Шакшуха

Автор: Ella Bouabdallah

Описание: Аутентичный алжирский рецепт. Название походит от одноименного названия разновидности макаронных изделий

Ингредиенты

Лапша (шакшуха) — 300 г
Окорочок куриный (средний) — 1 шт
Кабачок (мелкий) — 2 шт
Морковь (мелкая) — 4 шт
Редис (дайкон) — 2 шт
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Помидор (крупный) — 1 шт
Яйцо куриное — 1 шт
Нут — 100 г
Чеснок — 3 зуб.
Томатная паста — 1 ст. л.
Перец черный — 0,5 ч. л.
Кумин — 1 ч. л.
Перец красный жгучий
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Масло подсолнечное

Приготовление

Вот набор продуктов. У меня редис дайкон, здесь другого просто нет, его можно заменить редькой. Нут или бараний горох у меня отваренный до полуготовности (всегда в пакете в морозилке лежит). Шакшуха (макароны) мне напоминает нашу лапшу порубленную кубиком. Я описываю как готовят в Алжире, но думаю, что если просто отварить лапшу или "паутинку" до состояния "аль денте" и приправить этим соусом, то будет не хуже. И так...

Окорок режем пополам, лук и помидор мелким кубиком, кабачок вдоль на 2 части, редис вдоль на 4 части, морковь я не резала, она у меня мелкая. В кастрюле разогреваем 3 ст. л. подсолнечного масла и обжариваем до румяной корочки окорок. Добавляем лук и пропущенный через пресс чеснок. обжариваем до прозрачности лука, добавляем помидор и жарим пока тот не разойдется. В чашке смешиваем черный перец, соль, сахар, кумин, что-нибудь острое, томатную пасту, добавляем воду, перемешиваем и выливаем к овощам в кастрюлю. Даем по млеть...

Добавляем в кастрюлю морковь, редис и горох нут, доливаем 2 л воды, даем закипеть и оставляем на медленно огне минут на 20. Затем добавляем кабачок и томим еще минут 15. Отвариваем вкрутую яйцо.

У меня вот такая специальная кастрюля, но ее можно заменить на дуршлаг или сито. Вот как выглядит эта самая шакшуха. В Алжире почему-то ch читают как ш...

Берем нашу шакшуху смачиваем водой и сбрызгиванием 0,5 ст. л. подсолнечного масла, затем отправляем ее на 10 минут на дуршлаг пропариться над соусом (под закрытой крышкой). Снимаем, откидываем в миску и снова сбрызгиваем водой и маслом, опять на 10 минут над соусом. Повторяем эту процедуру еще раз и наконец-то все! Выкладываем на тарелку горкой шакшуху, поливаем соусом из кастрюли и выкладываем поверх мясо, овощи и варенное яйцо, можно присыпать зеленью...

Конечно варенные макароны не так вкусны как эти пропаренные, но... Пробуйте, экспериментируйте. Все новое, всегда интересно))) Наслаждайтесь)))

Шакшуха — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/