Автор: Anna_usa
Описание: Итальянское традиционное трёхцветное печенье я оформила в виде торта для любимой подруги. Этот рецепт для меня из серии - пока не сделаю не успокоюсь. Коржи получаются бисквитно-песочными, ароматный миндальный вкус, нежная абрикосовая кислинка и тооооонкий слой шоколада, вобщем что то невероятно вкусное!
|
|
Миндальную пасту соединить с сахаром и превратить в крошку. К крошке добавить мягкое масло и хорошо перемешать до кремообразной массы (можно миксером). Недавно на сайте был опубликован очень хороший и полезный рецепт как приготовить марципан, так что у кого есть проблемы с покупкой миндальной пасты могут воспользоваться этим рецептом http://www.povarenok .ru/recipes/show/105 720/ |
|
Желтки отделить от белков. Желтки и экстракт добавить к маслянно-миндальной массе, опять хорошо перемешать (не взбивать, просто перемешивать до однородности). Затем добавить просеянную муку и соль, опять хорошо перемешать до однородности. |
|
Белки взбить до устойчивых пиков. В два приёма аккуратно вмешать лопаточкой белки в миндальное тесто. |
|
Разделить тесто на 3 равные части. Одну часть оставить белой, две других покрасить пищевым красителем в красный и зелёный цвета. |
|
Три формы 32 х 22 см застелить пергаментной бумагой. Выложить тесто и распределить его равномерно по всей поверхности формы. Выпекать в предварительно разогретой до 180*C (350*F) духовке 10 минут. Достать из духовки и полностью остудить. |
|
Красный корж положить на дно форы и смазать тонким слоем джема, сверху уложить белый и тоже смазать джемом, на белый положить зелёный и ничем не смазывать. Если джем сильно густой, то его можно немного подогреть. |
|
Завернуть всё в пищевую плёнку, накрыть досточкой или чем то другим плоским и сверху поставить груз. Отправить в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. |
|
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, добавить 1 ч. л. растительного масла без запаха и привкуса, хорошо всё перемешать. Масло добавляется для того что бы потом, когда шоколад застынет он при резке не крошился и не ломался. |
|
Покрыть коржи шоколадом и распределить глазурь равномерно по всей поверхности, можно вилкой нарисовать волнистые узоры. поставить в холодильник на 30-40 минут. |
|
Разрезать на порционные кусочки. Это печенье с потрясающим миндальным вкусом и с лёгкой абрикосовой кислинкой готовится быстро и легко, хотя мне кажется что это больше похоже нa пирожное чем нa печенье. Из данного количества ингредиентов получилось 24 штучки. |
|
Так как я делала печеньки - пирожные на день рождения любимого, дорогого и близкого человека то и оформить его я решила в виде торта. Для начала надо определиться с размерами. раскатать мастику не тонко 3-4 мм и вырезать 2 одинаковыe боковинки и ещё 2 одинаковыe панели по шире, высота должна быть одинаковая у всех четырёх. Сделать дырочки для ручек на двух широких панелях на одинаковом расстоянии. Делать это надо заранее, дней за 10 до сборки, что бы мастика хорошо высохла и не поломалась. |
|
Через пару дней, когда мастика подсохнет, сделать надпись чёрной пищевой краской при помощи тонкой кисточки или можно использовать пищевой карандаш. Ещё через день срисовать розу жёлтым пищевым карандашом и покрыть её золотой пищевой краской. Краски надо развести буквально 1-2 каплями спирта или водки. |
|
Из чёрной мастики раскатать 2 тонких жгутика, примерить к дырочкам, продеть сквозь них и закрепить при помощи воды или сиропа с обраной сторны. оставить сохнуть на пару дней. |
|
Печенье выложить слоями, перекладывая каждый пергаментной бумагой. Из белой мастики раскатать длинный тонкий жгут и выложить его по периметру печенья. Смазать его сиропом и вставить в мастику сначала боковинки а потом переднюю и заднюю панели. Если в местах стыка панелей будут щели, то замазать их мастикой. |
|
Обвязать вокруг туго, но аккуратно и отправить в холодильник засыхать. Розочки тоже были сделаны заранее и просто вставлены во внутрь. Ну конечно же оформлять печенье так совсем не обязательно, оно и так смотрится очень нарядно и празднично. |
|
Моя любимая именинница с подарком |
