Автор: kenzzzo
Описание: Этот рецепт уже давно прижился в нашей семье, блины всегда получаются безупречными: ароматными, тоненькими и с хрустящими краешками. Способ замеса теста из книги "Домоводство" 1958 года.
|
|
Начнем с самих блинов. Продукты, которые нам понадобятся (на фото нет соли, сахара и соды, но о них напишу ниже). Молоко рекомендую использовать жирностью 3,2%, но и с жирностью 2,5% тоже получаются неплохими, но сливочного вкуса уже будет меньше. |
|
В миску разбиваем одно яйцо среднего размера. Добавляем 1 столовую ложку сахара. |
|
Добавляем 0,5 чайной ложки соли. |
|
Вливаем 1 стакан холодного молока. |
|
Теперь все слегка взбиваем венчиком. |
|
Добавляем 1 стакан + 1/4 (чуть меньше половины) стакана муки. (Для ориентации объемов нажмите на картинку). |
|
Хорошо перемешиваем венчиком. |
|
Тесто должно получится на этом этапе густым, однородныи и без комочков. |
|
Теперь это густое тесто разбавляем вторым стаканом холодного молока. |
|
И хорошо вымешиваем венчиком. По консистенции тесто получается достаточно жидким (на фото видно, что густоты уже нет) |
|
Добавляем в тесто 0,5 чайной ложки пищевой соды (гасить не надо) |
|
Следом, добавляем 2 столовые ложки растительного масла (без запаха) и хорошо перемешиваем. |
|
Тут, на фото видно, что пошла реакции соды, тесто стало слегка пузыриться. |
|
Тесто готово, можно сразу же приступать к выпечке. Но перед тем, как выпекать, нужно растопить 70 гр сливочного масла (я ставлю на 1 минуту в микроволновую печь), чтобы сразу после выпечки смазывать наши блинчики. |
|
Выпекать блины на сухой сковороде (у меня с тефлоновым покрытием). Смазывать сковороду ничем не надо, т. к. не забывайте, что в тесто мы добавили 2 ст. ложки растительного масла. Тесто очень послушное, не прилипает, не рвется (если аккуратно переворачивать ножом), в общем идеальное! |
|
Даже первый блин НЕ комом )) |
|
Смазываем растопленным сливочным маслом наш румяный блинчик. |
|
Вот такие наши красавцы. По поводу сладости еще хочу сказать. Это универсальный рецепт, можно в них заворачивать любую начинку (мясную, творожную или просто сладкую: варенье, сгущенка. Так же вкусно, смазать сливочным маслом и посыпать сахаром.) |
|
Ну, а у нас сегодня по плану мясная начинка. Я использую всегда ТОЛЬКО говядину. Блинчики с такой ночинкой получаются очень сочными и вкусными. Не жирные. Нам понадобится: 400 грамм отварной говядины (в процессе варки подсолить) 3 большие луковицы (у меня 4 средние на фото) 1 стакан бульона (от говядины) |
|
Мясо перекрутить через мясорубку (средняя решетка) |
|
Обжариваем лук до легкой золотистости. |
|
Смешиваем фарш и обжаренный лук. |
|
Добавляем бульон. У меня ушел не полный стакан, осталось немного на донышке. Поэтому, смотрите сами, чтобы не сильно жидко было. На этом этапе нужно поробовать начинку и при необходимости досолить (напоминаю, что при варке бульон с мясом подсаливался, поэтому не пересолите!). Черный молотый перец я НЕ добавляю (т. к. придает не нужную кислинку когда раскроется вкус) |
|
Начинка должна остыть до теплого состояния и ее можно заворачивать в блинчик. Я люблю, когда, мраморная сторона блинчика наружу, поэтому я всегда выкладываю начинку на темную сторону. |
|
Заворачиваем сначала низ. |
|
Затем бока. |
|
Потом заворачиваем рулетиком. |
|
Вот такой блинчик у нас получился. По такой же схеме заворачиваем все остальные блинчики. |
|
Всем приятного аппетита! И С ШИРОКОЙ МАСЛЕНИЦЕЙ ВАС! |
