Автор: Надя Наумова
Описание: Очень мягкие нежные пирожные с клубничным вкусом лета! Сама очень люблю заварное тесто. Что касается эклеров... их вкус определяет начинка, и я часто экспериментирую
|
|
Соль, воду, сливочное масло смешиваем, доводим до кипения, завариваем мукой, немного охлаждаем и вводим яйца, взбиваем |
|
Для эклеров используем кондитерский мешок и насадку, отсаживаем длиной 12 см. |
|
выпекаем при 220*С -15 мин, 190*С -15мин |
|
Обычно надрез делают сбоку, с одной стороны. Я срезала полностью верхушки |
|
Из воды и сахара сварим сироп до пробы на "мягкий шарик". Как это определить? Есть 2 способа. Первый: просто воспользуемся кухонным термометром. Когда он покажет 110°С - сироп готов. Второй способ: капнем на блюдце капельку сиропа, дотронемся до нее пальцем. Если капелька тянется как ниточка - сироп готов. |
|
Взбить белки до устойчивой пены. Консистенция должна быть такая, что по окончании взбивания, если вы перевернете миску, белковая масса останется внутри. |
|
Влить горячий сироп в белки на маленьких оборотах миксера. Затем добавить лимонную кислоту и продолжать взбивать на нормальной скорости примерно 10 минут. |
|
Объем крема значительно увеличится, он станет еще более густым. В самом конце добавить в крем ванилин. При добавлении сиропа в белки старайтесь не лить на венчики миксера, иначе весь сироп разлетится по стенкам посуды и мгновенно загустеет. |
|
Отсаживаем крем на нижнюю часть эклера |
|
Посередине кладем клубнику |
|
Покрываем второй половиной эклера посыпаем сахарной пудрой |
