Уха из стерляди

Автор: ireny 112

Описание: Предлагаю вариант рыбацкой ухи, которую надо считать отдельным типом ухи, не имеющей определённой технологии и рецепта.

Ингредиенты

Для бульона

Рыба (мелкая речная или головы крупных рыб) — 800 г
Перец черный — 10 шт
Лист лавровый — 7 шт

Для ухи

Рыба (стерлядь без головы и хвоста) — 1,2 кг
Крупа кукурузная — 50 г
Картофель — 4 шт
Лук репчатый — 1 шт
Помидор (без кожицы) — 1 шт
Лимон — 1 шт
Соль — 1 ст. л.
Зелень (лук зеленый, зелень укропа) — 1 пуч.

Приготовление

Подбор рыбы для ухи может быть совершенно различным. Понятно то, что такая уха готовится на костре, что придаёт определённый аромат блюду. Кроме того, в разных регионах используются такие особенности, как вливание в уху водки для улучшению вкусовых качеств, а при разумном использовании, она отбивает тинный запах, характерный для некоторых рыб. В готовую уху на несколько секунд вводится и горящая головня из костра. Я предлагаю приготовить уху дома на плите.

Чтобы приготовить уху из стерляди необходимо:
Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить перец, лавровый лист и поставить варить примерно на час. Через час бульон процедить в другую кастрюлю.

Если стерлядь вам досталась целой тушкой, то вы должны знать, что необходимо удалить визигу (нервную трубку внутри позвоночного столба у осетровых), так как она может испортить своим своеобразным запахом и вкусом все блюдо. Но есть и на нее любители.

Итак, в готовый кипящий бульон поместить хорошо промытую крупу, дать повариться минут 10, следом отправить нарезанный картофель и лук. Когда последний будет почти готов, посолить, приправить молотым перцем и опустить в кастрюлю подготовленную стерлядь, порезанную на половинки стейков. После добавить порезанный помидор, очищенный от кожи.

Рыба варится быстро, как только филе станет белым, можно выключать огонь, предварительно влив рюмку водки и выдав сок половины лимона, но это на любителя. В этом рецепте мы обойдемся без горящей головешки, по технике пожарной безопасности, конечно!

Уху необходимо выдержать под крышкой 10-15 минут.

Подавать с нарезанным укропом и зеленым луком, украсив блюдо долькой лимона.
Приятного аппетита!

Уха из стерляди — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/