто вернулось к комнатной температуре. Теста должно получиться примерно полтора литра. |
|
3. Смазать горячую сковороду подсолнечным маслом и влить пол-половника теста. Вращать сковородку так, чтобы тесто разлилось по ней тонким слоем. Готовить примерно 40 секунд с одной стороны и 25 секунд с другой. |
|
4. Повторить с остальным тестом, периодически смазывая сковороду подсолнечным маслом. Должно получиться около 40 блинчиков. |
|
5. Для крема: взбить сливки до мягких пиков примерно 5 минут и убрать в холодильник на час. Положить белки и сахар в металлическую миску и установить ее на кастрюлю с медленно кипящей водой. Взбивать белки миксером на паровой бане 3 минуты до полного растворения сахара 3-4 минуты. |
|
6. Убрать с огня и продолжать взбивать на высокой скорости до состояния крепкой пены (но не перебить, иначе они станут сухими, примерно 5 минут. На низкой скорости вбивать масло по одному кусочку. Крем немного «сдуется» при добавлении масла. Добавить ванильную эссенцию, шоколадно-ореховый крем и соль, продолжать взбивать до однородного состояния 3-5 минут. Ввести взбитые сливки и размешать ложкой. |
|
7. Положить блин на тарелку, смазать 2 столовыми ложками крема, накрыть следующим, смазать кремом и так далее, пока не используются весь крем и все блины. Верхний блин кремом мазать не надо. У меня крем закончился раньше чем блины. Осталось 3 блинчика, которые с радостью съели просто так. |
|
8. При сборе торта может возникнуть проблема со стабильностью, блинчики могут разъезжаться на креме, высокая стопка блинов с кремом может накрениться, поэтому удобнее всего использовать кольцо разъемной формы для выпекания соответствующего размера. Если такой формы нет, то следует подержать блины и готовы крем в холодильнике пару часов до сбора торта. Убрать торт в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы он пропитался и хорошенько застыл, иначе его будет сложно резать. |
|
9. Для шоколадной глазури: влить сливки и сироп в кастрюлю, добавить соль и довести до кипения на среднем огне. Убрать с огня, всыпать шоколад (сливки должны полностью покрывать его), дать постоять пару минут и размешать до однородной гладкой массы. Остудить полностью. Глазурь можно сделать за три дня до подачи и держать в холодильнике. Покрыть весь торт глазурью. Ее текстура очень удобная для работы, она не стекает и ровно покрывает бока и верх торта. |
|
10. Нанизать каждый орех на деревянную шпажку. Сильно протыкать не надо, иначе орех разломится пополам. Влить в небольшую кастрюлю ¼ стакана воды и всыпать сахар, поставить на средний огонь и готовить, периодически помешивая, до растворения сахара. Продолжить готовить, уже не мешая, до закипания сиропа. Дать сиропу кипеть на медленном огне до тех пор, пока он не приобретет янтарный цвет. На это может потребоваться некоторое время (минут 10). Но не отходите от плиты. Когда сироп уже зарумянился, он может очень быстро сгореть. Дать готовой карамели остыть 7-8 минут. |
|
10. Нанизать каждый орех на деревянную шпажку. Сильно протыкать не надо, иначе орех разломится пополам. Влить в небольшую кастрюлю ¼ стакана воды и всыпать сахар, поставить на средний огонь и готовить, периодически помешивая, до растворения сахара. Продолжить готовить, уже не мешая, до закипания сиропа. Дать сиропу кипеть на медленном огне до тех пор, пока он не приобретет янтарный цвет. На это может потребоваться некоторое время (минут 10). Но не отходите от плиты. Когда сироп уже зарумянился, он может очень быстро сгореть. Дать готовой карамели остыть 7-8 минут. |
|
11. Положить тяжелую доску на край рабочей кухонной поверхности, на пол поставить большие противни. Обмакнуть каждый орешек на палочке в карамель, дать лишней карамели чуть стечь и закрепить конец палочки под доской так, чтобы карамель стекала на противни. Орех должен быть покрыт карамелью полностью. Повторить с оставшимися орехами. Ставьте палочки под доску на достаточном расстоянии, чтобы орехи в карамели, не касались друг друга, иначе они слипнутся. Оставить орехи так на 15-20 минут, чтобы карамель полностью затвердела, ножницами обрезать карамельные нити до желаемой длинны, аккуратно снять с палочек и установить на торт, покрытый глазурью. Если вы не очень хорошо знакомы с горячей карамелью, стоит держать на подхвате миску с очень холодной водой на случай, если вы обожжете пальцы. Кроме того, если вы все же обожгли пальцы горячей карамелью, ни в коем случае не облизывайте их, иначе вы обожжете и губы и язык. |
