Конфеты «Кокосовые ежики»

Автор: GadenKa

Описание: Захотелось чего-нибудь кокосового, по типу «Рафаэлло», но на улице льет как из ведра и холодно, идти в магазин просто лень. Насобирала, что было и родились такие вот конфетки, экспромтом. На удивление получились очень вкусные, нежные, сливочные с насыщенным вкусом кокоса, с приятной кислинкой лимона и шоколадно-сливочной начинкой. А панировка из кукурузных хлопьев напоминает вафельную оболочку, также хрустит, а внутри мягкая и ароматная шоколадная начинка.

Ингредиенты

Стружка кокосовая — 250 г
Сливки (от 32% жирности + дополнительно 2-3 ст.л. для начинки) — 100 мл
Шоколад белый — 50 г
Масло сливочное — 100 г
Сыр сливочный (Маскарпоне, Филадельфия, Альметте, «Омичка») — 100 г
Сок лимонный — 2 ст. л.
Сахарная пудра (с горкой ) — 2-3 ст. л.
Миндаль (молотые) — 3 ст. л.
Ванилин (порошок)
Шоколад темный (для начинки) — 50 г
Фундук (для начинки, рубленые) — 2 ст. л.
Сахар (для сиропа) — 200 г
Вода (для сиропа) — 50 мл
Кислота лимонная (щепотка)
Хлопья кукурузные (для обсыпки) — 100 г

Приготовление

Сливки хорошо разогреть, добавить в них белый шоколад и на очень медленном огне, или водяной бане растопить шоколад и размешать в однородную смесь. Немного остудить.

Масло взбить с сахарной пудрой в белый легкий крем.

Не переставая взбить, постепенно ввести сливочно-шоколадную смесь, ванилин, сок лимона.

Добавить сливочный сыр, комнатной температуры, взбить 2-3 минуты. У меня был сыр «Омичка», он сладкий, сахарной пудры я положила 1 ст. л.

Всыпать молотые орехи и кокосовую стружку, перемешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа, для застывания.

Для начинки. Орехи мелко порубить. Шоколад поломать на кусочки, залить сливками и постоянно помешивая растопить и размешать до однородности. Орехи добавить в растопленный шоколад, перемешать, остудить и убрать на время в холодильник.

Застывшую кокосовую массы брать по немного, слепить шарик, сделать небольшое углубление, маленькой ложечкой положить шоколадную начинку и залепить.

Сформировать шарик. Шарики убрать на 20-30 минут в морозилку.

Этим временем сделать карамель. Из сахар и воды, желательно в узкой посуде, сварить сироп, до золотистого цвета (15-20 минут). Карамель, чтобы не застыла, поставить на водяную баню, с медленным огнем.

Кукурузные хлопья измельчить. Я в пакете размяла скалкой.

Застывшие шарики быстро обмакиваем в сироп, затем обваливаем в кукурузных хлопьях. Убрать в холодильник на 20 минут, чтобы застыла карамель, а потом можно кушать.

Получилось 33 ежичка, диаметром примерно 2,5-3 см.
Можно добавить в массу какое-нибудь спиртное, но я специально не сделала этого, захотелось без всяких добавок.

Конфеты «Кокосовые ежики» — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/