Копченая грудинка

Автор: Татьяна М

Описание: Сухой посол. Вкусно, просто, ароматно! За счет хорошего просола - очень насыщенный вкус!

Ингредиенты

Грудинка (свиная) — 1300 г
Соль (поваренная) — 13 г
Соль нитритная (0,5-0,6%) — 13 г
Перец душистый (свежемолотый) — 1 ч. л.
Смесь специй (сушеные молотые чеснок+перец черный) — 2 ст. л.

Приготовление

Грудинку промыть, просушить;

Соли смешать со специями и натереть грудинку со всех сторон; Оставить для посола в холодильнике на 1-2 недели;

Затем коптить на ольховой щепе (или другой, какая есть) при температуре 80-85 градусов – 4 часа; Охладить в холодильнике в течении суток; Хранить в бумаге в холодильнике;

Копченая грудинка — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/