Фасолевый суп с квашеной капустой

Автор: vabalas

Описание: Традиционное блюдо из минимального набора продуктов: обязательных ингредиентов всего 4 - вода, фасоль, лук и капуста. Остальное - пряности и приправы. Пряная капуста позволит обойтись и без них в случае необходимости. Очень бюджетный вариант полноценного супа. В России принято называть кислые супы с капустой - щами.

Ингредиенты

Фасоль (белая) — 75 г
Вода — 700 мл
Лук репчатый — 60 г
Капуста квашеная — 150 г
Масло растительное (для жарки) — 1 ст. л.
Масло сливочное — 5 г
Петрушка (корень сушеный) — 1 ч. л.
Картофель — 50 г
Укроп — 1/2 ч. л.
Лист лавровый — 1 шт
Перец душистый
Перец красный жгучий (по желанию - кусочек 2 см или щепотка чипотле)
Соль — 1 ч. л.
Перец болгарский (хлопья или помидор свежий)
Зелень (для подачи)

Приготовление

Фасолевый суп с квашеной капустой ингредиенты

Для щей понадобятся: (я пробовала готовить и с другими видами фасоли, но остановилась на белой)

Фасоль с вечера замочить в холодной воде (300-400 мл), убрать в холодильник. Утром довести до кипения на "5" (из 9) и варить на "2" около часа. Картошку нарезать брусочками и готовить вместе с фасолью минут 10. Ее можно и не добавлять, но в таком случае часть фасоли стоит размять в пюре.

Пока варится фасоль, подготовить лук - нарезать его перьями и спассеровать на растительном масле - на "5". Всыпать растертый сушеный корень петрушки или пастернака и немного обжарить вместе.

Квашеная капуста у меня хранится в морозилке круглый год. Нарезать ее, не оттаивая, некрупными кусочками и выложить к луку. Закрыть крышкой и готовить на "4", пока не оттает.

Добавить маленький кусочек сливочного масла - это совсем необязательно, но масло придаст блюду легкий молочный привкус. Под крышкой томить до размягчения капусты. Цвет ее станет светло-бежевым. Нагрев - минимальный, "1-2". Время - до часа.

Соединить капусту и фасоль. Влить необходимое количество горячей воды (до 700 мл) Добавить пряности и соль. Из эстетических соображений можно добавить что-нибудь яркое - хлопья сушеной паприки, кусочки свежего болгарского перца или, как сегодня, кусочки помидора. Для остроты - хлопья чипотле или кусочек чили. При слабом нагреве - на "2" - томить минут 20-30. Это можно сделать в духовке или в аэрогриле, используя вместо кастрюли керамический горшок.

При подаче посыпать зеленью. Сегодня это зелень чеснока. Сметана или йогурт с зеленью. Суп легко переводится из вегетарианских блюд в мясные: готовим на бульоне или просто в готовый добавляем отварное мясо.

Самый вкусный и самый традиционный вариант: томленные в горшке щи.

В моем рецепте нет ни моркови, ни традиционной репы. Но их можно и нужно добавлять, вкус щей только выиграет, обогатится. Я хотела показать, что из минимального набора продуктов, включая бобовые, можно готовить вкусные и полноценные блюда.

Фасолевый суп с квашеной капустой — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/