Автор: JanMar
Описание: Это мой первый рецепт на сайте, надеюсь кому-то он пригодится. Поиск по ингредиентам выдал одно совпадение, но там автор выпекает в духовке, а это все-таки другая специфика. И плюс хочу поделиться совим опытом работы с закваской, т. к. нигде не нашла рецепта где были бы ответы на все мои вопросы сразу. Поэтому решила сделать такой.
Из указанного количества ингредиентов получается хлеб весом 900-950 гр.
И что самое главное - этот хлеб абсолютно без использования дрожжей.
|
|
Первым делом закваска. У меня был готовый стартер на ржаной муке, который хранится в холодильнике. Его я достала из холодильника и оставила нагреваться до комнатной температуры (пока ничего не добавляя), так получилось, что на ночь. Далее подкармливаем стартер - чтобы получилось 200 гр закваски нужно взять 100 гр стартера + 100 гр воды и 100 гр муки. Банку нужно взять побольше, иначе закваска убежит. Для подкормки можно брать муку как ржаную, так и пшеничную. В этот раз я брала пшеничную. |
|
Высыпаем в стартер муку и заливаем воду. Вода должна быть кипяченой и теплой (но не горячей) градусов 37-40. Всё перемешиваем, получается достаточно густая масса. Я перемешиваю просто до более-менее однородности, комочки не разбиваю, они сами уйдут. |
|
На этом фото видно количество закваски на старте. Далее накрываем эту закваску не плотно крышкой или марлей и ставим в теплое место без сквозняков. Тут важно не пропустить момент наивысшего роста закваски. Во многих рецептах пишут, что можно оставить на ночь, но за ночь у меня закваска поднялась и успела опасть, в итоге первый хлеб получился с опавшей "крышей". Поэтому начинающим я бы рекомендовала ставить закваску с утра и потом посматривать процесс поднятия. В любом случае на первые 6 часов можете про нее забыть, потом следите. |
|
Для ускорения процесса можно использовать режим йогурт в хлебопечке (у меня большая емкость для йогурта и я туда заливала закваску и ставила в хлебопечку). Либо режим йогурт в мультиварке - туда можно помещать стеклянную банку с закваской и отслеживать процесс поднятия. |
|
Закваска покрывается вся пузырьками, увеличивается в размере раз в 10 и становится очень воздушной. Что делать если проглядели и закваска осела? Добавьте туда еще муки и воды и поставьте в теплое место доходить. В этот раз у меня так и получилось - с грудным ребенком не всегда получается планировать свое время как хочется. Поэтому я добавила еще по 50 гр муки и воды и поставила банку в мультиварку на режим йогурт, она у меня поднялась где-то за 1,5-2 часа. |
|
Самый долгий этап завершен. Далее загружаем в чашу хлебопечки ингредиенты в том порядке, как указано в инструкции к ней (у меня - сначала жидкости, потом сухие). Совет: Соль и сахар, если вы пользуетесь не специальными мерными ложечками, которые приложены к хлебопечке, а обычными столовыми/чайными ложками, нужно брать под нож. Т. е. насыпаем полную ложку, возможно с горкой, а потом проводим ножом по краям ложки так, чтобы срезать «горку». |
|
Отправляем чашу с ингредиентами в хлебопечку и ставим программу тесто. В моей хлебопечке эта программа на 1,5 часа - 20 минут замес, 70 минут тесто расстаивается. |
|
Вот так тесто поднялось через 1,5 часа. Но это не тот результат, который нам нужен, поэтому "забываем" про него где-то еще на час, оставляем прямо в хлебопечке. Тут следите сами, начинайте проверять минут через 40-50, т. к. важно не передержать тесто, иначе оно начнет опадать (как и закваска, если ее передержать) и тогда у хлеба верхушка опадет. Если недодержать, то верхушка полопается. |
|
Вот так тесто поднялось еще через час. Теперь ставим режим "выпечка" на час (где-то встречала рекомендации на 1 час 20 минут ставить режим выпечки, но у меня максимум выставляется на час и всё пропекается). |
|
Вот он готовый хлебушек. Его нужно вытащить из формы и поставить остывать на решетку (чтобы дно не запотело). В этот раз я готовила совсем "в ночи", поэтому вытащила хлеб только утром и дно немного отсырело, но не критично. |
|
Ну и фото в разрезе. |
|
Хлеб получается немного влажноватый что ли. И т. к. закваска у меня ржаная, то чуть-чуть чувствуется ржаной привкус (буквально при первом укусе, а потом его перестаешь ощущать). Но через сутки хлеб становится уже сухим и ржаной привкус совсем исчезает. |
|
А это я пекла хлеб с отрубной мукой по этому же рецепту, но закваску подкармливала ржаной мукой, а в тесто добавляла 100 гр. отрубной муки + 400 гр пшеничной. Получился ржано-пшенично-отрубной вкус. Мне он больше нравится, но муж не любит такой (а одной мне килограмм хлеба на 2 недели), поэтому пришлось осваивать чисто пшеничный. |
